14.08.2019 – Weizen

Stále neutěšený stav mého ležáckého mražáku mě donutil v jednom týdnu uvařit další várku. Osvědčený Weizen 38. Bohužel při vážení sladu jsem si uvědomil, že jsem omylem smíchal 5 kg pšenice s cca 1 kg Cararedu(nebo Carahelu). Takže jsem nakonec recept modifikoval. Vaření bylo v pohodě, od okamžiku kdy jsem nasypal slad do varny do zakvašení mladiny uběhlo 6,5h.

Kvašení bylo bouřlivé, do kyvety jsem stočil 21.8.2019,

Detail receptu

Objem várky Chmelovar IBU SRM př. OG př. FG ABV
23 L 80 min 13.5 IBUs 7.3 EBC 1.047 1.019 3.7 %
Změřeno 1.047 1.019 3.6 %
1.047 1.019 3.6 %

Detail receptu

Objem várky Chmelovar IBU SRM př. OG
23 L 80 min 13.5 IBUs 7.3 EBC 1.047

Změřeno

př. OG př. FG ABV
Změřeno 1.047 1.019 3.6 %
1.047 1.019 3.6 %

Styl (BJCP 2008)

Název Kat. rozsah OG rozsah FG IBU SRM ABV
Weizen/Weissbier 10A 1.044 - 1.052 1.01 - 1.014 8 - 15 3.9 - 15.8 4.3 - 5.6 %

Styl (BJCP 2008)

Název Kat. rozsah OG rozsah FG
Weizen/Weissbier 10A 1.044 - 1.052 1.01 - 1.014
IBU SRM ABV
8 - 15 3.9 - 15.8 4.3 - 5.6 %

Slady a cukry

Název Množství %
Wheat Malt, Pale (Weyermann) 3 kg 58.25
Plzeňsky slad - Kounice 1 kg 19.42
Vienna Malt (Weyermann) 1 kg 19.42
Kyselý (Weyermann) 150 g 2.91

Chmely

Název Množství Užití Čas Forma Alpha %
Žatecký poloraný červeňák 30 g Chmelovar 70 min Pelety 3.5
Žatecký poloraný červeňák 30 g 3.5
Chmelovar 70 min
Žatecký poloraný červeňák 20 g Aroma 10 min Pelety 3.5
Žatecký poloraný červeňák 20 g 3.5
Aroma 10 min
Název Množství Alpha %
Žatecký poloraný červeňák 30 g Chmelovar 70 min Pelety 3.5
Žatecký poloraný červeňák 30 g 3.5
Chmelovar 70 min
Žatecký poloraný červeňák 20 g Aroma 10 min Pelety 3.5
Žatecký poloraný červeňák 20 g 3.5
Aroma 10 min

Ostatní přísady

Název Množství Čas Užití Typ
Whirlfloc Tablet 0.50 Items 10 min Chmelovar Čeřidlo
Whirlfloc Tablet 0.50 Items 10 min
Chmelovar Čeřidlo
Název Množství Čas
Whirlfloc Tablet 0.50 Items 10 min Chmelovar Čeřidlo
Whirlfloc Tablet 0.50 Items 10 min
Chmelovar Čeřidlo

Kvasnice

Název Výrobce Prokv. Tepl.
Safbrew Wheat (WB-06) DCL/Fermentis 68% 15°C - 23°C

Rmutování

Krok Tepl. Čas
add malt pipe 38°C 0 min
Protein Mode 52°C 0 min
Maltose mode 62°C 30 min
Saccharification 1 72°C 40 min
Mash Out 77°C 10 min

Notes

Použit recept ze stránek SB: http://www.speidels-braumeister.de/38-degree-wheat-beer.html

Vyslazoval jsem 7L vody. Sladiny po vyslazeni bylo 26.5L. Do chmelovaru jsem dolil 1L. Po chlazení ve varně bylo 23L mladiny, do fermentoru jsem stočil 21L.
Stáčel jsem hadičkou (aby nedošlo k prozvdušnění). Kvasnice jsem pouze rehydratoval 20 min.