Suroviny
- kvalitní kuře
- hrst čerstvého tymiánu
- citron
- 120 gramů soli
- 2 litry vody
- máslo na potření
Postup
Klíčové jsou při přípravě kuřete tyhle dvě věci:
Naložit kuře do solného roztoku přes noc
Kuře si díky tomu při pečení zachová svoji šťavnatost. Pozor na množství soli, když dáte víc, efekt může být už opačný.
Péct pomalu a na nízku teplotu – 90°C hodinu a půl
Při pečení na vysokou teplotu se veškerá tekutina z masa vyždímává ven, jen pomalé pozvolné pečení zachovává masu jeho šťavnatost. Vzpomeňte si na babičku a maminku, jak pečou kachnu. Několik hodin na střední teplotu.
Večer před pečením
Kuře omyjte a vložte do hrnce tak velkého, aby bylo kuře celé zalité vodou a nevyčuhovalo. Zalejte kuře solným roztokem, na 1 litr použijte 60 gramů soli.
V den pečení
Dejte předehřát troubu na 90°C. Vytáhněte kuře, opláchněte a připravte si ho na pekáč. Kuře nesvazujte, nechte ho volně ležet. Do dutiny vložte tymián a citron. Na prsa a vršek rozetřete cca 50 gramů másla tak, aby na prsou zůstávalo máslo ve vrstvě. Šoupněte kuře do trouby. Pečte alespoň hodinu a půl, důležité je udržet správnou teplotu (používám vpichovací teploměr a peču tak dlouho, dokud není dosaženo teploty 70°C). Potom zkontrolujte teplotu masa. Použijte k tomu tedy teploměr. Heston říká, že 60°C je ideální a vždy perfektní. Pro bezpečnost a nezávadnost se obvykle doporučuje propéct kuře alespoň na 70°C. Kuře po upečení nebude vůbec vypadat lákavě a už vůbec nebude vonět. A to je dobře, protože si všechny chutě a vůně drží uvnitř.
Jakmile má vaše kuře 60-70°C, vytáhněte ho a nechte do 45 minut odpočívat jen tak v pekáči. Rozpalte mezitím troubu na maximum. Kuře potřete rozpuštěným máslem a potom dejte dopéct na 10-15 minut, aby se kuřátku vytvořila lákavá kůřčička.
Zdroj: http://tomichutna.cz