02.07.2023 – Stout

Trošku neplánovaně jsem se ráno rozhodl, že bych měl něco uvařit. Asi poslední várka přes leto… Dlouho jsem nevařil Stout, takže volba byla jasná. Využil jsem osvědčený recept s lehkou modifikací (podle stavu surovin). Voda v řadu už je docela teplá, takže mladinu jsem zchladil na cca 23°C, zakvášel jsem tedy až v pondělí ráno – přímou aplikací na hladinu mladiny teplé 18°C. Kvašení se pěkně rozběhlo, ve čtrtek 6.7.2023 jsem hustoměrem naměřil hustotu 1.014. Vypnul jsem chlazení a nechal teplotu vystoupit na 23°C. Stočil jsem 10.7.2023 do kyvety č. 5, FG 1.014. CC jsem nedělal, jen mladinu zchladil na 18°.

Detail receptu

Objem várky Chmelovar IBU SRM př. OG př. FG ABV
20 L 90 min 36.8 IBUs 30.1218972 1.057 1.013 5.7 %
Změřeno 1.046 1.014 4.2 %
1.046 1.014 4.2 %

Detail receptu

Objem várky Chmelovar IBU SRM př. OG
20 L 90 min 36.8 IBUs 30.1218972 1.057

Změřeno

př. OG př. FG ABV
Změřeno 1.046 1.014 4.2 %
1.046 1.014 4.2 %

Styl (BJCP 2015)

Název Kat. rozsah OG rozsah FG IBU SRM ABV
Irish Stout 15B 1.036 - 1.044 1.007 - 1.011 25 - 45 49.3 - 78.8 4 - 4.5 %

Styl (BJCP 2015)

Název Kat. rozsah OG rozsah FG
Irish Stout 15B 1.036 - 1.044 1.007 - 1.011
IBU SRM ABV
25 - 45 49.3 - 78.8 4 - 4.5 %

Slady a cukry

Název Množství %
Pale Malt (Weyermann) 4 kg 81.97
Barley, Flaked 500 g 10.25
Unmalted Roasted Barley (Simpsons) 230 g 4.71
Kyselý (Weyermann) 150 g 3.07

Chmely

Název Množství Užití Čas Forma Alpha %
East Kent Goldings (EKG) 2018 50 g Chmelovar 60 min Pelety 4.8
East Kent Goldings (EKG) 2018 50 g 4.8
Chmelovar 60 min
Sladek 10 g Chmelovar 60 min Pelety 5
Sladek 10 g 5
Chmelovar 60 min
Název Množství Alpha %
East Kent Goldings (EKG) 2018 50 g Chmelovar 60 min Pelety 4.8
East Kent Goldings (EKG) 2018 50 g 4.8
Chmelovar 60 min
Sladek 10 g Chmelovar 60 min Pelety 5
Sladek 10 g 5
Chmelovar 60 min

Ostatní přísady

Název Množství Čas Užití Typ
Whirlfloc Tablet 0.50 Items 15 min Chmelovar Čeřidlo
Whirlfloc Tablet 0.50 Items 15 min
Chmelovar Čeřidlo
Název Množství Čas
Whirlfloc Tablet 0.50 Items 15 min Chmelovar Čeřidlo
Whirlfloc Tablet 0.50 Items 15 min
Chmelovar Čeřidlo

Kvasnice

Název Výrobce Prokv. Tepl.
SafAle English Ale S-04 (S-04) DCL/Fermentis 73% 15°C - 24°C

Rmutování

Krok Tepl. Čas
Mash Step 49°C 15 min
Mash Step 66°C 80 min
Mash Step 72°C 10 min
Mash Out 76°C 10 min

Notes

Viz článek z BYO http://max.spojil.cz/index.php/2019/09/04/irish-dry-stout

Šrot namlet na 1,4mm. Pražený ječmen namlet co nejjemněji. Přidat ho až do odrmutováni ((10 min před koncem).
Vyslazováno 7l vody teplé 77°C
Var 60 minut, chmel 60 pred koncem
Do chmelovaru 1l vody