BJCP Styl

9A. Doppelbock

Celkový dojem Silný, bohatý a velmi sladový německý ležák, který může mít světlou i tmavou variantu. Tmavší verze mají bohatěji rozvinutou, hlubší sladovou chuť, zatímco světlejší verze mají o něco více chmele a suchosti.
Vzhled Dobře čirá, s velkou, krémovou a vytrvalou pěnou. Tmavé verze mají měděnou až tmavě hnědou barvu, často s rubínovými odlesky, a bělavou pěnu. Světlé verze mají tmavě zlatou až světle jantarovou barvu s bílou pěnou.
Pocit po napití Středně plné až plné tělo. Mírná až středně nízká karbonizace. Velmi hladké, bez drsnosti a trpkosti. Může být patrné lehké alkoholové teplo, které by však nemělo pálit.
Komentáře Doppelbock znamená dvojitý bock. Většina verzí je tmavě zbarvená a může vykazovat karamelizační a Maillardovy produkty dekokčního rmutování, ale existují i vynikající světlé verze. Světlé verze nebudou mít tak bohatou a tmavší sladovou a ovocnou chuť jako tmavé verze a mohou být o něco sušší, chmelenější a hořčí. Ačkoli většina tradičních příkladů se pohybuje v dolní části uvedených rozmezí, lze mít za to, že tento styl nemá horní hranici pro hustotu a alkohol, pokud zůstane zachována rovnováha.
Historie Bavorská specialita pocházející z Mnichova, kterou poprvé vyrobili mniši z kláštera sv. Františka z Pauly v roce 1700. Historické verze byly méně prokvašené než moderní interpretace, tedy s vyšší sladkostí a nižším obsahem alkoholu. Mniši ji nazývali "tekutý chléb" a konzumovala se během postní doby. Pivovary převzaly názvy piv končící na "-ator" po rozhodnutí soudu z 19. století, podle kterého nesměl název Salvator používat nikdo jiný než Paulaner. Tradičně tmavě hnědá barva; světlejší příklady jsou novějším vývojem.
Podstatné hodnoty 
OG: 1.072 - 1.112 FG: 1.016 - 1.024
ABV: 7.0 - 10.0
IBU: 16 - 26 SRM: 6 - 25
Aroma Velmi silná sladová chuť, možná s lehkými karamelovými tóny, a až středně silná alkoholová vůně. Prakticky žádné chmelové aroma. Tmavé verze mají výrazné, bohaté Maillardovy produkty, hluboce opečený slad a případně lehké čokoládové aroma, které by nikdy nemělo být pražené nebo spálené. Přípustné je středně tmavé ovoce, jako jsou švestky, tmavé hrozny nebo ovocná kůže. Bledé verze mají bohatou a silnou, často opečenou sladovou přítomnost, případně s lehkým květinovým, kořeněným nebo bylinným chmelovým akcentem.
Chuť Velmi bohaté a sladové. Chmelová hořkost se pohybuje od mírné po středně nízkou, ale vždy umožňuje sladu dominovat v chuti. Slabá chmelová příchuť je volitelná. Většina příkladů je v chuti poměrně sladově sladká, ale v závěru by měla mít dojem tlumivosti. Dojem sladkosti pochází z nízkého chmelení, nikoli z nedokončeného kvašení. Čistý profil kvašení. Tmavé verze mají sladovou a esterovou chuť podobnou vůni (stejné deskriptory a intenzity). Světlé verze mají výraznou chlebovou a toastovou sladovou příchuť, lehkou květinovou, kořeněnou nebo bylinnou chmelovou příchuť a sušší závěr.
Charakteristické suroviny Plzeňský, vídeňský a mnichovský slad. Příležitostně tmavý slad pro úpravu barvy. Tradiční německé chmely. Čisté německé ležácké kvasnice. Tradiční dekokční rmutování.
Porovnaní stylů Silnější, bohatší a plnější verze Dunkles Bock nebo Helles Bock. Bledé verze vykazují vyšší prokvašení a méně tmavého ovocného charakteru než tmavší verze.
Štítky vysokoprocentní, jantarové barvy, světlé barvy, spodně kvašené, ležácké, středoevropské, tradiční, bockfamily, sladové

9A. Doppelbock

Celkový dojem Silný, bohatý a velmi sladový německý ležák, který může mít světlou i tmavou variantu. Tmavší verze mají bohatěji rozvinutou, hlubší sladovou chuť, zatímco světlejší verze mají o něco více chmele a suchosti.
Aroma Velmi silná sladová chuť, možná s lehkými karamelovými tóny, a až středně silná alkoholová vůně. Prakticky žádné chmelové aroma. Tmavé verze mají výrazné, bohaté Maillardovy produkty, hluboce opečený slad a případně lehké čokoládové aroma, které by nikdy nemělo být pražené nebo spálené. Přípustné je středně tmavé ovoce, jako jsou švestky, tmavé hrozny nebo ovocná kůže. Bledé verze mají bohatou a silnou, často opečenou sladovou přítomnost, případně s lehkým květinovým, kořeněným nebo bylinným chmelovým akcentem.
Vzhled Dobře čirá, s velkou, krémovou a vytrvalou pěnou. Tmavé verze mají měděnou až tmavě hnědou barvu, často s rubínovými odlesky, a bělavou pěnu. Světlé verze mají tmavě zlatou až světle jantarovou barvu s bílou pěnou.
Chuť Velmi bohaté a sladové. Chmelová hořkost se pohybuje od mírné po středně nízkou, ale vždy umožňuje sladu dominovat v chuti. Slabá chmelová příchuť je volitelná. Většina příkladů je v chuti poměrně sladově sladká, ale v závěru by měla mít dojem tlumivosti. Dojem sladkosti pochází z nízkého chmelení, nikoli z nedokončeného kvašení. Čistý profil kvašení. Tmavé verze mají sladovou a esterovou chuť podobnou vůni (stejné deskriptory a intenzity). Světlé verze mají výraznou chlebovou a toastovou sladovou příchuť, lehkou květinovou, kořeněnou nebo bylinnou chmelovou příchuť a sušší závěr.
Pocit po napití Středně plné až plné tělo. Mírná až středně nízká karbonizace. Velmi hladké, bez drsnosti a trpkosti. Může být patrné lehké alkoholové teplo, které by však nemělo pálit.
Podstatné hodnoty 
OG: 1.072 - 1.112 FG: 1.016 - 1.024
ABV: 7.0 - 10.0
IBU: 16 - 26 SRM: 6 - 25
Komentáře Doppelbock znamená dvojitý bock. Většina verzí je tmavě zbarvená a může vykazovat karamelizační a Maillardovy produkty dekokčního rmutování, ale existují i vynikající světlé verze. Světlé verze nebudou mít tak bohatou a tmavší sladovou a ovocnou chuť jako tmavé verze a mohou být o něco sušší, chmelenější a hořčí. Ačkoli většina tradičních příkladů se pohybuje v dolní části uvedených rozmezí, lze mít za to, že tento styl nemá horní hranici pro hustotu a alkohol, pokud zůstane zachována rovnováha.
Historie Bavorská specialita pocházející z Mnichova, kterou poprvé vyrobili mniši z kláštera sv. Františka z Pauly v roce 1700. Historické verze byly méně prokvašené než moderní interpretace, tedy s vyšší sladkostí a nižším obsahem alkoholu. Mniši ji nazývali "tekutý chléb" a konzumovala se během postní doby. Pivovary převzaly názvy piv končící na "-ator" po rozhodnutí soudu z 19. století, podle kterého nesměl název Salvator používat nikdo jiný než Paulaner. Tradičně tmavě hnědá barva; světlejší příklady jsou novějším vývojem.
Charakteristické suroviny Plzeňský, vídeňský a mnichovský slad. Příležitostně tmavý slad pro úpravu barvy. Tradiční německé chmely. Čisté německé ležácké kvasnice. Tradiční dekokční rmutování.
Porovnaní stylů Silnější, bohatší a plnější verze Dunkles Bock nebo Helles Bock. Bledé verze vykazují vyšší prokvašení a méně tmavého ovocného charakteru než tmavší verze.
Štítky vysokoprocentní, jantarové barvy, světlé barvy, spodně kvašené, ležácké, středoevropské, tradiční, bockfamily, sladové
[alg_back_button label="Zpět"]