28.09.2015 – Pumpkin Ale

Již delší dobu mě lákalo uvařit nějaký speciál. Období dýní přímo vybízelo k pokusu o dýňové pivo – „Pumpkin Ale“. Vyšel jsem z informací u Grádyše i jinde na webu (například na webu BYO).

Do vaření jsem se pustil ve sváteční den 28.září. Použil jsem jednu dýni hokaido cca 1,1kg. Vydlabal jsem dužniny, rozkrájel na půlměsíčky a dal péci do trouby vyhřáté na 190°C (pak jsem to ale ztlumil na 180). Půlměsíčky jsem posypal třtinovým cukrem (ale asi příště bych to nedělal, cukr z nich opadal na pečící papír a připaloval. Pekl jsem necelé dvě hodinky, pak už se to začalo připalovat. Dýni jsem oloupal, rozmačkal a dal přímo mezi slad, kam jsem přidal i dvě hrsti rýže (asi to je zbytečný).

Koření (celou skořici, zázvor, muškátový oříšek a nové koření) jsem přidal do chmelovaru 10 minut před koncem. Do fermentační nádoby jsem stočil 19l  mladiny 15,5°Bx (výtěžnost jen 66%?). Kvasí to docela pěkně, večer v neděli 4.10. jsem naměřil 9Bx před korekcí. Nechám to do příští neděle a pak zase zkusím čiřit pomocí želatiny.

Želatinu jsem nakonec vynechal, jen jsem mladinu zchladil (ve středu věcer jsem snížil teplotu v lednici, to ale moc nepomohlo tak jsem to dal v pátek odpoledne do ležáckého mrazáku).

V neděli jsem stočil do kyvety č. 2 a začal nuceně sytit. Ve čtvrtek jsem už nevydržel a ochutnal. Velmi alkoholické (první dojem). Silně sladové (jak jsem chtěl). Jen nevím jak chutná dýňový koláč?

První ochutnávky přinesly velmi pozitivní dojmy. Dokonce i Jirka L. se nevyjádřil úplně špatně. Zajímavé je, že tam to koření není ani nějak moc cítit. Hodně dobré pivo.