Na webu www.vune-chleba.cz je hezký článek, který vysvětluje pojem „pekařská procenta“. Odvozují se od celkového množství mouky v těstu (tedy i té, co byla použita do kvásku). Toto množství je 100%. Takže například mám 1000g mouky. To je 100%. Přídám 60% vody – t.j. 600g.
Suroviny 240 g vody ¼ kostky droždí 10 g 350 g pšeničné chlebové mouky 150 g žitné chlebové mouky 100 g jogurtu 2 lžičky soli 1 lžička medu 1 lžička sladu na pečení 2 lžíce balzamikového octa světlého Olej na potření Postup Do mísy přidejte vodu a droždí a zahřívejte 3 minuty/37 °C/úroveň 1. Během … pokračovat ve čtení
Tento recept máme od Zdeničky ze Šumavy. Celá dávka je na cca 120 koláčků 60 dkg hladké mouky 40 dkg polohrubé mouky 15 dkg másla 15 dkg sádla 8 žloutků 5 celých vajec 2 lžíce rumu 1 vanilkový cukr citronová kůra lžička soli 1 naběračka mléka na kvásek na 1kg těsta 2 kg tvarohu Kynout … pokračovat ve čtení
Na stránkách Vůně chleba je recept na Fandiny moravské koláče.
Hodně jsem četl o pečení se slánkem. Na stránkách vune-chleba.cz je poměrně dost informací o slánku. Zkusil jsem oblíbený recept na rohlíky se slánkem a dopadlo to moc dobře. Následující recept je na cca 12 rohlíků, běžně dělám z poloviční dávky. Slánek 10g soli 100g vody 8-10g čerstvého droždí Postup vodu nechat odstát, aby z … pokračovat ve čtení
Na webu Michaely Rau je další hezký recept na rohlíky, který tady cituji: Recept na domácí pečivo znám už dlouho, ale stejně dlouho pátrám po tom, jak docílit toho, aby ty rožky byly takové, jaké mají být. Až jsem objevila postup v „Dobře zadělané kuchyni„, kde bylo kromě receptu samotného i skvělé video na „motání … pokračovat ve čtení
Podle ohlasů na FB jde o jeden z nejoblíbenějších receptů (já ho převzal z webu kukackova.eu). Suroviny 500g prosáté hladké mouky 250ml vlažné vody 40-50g sádla pokojové teploty (ne horkého z mikrovlnky!!!) 1/2 kostičky droždí nebo 1 sáček sušeného Lžička cukru, medu, nebo sladěnky (sladový výtažek) 2 lžižky soli (nám se zdálo moc) Postup smíchejte věci … pokračovat ve čtení
Tento recept je od Verči. Místo části vody použila domáci kefír z tibetské houbičky. Rozkvas 1 lžíce žitného kvásku 120g vody 120g žitné chlebové mouky Rozkvas zaděláme večer v míse a necháme zakryté folií 10-11h. Zároveň si odebereme i hotový kefír (130g) a dáme přes noc do ledničky. Těsto 200g rozkvasu (zbytek schováme na příště) … pokračovat ve čtení
Na mém oblíbeném webu www.cuketka.cz je návod na domácí bagetky. Včera (12.5.2013) jsme je zkusili a byli skvělé. Použil jsem následující ingredience: 380g hladké pšeničné 300g studené vody 1/2 lžičky soli (bylo to málo, je potřebá dát celou) 1/2 lžíčky instantních kvasnic Mouku s vodou jsem robotem rozmíchal a nechal přes noc v lednici (12-16 … pokračovat ve čtení
Náš první pokus o nehnětený kváskový chléb nedopadl uplně podle našich představ (zespodu připálený a málo prokynutý), tak jsme na podruhé zkusili upéct hnětený chleba podle receptu na stránkách cuketka.cz. V v pondělí v 12:00 Martina vyndala kvásek z ledničky a nakrmila ho 160g žitné mouky a 160g vody(vedení kvásku a la Maškrtnica) a nechala … pokračovat ve čtení