Tento recept máme od Zdeničky ze Šumavy. Celá dávka je na cca 120 koláčků 60 dkg hladké mouky 40 dkg polohrubé mouky 15 dkg másla 15 dkg sádla 8 žloutků 5 celých vajec 2 lžíce rumu 1 vanilkový cukr citronová kůra lžička soli 1 naběračka mléka na kvásek na 1kg těsta 2 kg tvarohu Kynout … pokračovat ve čtení
Zakvášel jsem v neděli ráno. Teplota mladiny byla 18.5°C. Na termostatu jsem nastavil 19.2°C Kvašení bylo docela bouřlivé a tak ve středu odpoledne jsem na volno nasypal 100g chmele. Stáčel jsem v úterý 22.6. do kyvety číslo 4. Byl to docela porod, chmel si úplně nesedl a ucpával mi filtr. A i výpustný kohout.
Uvnitř mé nerezové ksné nádoby od SS Brewtech se začal tvořit jakýsi povlak. Podle informací, co jsem našel na netu, se jadnalo o tzv. pivní kámen. Ve skupině na FB mi poradili koupit kyselinu amidosulfonovou a opravdu to funguje.Dávkuje se v koncentraci 2-3 % do vody teplé max 40°C (prý by to mohlo rozežrat těsnění).
Ve skupině na FB byly docela dobré reakce na pivo „Bohemian Dunkel“ z „Pivařka – recepty co se nevešly“ od Pavla Rokoše. Trochu jsem ho modifikoval, tak jsem zvědavej.Do kyvety číslo 5 jsem stáčel 12.5.2021, překvapila mě finální hustota 1,020 SG.
Na stránkách Vůně chleba je recept na Fandiny moravské koláče.
Kvašení bylo opět velmi rychlé. Stáčel jsem v neděli 25.04.2021 do kyvety č.4, bohužel jen 18l. Dost toho zůstala v nádobě. Poprvé jsem ale použil filter (Mac Daddy) a tak se nic neucpávalo. Super.
Kvasinkami jsem jen poprášil neprovzdušněnou mladinu. Přesto kvašení bylo velmi bouřlivé a ve středu přstal bublák bublat. Stočil jsem v pondělí 12.4.2021 do kyvety č. 3. FG byla 1,015 (7.9 Bx před korekcí). První ochutnávka po týdnu vypadá velmi nadějně.
Chmel Juno z chmelařského institutu dorazil, tak nic nebránilo tomu se pokusit uvařit vzorek na Litomyšlský Korbel. Vaření bylo v pohodě, do fermenteru jsem stočil 19l mladiny. Poměrně dost zůstalo na chmelu. Zakvášel jsem v neděli večer. V pondělí odpoledne už byl sáček natlakovaný a večer to začalo bublat. V úterý ráno bylo bublání již … pokračovat ve čtení
Původně jsem chtěl vaří SmaSh Ale s chmelem Juno na Litomyšlský korbel, chmela ale nedorazil tak jsem zkusil Altbier. V neděli ráno už pivo krásně bublalo. Kvašení bylo velmi rychlé a bouřlivé, dokonce i na víku kvasné nádoby byly vidět zbytky pěny. Do kyvety č.2 jsem stočil v neděli 7.3.2021. Finální OG bylo 1,018, takže … pokračovat ve čtení
SUROVINY (12 KS PORCÍ) teplá voda 1/4 hrnku cukr krupice 1 lžíce sušené droždí 1 sáček teplé mléko 3/4 hrnku bílý jogurt 3/4 hrnku hladká mouka 4 hrnky sůl 1 lžička rozpuštěné máslo 110 g V misce smíchejte sušené droždí, cukr a teplou vodu a nechte asi 10 minut vzejít kvásek. Mezitím ve velké míse … pokračovat ve čtení