Nikdy jsem neměl moc rád silná píva jako je Porter nebo z produkce Primátora. Nedávno jsem ale dostal od Jirky L. pár piv z pivovaru riegele-biermanufaktur.de a docela mě to zaujalo. Problém s BM je, že maximální dávka pro 20L je cca 6-6.5 kg a dosáhnout vysoké stupňovitosti je problém. Řešením by mohl být tzv. “ Double mashing“, což se zjednodušeně dá popsat takto:
- 35 C – mash in
- 52 C – 20 min – Protein
- 67 C – 60 min – S1
- 73 C – 60 min – S2
- 78 C – 15 min – Sparge
- Chill to about 50 C, mash in
- 52 C – 20 min – Protein
- 67 C – 60 min – S1
- 73 C – 60 min – S2
- 78 C – 15 min – Sparge
- 102 C – 90 min – Boil
Zkusím to, na zimu dobré pivo (i když ty silný by mohly ležet dost dlouho). Němci tam taky dávají med (což znamená dlouho ležet) a belgický kandovaný cukr (dá se udělat doma). Kvasnice mám S33, což by neměl být problém.