28C. Wild Specialty Beer
| Celkový dojem American Wild Ale s ovocem, bylinkami, kořením nebo jinými speciálními přísadami. |
| Vzhled Různé podle základního stylu, obecně vykazující barvu, odstín nebo nádech jakékoliv složky speciálního typu (zejména pokud je použito ovoce) jak v pivu, tak v pěně. Čirost může být proměnlivá; určitý zákal není na závadu. Pěna se často špatně udržuje. |
| Pocit po napití Proměnná podle základního stylu. Obecně má lehké tělo, lehčí, než by se dalo očekávat od základního stylu. Obecně střední až vysoká karbonizace; karbonizace by měla vyvážit základní styl, pokud je deklarován. Přítomnost tříslovin z některých přísad speciálního typu (často ovoce nebo dřevo) může pivu dodat mírnou trpkost, zvýraznit jeho tělo nebo způsobit, že se zdá být sušší, než ve skutečnosti je. |
| Komentáře Tento styl je určen pro ovocné (a jiné přidané přísady speciálního typu) verze jiných stylů v rámci kategorie 28, nikoli pro variace evropských divokých nebo kyselých klasických stylů. Ovocné verze lambiku by měly být zařazeny do kategorie 23F Ovocný lambik. Ovocné verze jiných kyselých klasických stylů (např. Flanders Red, Oud Bruin, Gose, Berliner Weisse) by se měly zapsat do kategorie 29A Ovocné pivo. Piva s cukry a nezkvašeným ovocem přidaným po kvašení by měla být zapsána do 29C Speciální ovocná piva. |
| Historie Moderní americké interpretace belgických divokých piv nebo experimenty inspirované belgickými divokými pivy. |
| Aroma Proměnná podle základního stylu. Měly by být patrné složky speciálního typu a charakteristické znaky divokého kvašení podle základního stylu. U nejlepších příkladů se mísí aromatické látky z kvašení se speciálními přísadami, což vytváří aroma, které může být obtížné přesně přiřadit. |
| Chuť Proměnná podle základního stylu. Měly by být patrné složky speciálního typu a charakteristické znaky divokého kvašení podle základního stylu. Pokud bylo kvašeno ovoce, sladkost je obvykle pryč, takže obvykle zůstávají pouze ovocné estery. Ovoce a další složky typu Specialty mohou přidat vlastní kyselost; pokud tomu tak je, může být kyselost výrazná, ale neměla by být převažující. Kyselost a třísloviny z jakéhokoli ovoce nebo jiných zvláštních přísad mohou zvýšit suchost piva, proto je třeba dbát na vyváženost. Kyselost by měla umocňovat vnímání ovocné chuti, nikoli ji snižovat. Dřevité tóny, pokud jsou přítomny, dodávají chuti, ale měly by být vyvážené. |
| Charakteristické suroviny Prakticky jakýkoli styl piva. Jakákoli kombinace Sacch, Brett, Lacto, Pedio nebo jiných podobných fermentorů. Může se jednat i o směs stylů. Nejčastěji se používají třešně, maliny a broskve, ale lze použít i jiné ovoce. Lze použít i zeleninu s vlastnostmi podobnými ovoci (např. čili, rebarbora, dýně). Zrání ve dřevě nebo v sudech je velmi časté, ale není nutné. Dřevo s neobvyklými nebo jedinečnými chuťovými vlastnostmi nebo dřevo, které bylo dříve v kontaktu s jinými druhy alkoholu, je přípustné. |
| Porovnaní stylů Jako ovocné, bylinkové, kořeněné nebo dřevěné pivo, ale kyselé nebo funky. |
| Komerční příklady Cascade Bourbonic Plague, Jester King Atrial Rubicite, New Belgium Dominga Mimosa Sour, New Glarus Wisconsin Belgian Red, Russian River Supplication, The Lost Abbey Cuvee de Tomme |
| Štítky divoké kvašení, severní Amerika, řemeslný styl, speciální pivo, kyselé, ovoce |
28C. Wild Specialty Beer
| Celkový dojem American Wild Ale s ovocem, bylinkami, kořením nebo jinými speciálními přísadami. |
| Aroma Proměnná podle základního stylu. Měly by být patrné složky speciálního typu a charakteristické znaky divokého kvašení podle základního stylu. U nejlepších příkladů se mísí aromatické látky z kvašení se speciálními přísadami, což vytváří aroma, které může být obtížné přesně přiřadit. |
| Vzhled Různé podle základního stylu, obecně vykazující barvu, odstín nebo nádech jakékoliv složky speciálního typu (zejména pokud je použito ovoce) jak v pivu, tak v pěně. Čirost může být proměnlivá; určitý zákal není na závadu. Pěna se často špatně udržuje. |
| Chuť Proměnná podle základního stylu. Měly by být patrné složky speciálního typu a charakteristické znaky divokého kvašení podle základního stylu. Pokud bylo kvašeno ovoce, sladkost je obvykle pryč, takže obvykle zůstávají pouze ovocné estery. Ovoce a další složky typu Specialty mohou přidat vlastní kyselost; pokud tomu tak je, může být kyselost výrazná, ale neměla by být převažující. Kyselost a třísloviny z jakéhokoli ovoce nebo jiných zvláštních přísad mohou zvýšit suchost piva, proto je třeba dbát na vyváženost. Kyselost by měla umocňovat vnímání ovocné chuti, nikoli ji snižovat. Dřevité tóny, pokud jsou přítomny, dodávají chuti, ale měly by být vyvážené. |
| Pocit po napití Proměnná podle základního stylu. Obecně má lehké tělo, lehčí, než by se dalo očekávat od základního stylu. Obecně střední až vysoká karbonizace; karbonizace by měla vyvážit základní styl, pokud je deklarován. Přítomnost tříslovin z některých přísad speciálního typu (často ovoce nebo dřevo) může pivu dodat mírnou trpkost, zvýraznit jeho tělo nebo způsobit, že se zdá být sušší, než ve skutečnosti je. |
| Komentáře Tento styl je určen pro ovocné (a jiné přidané přísady speciálního typu) verze jiných stylů v rámci kategorie 28, nikoli pro variace evropských divokých nebo kyselých klasických stylů. Ovocné verze lambiku by měly být zařazeny do kategorie 23F Ovocný lambik. Ovocné verze jiných kyselých klasických stylů (např. Flanders Red, Oud Bruin, Gose, Berliner Weisse) by se měly zapsat do kategorie 29A Ovocné pivo. Piva s cukry a nezkvašeným ovocem přidaným po kvašení by měla být zapsána do 29C Speciální ovocná piva. |
| Historie Moderní americké interpretace belgických divokých piv nebo experimenty inspirované belgickými divokými pivy. |
| Charakteristické suroviny Prakticky jakýkoli styl piva. Jakákoli kombinace Sacch, Brett, Lacto, Pedio nebo jiných podobných fermentorů. Může se jednat i o směs stylů. Nejčastěji se používají třešně, maliny a broskve, ale lze použít i jiné ovoce. Lze použít i zeleninu s vlastnostmi podobnými ovoci (např. čili, rebarbora, dýně). Zrání ve dřevě nebo v sudech je velmi časté, ale není nutné. Dřevo s neobvyklými nebo jedinečnými chuťovými vlastnostmi nebo dřevo, které bylo dříve v kontaktu s jinými druhy alkoholu, je přípustné. |
| Porovnaní stylů Jako ovocné, bylinkové, kořeněné nebo dřevěné pivo, ale kyselé nebo funky. |
| Komerční příklady Cascade Bourbonic Plague, Jester King Atrial Rubicite, New Belgium Dominga Mimosa Sour, New Glarus Wisconsin Belgian Red, Russian River Supplication, The Lost Abbey Cuvee de Tomme |
| Štítky divoké kvašení, severní Amerika, řemeslný styl, speciální pivo, kyselé, ovoce |
[alg_back_button label="Zpět"]
