Stále neutěšený stav mého ležáckého mražáku mě donutil v jednom týdnu uvařit další várku. Osvědčený Weizen 38. Bohužel při vážení sladu jsem si uvědomil, že jsem omylem smíchal 5 kg pšenice s cca 1 kg Cararedu(nebo Carahelu). Takže jsem nakonec recept modifikoval. Vaření bylo v pohodě, od okamžiku kdy jsem nasypal slad do varny do zakvašení mladiny uběhlo 6,5h.
Kvašení bylo bouřlivé, do kyvety jsem stočil 21.8.2019,
Detail receptu
| Objem várky |
Chmelovar |
IBU |
SRM |
př. OG |
př. FG |
ABV |
| 23 L |
80 min |
13.5 IBUs |
7.3 EBC |
1.047 |
1.019 |
3.7 % |
|
Změřeno |
1.047 |
1.019 |
3.6 % |
Styl (BJCP 2008)
| Název |
Kat. |
rozsah OG |
rozsah FG |
IBU |
SRM |
Carb |
ABV |
| Weizen/Weissbier |
10A |
1.044 - 1.052 |
1.01 - 1.014 |
8 - 15 |
3.9 - 15.8 |
2.5 - 2.9 |
4.3 - 5.6 % |
Slady a cukry
| Název |
Množství |
% |
| Wheat Malt, Pale (Weyermann) |
3 kg |
58.25 |
| Plzeňsky slad - Kounice |
1 kg |
19.42 |
| Vienna Malt (Weyermann) |
1 kg |
19.42 |
| Kyselý (Weyermann) |
150 g |
2.91 |
Chmely
| Název |
Množství |
Čas |
Užití |
Forma |
Alpha % |
| Žatecký poloraný červeňák |
30 g |
70 min |
Chmelovar |
Pelety |
3.5 |
| Žatecký poloraný červeňák |
20 g |
10 min |
Aroma |
Pelety |
3.5 |
Ostatní přísady
| Název |
Množství |
Čas |
Užití |
Typ |
| Whirlfloc Tablet |
0.50 Items |
10 min |
Chmelovar |
Čeřidlo |
Kvasnice
| Název |
Výrobce |
Prokvašení |
Teplota |
| Safbrew Wheat (WB-06) |
DCL/Fermentis |
68% |
15°C - 23°C |
Rmutování
| Krok |
Teplota |
Čas |
| add malt pipe |
38°C |
0 min |
| Protein Mode |
52°C |
0 min |
| Maltose mode |
62°C |
30 min |
| Saccharification 1 |
72°C |
40 min |
| Mash Out |
77°C |
10 min |
Notes
Použit recept ze stránek SB: http://www.speidels-braumeister.de/38-degree-wheat-beer.html
Vyslazoval jsem 7L vody. Sladiny po vyslazeni bylo 26.5L. Do chmelovaru jsem dolil 1L. Po chlazení ve varně bylo 23L mladiny, do fermentoru jsem stočil 21L.
Stáčel jsem hadičkou (aby nedošlo k prozvdušnění). Kvasnice jsem pouze rehydratoval 20 min.
|
