Nejobecnější kategorizace pivních stylů podle typu kvasnic je fenoménem moderního řemeslného pivovarnictví. Američtí pivovarníci a většina ostatních řemeslných pivovarů nazývají piva ale, pokud používají kvasnice svrchního kvašení (ale), a ležáky, pokud používají kvasnice spodního kvašení (lager). Většina kategorizačních systémů připouští i třetí klasifikaci, která se často kvůli této metodě nazývá spontánně kvašená; divoké nebo smíšené … pokračovat ve čtení
Dlouho přemýšlím o tom, zda by nebylo lepší proužívat RO vodu. Máme velmi tvrdou vodu a myslím že na světlá píva to má vliv. Nechce se mě ale nějak speciálně upravovat vodu podle profilu daného piva, ale na BYO je hezký článek o úpravách RO vody. Ve stručnosti se tady říká: Tři nejdůležitější přísady jsou: … pokračovat ve čtení
Na webu dodavatele surovin beerex.cz je docela hezký článek a přidávání různých odrůd chmele buď v časné fázi (konec chmelovaru, whirlpool a studené chmelení během aktivní fermentace) nebo pozdější (studené chmelení po fermentaci). Následující obrázek charakterizuje jednotlivé odrůdy z tohoto pohledu Důležitá je též otázka kombinování chmelů s ohledem na jejich obsah linalool a geraniol. … pokračovat ve čtení
Tento článek je překladem článku od Steve Parkesu uveřejněného na BYO. Zde je i zajímavý, i když trochu delší článek věnovaný této problematice. V pivovarském rmutování se zabýváme aktivitou dvou hlavních enzymů, alfa a beta amylázy. Alfa amyláza je enzym zodpovědný za štěpení velkých, složitých a nerozpustných molekul škrobu na menší rozpustné molekuly. Je stabilní … pokračovat ve čtení
Už nevím kde přesně jsem nalezl následující obrázek který názorně objasňuje použítí různých sladů:
Sladovna Weyermann má na svém webu pěkné informace o jejich sladech. Weyermann_slady
Nikdy jsem neměl moc rád silná píva jako je Porter nebo z produkce Primátora. Nedávno jsem ale dostal od Jirky L. pár piv z pivovaru riegele-biermanufaktur.de a docela mě to zaujalo. Problém s BM je, že maximální dávka pro 20L je cca 6-6.5 kg a dosáhnout vysoké stupňovitosti je problém. Řešením by mohl být tzv. “ Double … pokračovat ve čtení
Následující graf zobrazuje vliv rmutovací teploty na výsledné pivo. Obecně platí, že nižší teploty vedou k sušším pivům (lépe prokváší), vyšší teploty k plnějšímu tělu. Pro APA je například dostatečná jednoduchá infuze při 67°C (více například na varimpivo.cz nebo na www.howtobrew.com případně www.howtobrew.com). U českých piv (obecně málo rozluštěné slady) se ještě zařazuje proteinová pauza cca 20 … pokračovat ve čtení
Calorie_from_alcohol = 1881.22 * FG * (OG-FG)/(1.775-OG) Calories_from_carbs = 3550.0 * FG * ((0.1808 * OG) + (0.8192 * FG) – 1.0004) Total calories – just add the Calories_from_alcohol to Calories_from_carbs zdroj. http://beersmith.com/blog/