Kváskový chléb II.

Aktualizovaný recept na kváskový chleba. Základem je silný kvásek. My ho uchováváme v lednici, takže před použitím se musí oživit. To spočívá v odebrání 5g kvásku a jeho smícháním s 25g vody a 25g žitné mouky. V teple ho necháme přes noc vzejít. Ráno než jdu do práce (cca 6:30-7:00) odeberu celé množství (cca 50g), … pokračovat ve čtení

Bavorský Weissbier

Na webu braumagazin.de je hezký článek o vaření Weissbieru. Je tam hezky popsaná historie tohoto pivního stylu a též rady pro vaření. Tato tabulka shrnuje základní styly ozn. SVĚTLÉ PŠENIČNÉ PIVO TEMNÉ PŠENIČNÉ PIVO SVĚTLÝ PŠENIČNÝ BOCK TEMNÝ PŠENIČNÝ DOPPELBOCK OG 1,046 – 1,057 1,048 – 1,057 1,057 – 1,070 >1,074 °P IBU 9 – … pokračovat ve čtení

Základni kváskový chléb

Původní verze chleba, tak jak ho dělala Martina, se mě moc nelíbil. Po nastudování informací jsem postup značně upravil. Vše začíná kváskem, který musí být silný. Proto ho před pečením aktivuji, což znamená, že ho večer před pečením vytáhnu z lednice, do čisté sklenice odeberu 5g kvásku, přidám 25g žitné, 25g vody (převařené o pokojové … pokračovat ve čtení

05.04.2025 – Weizen

Vaření bylo docela v pohodě. Vyslazoval jsem 6l vody. Překvapila mě rychlost a bouřlivost kvašení. Kvasnice se dostali až do nádobky pod kvasnou nádobou a dokonce i z nádobky ven. Stáčel jsem v pátek 18.4.2025 do kyvet č.4

Hop Water

V jedné diskusi na FB  mě zaujal námět na nealkoholický nápoj nazývaný Hop Water. Je to docela jednoduché. Do kyvety s převařenou a okyselenou (na 4 pH) vodou o teplotě 20°C se přidá aromatický chmel (5g/L) na 24 hodin. Teplota se začne hned snižovat na 2°C. Poté nasytit.

Převodní tabulka sladů

Informace jsem čerpal ze stránek pivovarium.si The Swaen Crisp Bestmalz Weyermann Swaen©Lager German Pils Malt Best Heidelberg Bohemian Pilsner Malt Swaen©Pilsner   Best Pilsen Pilsner Malt Swaen©Ale Best Ale Malt Best Pale Ale Pale Ale Malt Swaen©Vienna Vienna Malt Best Vienna Vienna Malt Swaen©Munich Light Light Munich Best Munich Munich Malt I Swaen©Munich Dark   … pokračovat ve čtení