Vánoce se blíží a po loňském úspěchu s Imperial Stoutem jsem musel tuto várku zopakovat. Po 7 dnech (24.2.2019) kvašení klesla hustota na 1.016 (10Bx před korekcí), takže jsem pívo přetočil do druhé nádoby a přidal dubové štěpky. Příští víkend stočím do kegu. V pátek 1.3. jsem fermentační nádobu přemístil do ležáckého mražáku a v pondělí 4.3.2019 stočil do kyvety č.2 (stáčel jsem do kyvety, kterou jsem přes nápojovou hadičku důkladně vypláchl CO2 a na kohout fermentační nádoby jsem dal hadičku připojenou na ventil kyvety).
Detail receptu
| Objem várky |
Chmelovar |
IBU |
SRM |
př. OG |
př. FG |
ABV |
| 19 L |
90 min |
60.2 IBUs |
66.0 EBC |
1.081 |
1.007 |
9.8 % |
|
Změřeno |
1.081 |
1.019 |
8.2 % |
Styl (BJCP 2015)
| Název |
Kat. |
rozsah OG |
rozsah FG |
IBU |
SRM |
Carb |
ABV |
| Imperial Stout |
20C |
1.075 - 1.115 |
1.018 - 1.03 |
50 - 90 |
59.1 - 78.8 |
2.2 - 2.8 |
8 - 12 % |
Slady a cukry
| Název |
Množství |
% |
| Pale Malt (Weyermann) |
5 kg |
70.72 |
| Oats, Flaked |
500 g |
7.07 |
| Plzeňsky slad - Kounice |
400 g |
5.66 |
| Carafa Special II (Weyermann) |
220 g |
3.11 |
| Caraaroma (Weyermann) |
150 g |
2.12 |
| Kyselý (Weyermann) |
150 g |
2.12 |
| Roasted Barley (Weyermann) |
150 g |
2.12 |
| Corn Sugar (Dextrose) |
500 g |
7.07 |
Chmely
| Název |
Množství |
Čas |
Užití |
Forma |
Alpha % |
| Cascade |
60 g |
60 min |
Chmelovar |
Pelety |
7.1 |
| Cascade |
30 g |
15 min |
Chmelovar |
Pelety |
7.1 |
Ostatní přísady
| Název |
Množství |
Čas |
Užití |
Typ |
| Whirlfloc Tablet |
0.50 Items |
15 min |
Chmelovar |
Čeřidlo |
| Lallemand Servomyces |
0.20 g |
0 min |
Chmelovar |
Other |
| American Oak Cubes - Medium Toast |
20.00 g |
7 days |
Secondary |
Flavor |
Kvasnice
| Název |
Výrobce |
Prokvašení |
Teplota |
| Safale American S-05 (US-05) |
DCL/Fermentis |
76% |
15°C - 23°C |
Rmutování
| Krok |
Teplota |
Čas |
| Protein rest |
55°C |
10 min |
| Maltose rest |
63°C |
50 min |
| Dextrinization rest |
72°C |
30 min |
| Mash Out |
78°C |
10 min |
Notes
| Barvící slady jsem přidal 2 min před koncem fáze 72 C. Vyslazoval jsem 6l vody. Po ukončení primárního kvašení přetočit do druhé nádoby a přidat dubové štěpky (1g/l, před přidáním štěpky dát na 30 min do trouby 150°C). Nechat ležet 1 týden a pak stočit. |
