03.11.2018 – Cherry Stout

Na jaře jsme měli pěknou úrodu třešní, tak jsem si je nasbíral, vypeckoval a zmrazil. Dlouho jsem přemýšlel co uvařit, chvilku jsem koketoval s nějakým belgickým stylem, ale nakonec zvítězil milk stout. Do varu jsem přidal kromě laktozy i dextrozu, takže nakonec z toho byla pěkná 18°. Do kyvety číslo 1 jsem stočil 13.11.2018 a hned první ochutnávky mě nadchly. Uvidím jestli to vydrží i po ležení.

Detail receptu

Objem várky Chmelovar IBU SRM př. OG př. FG ABV
20.5 L 70 min 31.6 IBUs 90.4 EBC 1.073 1.011 8.2 %
Změřeno 1.07 1.018 6.9 %
1.07 1.018 6.9 %

Detail receptu

Objem várky Chmelovar IBU SRM př. OG
20.5 L 70 min 31.6 IBUs 90.4 EBC 1.073

Změřeno

př. OG př. FG ABV
Změřeno 1.07 1.018 6.9 %
1.07 1.018 6.9 %

Styl (BJCP 2015)

Název Kat. rozsah OG rozsah FG IBU SRM ABV
Sweet Stout 16A 1.044 - 1.06 1.012 - 1.024 20 - 40 59.1 - 78.8 4 - 6 %

Styl (BJCP 2015)

Název Kat. rozsah OG rozsah FG
Sweet Stout 16A 1.044 - 1.06 1.012 - 1.024
IBU SRM ABV
20 - 40 59.1 - 78.8 4 - 6 %

Slady a cukry

Název Množství %
Pale Malt (Weyermann) 5.5 kg 80.88
Chocolate Malt (Simpsons) 400 g 5.88
Kyselý (Weyermann) 150 g 2.21
Unmalted Roasted Barley (Simpsons) 150 g 2.21
Corn Sugar (Dextrose) 300 g 4.41
Milk Sugar (Lactose) 300 g 4.41

Chmely

Název Množství Užití Čas Forma Alpha %
Goldings, East Kent 50 g Chmelovar 50 min Pelety 6.2
Goldings, East Kent 50 g 6.2
Chmelovar 50 min
Název Množství Alpha %
Goldings, East Kent 50 g Chmelovar 50 min Pelety 6.2
Goldings, East Kent 50 g 6.2
Chmelovar 50 min

Kvasnice

Název Výrobce Prokv. Tepl.
Safale American S-05 (US-05) DCL/Fermentis 76% 15°C - 23°C

Rmutování

Krok Tepl. Čas
Proteinová pauza 52°C 10 min
Nižší cukrotvorná 63°C 25 min
Vyšší cukrotvorná 72°C 42 min
Odrmutování 77°C 10 min

Notes

Vyslazovat 6L vody teplé 77°C,tmave slady až nakonec