BJCP Styl

23A. Berliner Weisse

Celkový dojem Velmi světlé, osvěžující německé pšeničné pivo s nízkým obsahem alkoholu, čistou mléčnou kyselinkou a velmi vysokým stupněm sycení. Lehká chuť sladu z chlebového těsta podporuje kyselost, která by neměla působit uměle. V nejlepších exemplářích se objevuje jemná ovocná chuť.
Vzhled Slámová barva, může být velmi světlá. Čirost se pohybuje od čiré po poněkud mlhavou. Velká, hustá, bílá pěna se špatnou retencí. Silně perlivá.
Pocit po napití Lehké tělo, ale nikdy ne tenké. Velmi vysoká karbonizace. Žádný pocit alkoholu. Křupavá kyselinka.
Komentáře Případný charakter Brett je zdrženlivý a obvykle se projevuje ovocnými a květinovými tóny, nikoliv funky. Starší příklady mohou vykazovat charakter jablečného vína, medu, sena nebo jemných divokých květin a někdy zvýšenou kyselost. V Německu se klasifikuje jako Schankbier označující malé pivo se startovací stupňovitostí v rozmezí 7-8 °P. Ovocné nebo kořeněné verze by měly být zapsány jako 29A Ovocné pivo, jako 30A Kořeněné, bylinkové nebo zeleninové pivo nebo jako 29B Ovocné a kořeněné pivo.
Historie Regionální specialita Berlína. Napoleonova vojska ji v roce 1809 označila za "šampaňské severu" díky jejímu živému a elegantnímu charakteru. Kdysi se kouřilo a existovala i verze Märzen-strength (14 °P). V Německu je stále vzácnější, ale nyní se vyrábí v několika dalších zemích.
Podstatné hodnoty 
OG: 1.028 - 1.032 FG: 1.003 - 1.006
ABV: 2.8 - 3.8
IBU: 3 - 8 SRM: 2 - 3
Aroma Převládá středně silný až středně silný ostře kyselý charakter. Může mít až středně ovocný charakter, často citronový, jablečný, broskvový nebo meruňkový, a lehký květinový nádech. Bez chmelového aroma. Pšenice může být v čerstvějších verzích vnímána jako syrové chlebové těsto; v kombinaci s kyselostí může naznačovat kváskový chléb.
Chuť Převládá čistá mléčná kyselost, která může být poměrně silná. Obvykle je patrná doplňující těstovitá, chlebová nebo obilná pšeničná příchuť. Chmelová hořkost je neznatelná; vyváženost zajišťuje spíše kyselost než chmel. Nikdy není octová. Jasná, ale střídmá ovocná chuť může být cítit jako meruňkově-broskvová, citrusově-citronová nebo trpká jablečná. Velmi suchý závěr. V rovnováze převládá kyselost, ale měla by být přítomna i sladová chuť. Bez chmelové příchuti. Bez THP.
Charakteristické suroviny Plzeňský slad. Obvykle pšeničný slad, často alespoň polovina zrna. Symbiotická kofermentace se svrchně kvašenými kvasnicemi a LAB poskytuje ostrou kyselost, která může být během kvašení posílena mícháním piv různého stáří a chladným zráním. Tradiční je dekokční rmutování s chmelením na rmut. Němečtí pivovarští vědci se domnívají, že Brett je nezbytný pro získání správného ovocně-květinového chuťového profilu.
Porovnaní stylů V porovnání s Lambicem má čistou mléčnou kyselinku se zdrženlivým až podprahovým Brettem. Má také nižší obsah alkoholu. V porovnání s Straight Sour Beer a Catharina Sour má nižší stupňovitost a může obsahovat Brett.
Komerční příklady Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Berg Berliner Weisse, Brauerei Meierei Weiße, Lemke Berlin Budike Weisse, Schell's Brewing Company Schelltheiss, Urban Chestnut Ku'damm
Štítky relační, světlé barvy, svrchně kvašené, středoevropské, tradiční, pšeničné, kyselé

23A. Berliner Weisse

Celkový dojem Velmi světlé, osvěžující německé pšeničné pivo s nízkým obsahem alkoholu, čistou mléčnou kyselinkou a velmi vysokým stupněm sycení. Lehká chuť sladu z chlebového těsta podporuje kyselost, která by neměla působit uměle. V nejlepších exemplářích se objevuje jemná ovocná chuť.
Aroma Převládá středně silný až středně silný ostře kyselý charakter. Může mít až středně ovocný charakter, často citronový, jablečný, broskvový nebo meruňkový, a lehký květinový nádech. Bez chmelového aroma. Pšenice může být v čerstvějších verzích vnímána jako syrové chlebové těsto; v kombinaci s kyselostí může naznačovat kváskový chléb.
Vzhled Slámová barva, může být velmi světlá. Čirost se pohybuje od čiré po poněkud mlhavou. Velká, hustá, bílá pěna se špatnou retencí. Silně perlivá.
Chuť Převládá čistá mléčná kyselost, která může být poměrně silná. Obvykle je patrná doplňující těstovitá, chlebová nebo obilná pšeničná příchuť. Chmelová hořkost je neznatelná; vyváženost zajišťuje spíše kyselost než chmel. Nikdy není octová. Jasná, ale střídmá ovocná chuť může být cítit jako meruňkově-broskvová, citrusově-citronová nebo trpká jablečná. Velmi suchý závěr. V rovnováze převládá kyselost, ale měla by být přítomna i sladová chuť. Bez chmelové příchuti. Bez THP.
Pocit po napití Lehké tělo, ale nikdy ne tenké. Velmi vysoká karbonizace. Žádný pocit alkoholu. Křupavá kyselinka.
Podstatné hodnoty 
OG: 1.028 - 1.032 FG: 1.003 - 1.006
ABV: 2.8 - 3.8
IBU: 3 - 8 SRM: 2 - 3
Komentáře Případný charakter Brett je zdrženlivý a obvykle se projevuje ovocnými a květinovými tóny, nikoliv funky. Starší příklady mohou vykazovat charakter jablečného vína, medu, sena nebo jemných divokých květin a někdy zvýšenou kyselost. V Německu se klasifikuje jako Schankbier označující malé pivo se startovací stupňovitostí v rozmezí 7-8 °P. Ovocné nebo kořeněné verze by měly být zapsány jako 29A Ovocné pivo, jako 30A Kořeněné, bylinkové nebo zeleninové pivo nebo jako 29B Ovocné a kořeněné pivo.
Historie Regionální specialita Berlína. Napoleonova vojska ji v roce 1809 označila za "šampaňské severu" díky jejímu živému a elegantnímu charakteru. Kdysi se kouřilo a existovala i verze Märzen-strength (14 °P). V Německu je stále vzácnější, ale nyní se vyrábí v několika dalších zemích.
Charakteristické suroviny Plzeňský slad. Obvykle pšeničný slad, často alespoň polovina zrna. Symbiotická kofermentace se svrchně kvašenými kvasnicemi a LAB poskytuje ostrou kyselost, která může být během kvašení posílena mícháním piv různého stáří a chladným zráním. Tradiční je dekokční rmutování s chmelením na rmut. Němečtí pivovarští vědci se domnívají, že Brett je nezbytný pro získání správného ovocně-květinového chuťového profilu.
Porovnaní stylů V porovnání s Lambicem má čistou mléčnou kyselinku se zdrženlivým až podprahovým Brettem. Má také nižší obsah alkoholu. V porovnání s Straight Sour Beer a Catharina Sour má nižší stupňovitost a může obsahovat Brett.
Komerční příklady Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Berg Berliner Weisse, Brauerei Meierei Weiße, Lemke Berlin Budike Weisse, Schell's Brewing Company Schelltheiss, Urban Chestnut Ku'damm
Štítky relační, světlé barvy, svrchně kvašené, středoevropské, tradiční, pšeničné, kyselé
[alg_back_button label="Zpět"]