Dostal jsem chuť na český černý ležák. Nechtěl jsem ho moc karamelový (to se doufám podařilo) ani moc nachmelený (to už asi míň). Vaření OK, jen jsem zase zapomněl na irský mech. V kotli mi toho zbylo docela dost (dělal jsem hot whirlpool a to byla asi chyba), takže do FS šlo 19 litrů mladin 13,5Bx (po korekci). V sobotu večer jsem si připravil 2l startér (200g maltózy na 2L vody) a do nedělního podvečeru držel na míchačce. Pak jsem baňku přendal do ležáckého mrazáku. V pondělí ráno jsem provzdušnil a nasadil kvasnice (slil jsem prokvašenou maltózu a doplnil 1l převařené vody). Takže nakonec mám 20l a stupňovitost by měla být 12,6 (dle kalkulačky na homebrewmap). Kvašení bylo velmi pozvolné, teprve ve střede 16.01.2019 jsem večer začal zvyšovat teplotu na 16°C – diacetylová pauza.
Zpočátku se mi pívo zdálo dost sladké, ale vyleželo se a myslím že recept zopakuji.
Detail receptu
| Objem várky |
Chmelovar |
IBU |
SRM |
př. OG |
př. FG |
ABV |
| 21 L |
90 min |
37.2 IBUs |
53.6 EBC |
1.056 |
1.008 |
6.3 % |
|
Změřeno |
1.055 |
1.008 |
6.1 % |
Styl (BJCP 2015)
| Název |
Kat. |
rozsah OG |
rozsah FG |
IBU |
SRM |
Carb |
ABV |
| Czech Dark Lager |
3D |
1.044 - 1.06 |
1.013 - 1.017 |
18 - 34 |
27.6 - 69 |
2.4 - 2.7 |
4.4 - 5.8 % |
Slady a cukry
| Název |
Množství |
% |
| Plzeňsky slad - Kounice |
4.1 kg |
75.23 |
| CaraPils (Carafoam -Weyermann) |
600 g |
11.01 |
| Carafa Special II (Weyermann) |
400 g |
7.34 |
| Melanoidin (Weyermann) |
200 g |
3.67 |
| Kyselý (Weyermann) |
150 g |
2.75 |
Chmely
| Název |
Množství |
Čas |
Užití |
Forma |
Alpha % |
| Saaz |
50 g |
90 min |
Chmelovar |
Pelety |
4 |
| Saaz |
30 g |
30 min |
Chmelovar |
Pelety |
4 |
| Saaz |
20 g |
0 min |
Chmelovar |
Pelety |
4 |
Kvasnice
| Název |
Výrobce |
Prokvašení |
Teplota |
| Saflager Lager W-34/70 (W-34/70) |
DCL/Fermentis |
75% |
8°C - 15°C |
Rmutování
| Krok |
Teplota |
Čas |
| Acid Rest |
38°C |
10 min |
| Protein Rest |
52°C |
10 min |
| Saccharification 1 |
63°C |
35 min |
| Saccharification 2 |
72°C |
40 min |
| Mash Out |
76°C |
10 min |
Notes
| Vyslazoval jsem 6 litry a poté jsem ještě dolil 1l před koncem varu. Do fermenteru jsem ale stočil jen 19l, hodně zbylo v kotli. Možná protože jsem udělal hot whirlpool... |
