Již delší dobu mě lákalo uvařit nějaký speciál. Období dýní přímo vybízelo k pokusu o dýňové pivo – „Pumpkin Ale“. Vyšel jsem z informací u Grádyše i jinde na webu (například na webu BYO).
Do vaření jsem se pustil ve sváteční den 28.září. Použil jsem jednu dýni hokaido cca 1,1kg. Vydlabal jsem dužniny, rozkrájel na půlměsíčky a dal péci do trouby vyhřáté na 190°C (pak jsem to ale ztlumil na 180). Půlměsíčky jsem posypal třtinovým cukrem (ale asi příště bych to nedělal, cukr z nich opadal na pečící papír a připaloval. Pekl jsem necelé dvě hodinky, pak už se to začalo připalovat. Dýni jsem oloupal, rozmačkal a dal přímo mezi slad, kam jsem přidal i dvě hrsti rýže (asi to je zbytečný).
Koření (celou skořici, zázvor, muškátový oříšek a nové koření) jsem přidal do chmelovaru 10 minut před koncem. Do fermentační nádoby jsem stočil 19l mladiny 15,5°Bx (výtěžnost jen 66%?). Kvasí to docela pěkně, večer v neděli 4.10. jsem naměřil 9Bx před korekcí. Nechám to do příští neděle a pak zase zkusím čiřit pomocí želatiny.
Želatinu jsem nakonec vynechal, jen jsem mladinu zchladil (ve středu věcer jsem snížil teplotu v lednici, to ale moc nepomohlo tak jsem to dal v pátek odpoledne do ležáckého mrazáku).
V neděli jsem stočil do kyvety č. 2 a začal nuceně sytit. Ve čtvrtek jsem už nevydržel a ochutnal. Velmi alkoholické (první dojem). Silně sladové (jak jsem chtěl). Jen nevím jak chutná dýňový koláč?
První ochutnávky přinesly velmi pozitivní dojmy. Dokonce i Jirka L. se nevyjádřil úplně špatně. Zajímavé je, že tam to koření není ani nějak moc cítit. Hodně dobré pivo.
Recipe Details
| Batch Size |
Boil Time |
IBU |
SRM |
Est. OG |
Est. FG |
ABV |
| 20 L |
60 min |
26.8 IBUs |
28.7 EBC |
1.060 |
1.011 |
6.4 % |
|
Actuals |
1.06 |
1.01 |
6.6 % |
Style Details
| Name |
Cat. |
OG Range |
FG Range |
IBU |
SRM |
Carb |
ABV |
| Fruit and Spice Beer |
29 B |
1.02 - 1.09 |
1.006 - 1.016 |
5 - 50 |
3.9 - 98.5 |
2 - 3 |
2 - 10 % |
Fermentables
| Name |
Amount |
% |
| Pale Malt (Weyermann) |
3.3 kg |
53.23 |
| Munich I (Weyermann) |
1 kg |
16.13 |
| CaraPils (Carafoam -Weyermann) |
500 g |
8.06 |
| Carared (Weyermann) |
500 g |
8.06 |
| Melanoidin (Weyermann) |
500 g |
8.06 |
| Kyselý (Weyermann) |
100 g |
1.61 |
| Candi Sugar, Amber |
300 g |
4.84 |
Hops
| Name |
Amount |
Time |
Use |
Form |
Alpha % |
| Cascade |
20 g |
60 min |
Boil |
Pellet |
5.5 |
| Willamette |
20 g |
60 min |
Boil |
Pellet |
5.5 |
Miscs
| Name |
Amount |
Time |
Use |
Type |
| Pumpkin |
0.70 kg |
80 min |
Mash |
Other |
| Ginger Root |
1.00 tsp |
10 min |
Boil |
Herb |
| Allspice |
6.00 Items |
10 min |
Boil |
Spice |
| Cinnamon Stick |
1.00 Items |
10 min |
Boil |
Spice |
| Nutmeg |
0.50 Items |
10 min |
Boil |
Spice |
Yeast
| Name |
Lab |
Attenuation |
Temperature |
| Safale American (US-05) |
DCL/Fermentis |
77% |
15°C - 23.89°C |
Mash
| Step |
Temperature |
Time |
| add malt pipe |
38°C |
0 min |
| Protein Mode |
67°C |
80 min |
| Saccharification 1 |
72°C |
10 min |
| Mash Out |
78°C |
10 min |
Notes
| Na začátku jsem dal do kotle 24L vody. Po nasypání sladu jsem dolil 1,5L. Vyslazoval jsem 3L vody. Nakonec jsem stočil 19L o hustotě 15.5 Bx |
