Na jaře jsme měli pěknou úrodu třešní, tak jsem si je nasbíral, vypeckoval a zmrazil. Dlouho jsem přemýšlel co uvařit, chvilku jsem koketoval s nějakým belgickým stylem, ale nakonec zvítězil milk stout. Do varu jsem přidal kromě laktozy i dextrozu, takže nakonec z toho byla pěkná 18°. Do kyvety číslo 1 jsem stočil 13.11.2018 a hned první ochutnávky mě nadchly. Uvidím jestli to vydrží i po ležení.
Detail receptu
| Objem várky |
Chmelovar |
IBU |
SRM |
př. OG |
př. FG |
ABV |
| 20.5 L |
70 min |
31.6 IBUs |
90.4 EBC |
1.073 |
1.011 |
8.2 % |
|
Změřeno |
1.07 |
1.018 |
6.9 % |
Styl (BJCP 2015)
| Název |
Kat. |
rozsah OG |
rozsah FG |
IBU |
SRM |
Carb |
ABV |
| Sweet Stout |
16A |
1.044 - 1.06 |
1.012 - 1.024 |
20 - 40 |
59.1 - 78.8 |
2 - 2.7 |
4 - 6 % |
Slady a cukry
| Název |
Množství |
% |
| Pale Malt (Weyermann) |
5.5 kg |
80.88 |
| Chocolate Malt (Simpsons) |
400 g |
5.88 |
| Kyselý (Weyermann) |
150 g |
2.21 |
| Unmalted Roasted Barley (Simpsons) |
150 g |
2.21 |
| Corn Sugar (Dextrose) |
300 g |
4.41 |
| Milk Sugar (Lactose) |
300 g |
4.41 |
Chmely
| Název |
Množství |
Čas |
Užití |
Forma |
Alpha % |
| Goldings, East Kent |
50 g |
50 min |
Chmelovar |
Pelety |
6.2 |
Kvasnice
| Název |
Výrobce |
Prokvašení |
Teplota |
| Safale American S-05 (US-05) |
DCL/Fermentis |
76% |
15°C - 23°C |
Rmutování
| Krok |
Teplota |
Čas |
| Proteinová pauza |
52°C |
10 min |
| Nižší cukrotvorná |
63°C |
25 min |
| Vyšší cukrotvorná |
72°C |
42 min |
| Odrmutování |
77°C |
10 min |
Notes
| Vyslazovat 6L vody teplé 77°C,tmave slady až nakonec |
