admin Tento článek je překladem článku od Steve Parkesu uveřejněného na BYO. Zde je i zajímavý, i když trochu delší článek věnovaný této problematice. V pivovarském rmutování se zabýváme aktivitou dvou hlavních enzymů, alfa a beta amylázy. Alfa amyláza je enzym zodpovědný za štěpení velkých, složitých a nerozpustných molekul škrobu na menší rozpustné molekuly. Je stabilní … pokračovat ve čtení
Suroviny 1 velká cibule 1 stroužek česneku 1 lžíčka zázvoru přiměřeně 1 lžička kari 1/2 ! lžičky garam masala 1/2 lžičky necelé kurkumy 1 lžička drceného římského kmínu 1 málá konzerva rajčat 1 lžička pasty sambal oelek pasta z chilli papriček 0,5 l zeleninového vývaru sůl dle chuti 250 g červené čočky koriandr Pokyny Na … pokračovat ve čtení
Tento recept máme od Zdeničky ze Šumavy. Celá dávka je na cca 120 koláčků 60 dkg hladké mouky 40 dkg polohrubé mouky 15 dkg másla 15 dkg sádla 8 žloutků 5 celých vajec 2 lžíce rumu 1 vanilkový cukr citronová kůra lžička soli 1 naběračka mléka na kvásek na 1kg těsta 2 kg tvarohu Kynout … pokračovat ve čtení
Zakvášel jsem v neděli ráno. Teplota mladiny byla 18.5°C. Na termostatu jsem nastavil 19.2°C Kvašení bylo docela bouřlivé a tak ve středu odpoledne jsem na volno nasypal 100g chmele. Stáčel jsem v úterý 22.6. do kyvety číslo 4. Byl to docela porod, chmel si úplně nesedl a ucpával mi filtr. A i výpustný kohout.
Uvnitř mé nerezové ksné nádoby od SS Brewtech se začal tvořit jakýsi povlak. Podle informací, co jsem našel na netu, se jadnalo o tzv. pivní kámen. Ve skupině na FB mi poradili koupit kyselinu amidosulfonovou a opravdu to funguje.Dávkuje se v koncentraci 2-3 % do vody teplé max 40°C (prý by to mohlo rozežrat těsnění).
Ve skupině na FB byly docela dobré reakce na pivo „Bohemian Dunkel“ z „Pivařka – recepty co se nevešly“ od Pavla Rokoše. Trochu jsem ho modifikoval, tak jsem zvědavej.Do kyvety číslo 5 jsem stáčel 12.5.2021, překvapila mě finální hustota 1,020 SG.
Na stránkách Vůně chleba je recept na Fandiny moravské koláče.
Kvašení bylo opět velmi rychlé. Stáčel jsem v neděli 25.04.2021 do kyvety č.4, bohužel jen 18l. Dost toho zůstala v nádobě. Poprvé jsem ale použil filter (Mac Daddy) a tak se nic neucpávalo. Super.
Kvasinkami jsem jen poprášil neprovzdušněnou mladinu. Přesto kvašení bylo velmi bouřlivé a ve středu přstal bublák bublat. Stočil jsem v pondělí 12.4.2021 do kyvety č. 3. FG byla 1,015 (7.9 Bx před korekcí). První ochutnávka po týdnu vypadá velmi nadějně.
Chmel Juno z chmelařského institutu dorazil, tak nic nebránilo tomu se pokusit uvařit vzorek na Litomyšlský Korbel. Vaření bylo v pohodě, do fermenteru jsem stočil 19l mladiny. Poměrně dost zůstalo na chmelu. Zakvášel jsem v neděli večer. V pondělí odpoledne už byl sáček natlakovaný a večer to začalo bublat. V úterý ráno bylo bublání již … pokračovat ve čtení