Podle ohlasů na FB jde o jeden z nejoblíbenějších receptů (já ho převzal z webu kukackova.eu).
Suroviny
- 500g prosáté hladké mouky
- 250ml vlažné vody
- 40-50g sádla pokojové teploty (ne horkého z mikrovlnky!!!)
- 1/2 kostičky droždí nebo 1 sáček sušeného
- Lžička cukru, medu, nebo sladěnky (sladový výtažek)
- 2 lžižky soli (nám se zdálo moc)
Postup
- smíchejte věci na kvásek: vodu, kvasnice a sladidlo. Po 15 minutách se utvoří bublinková čepice, můžeme pokračovat. Lepší je ale asi udělat omládek:
- 150 g vody, 150 g mouky, lžička sladěnky, 10g droždí.
- smíchat dohromady a nechat 45 minut stát. Měl by cca 3x zvětšit objem.
- poté přidáme zbylé suroviny
- případně je ještě lepší prefermenter
- 150 g mouky
- 150 g vody
- 2g čerstvého droždí
- necháme kynout v teplu cca 8-12 hodin
- robotu s hnětacím hákem to zabere cca 8 minut než je těsto hladké. Zamíchání první rychlost 2-3 minuty, zbytek na dvojku
- vzniklou kouli potlapkejte moukou a nechte kynout 30 minut uzavřené pod igelitem
- rozdělte těsto (použijte váhu) na 8 stejných dílů o váze 80 – 90g (možná stačí 75g)
- každý díl rozválejte do trojuhelníku o tloušťce cca 3 mm (není nutné podsypávat, naopak, mírné přilepení je žádoucí pro napnutí těsta při rolování rohlíku) a z nich uplést rohlíky
- na plech dávejte rohlíky rovné jako pravítko o průmeru 3 cm uprostřed tak aby měli v nejširších stranách před vykynutím mezeru cca 4 cm
- na plechu nechte kynout rohlíky cca 40 minut opět uzavřené igelitem proti okorání
- rozprašovačem na kytky pokropte vykynuté rohlíky a posypte mákem. S mákem šetřete, není nutné rohlík zasypat :)).Špetku máku na rohlík.
- do trouby předehřáté na 250°C dáme plech s rohlíky a zapaříme. Po 8 minutách vyvětráme a dále pečeme do zezlátnutí rohlíku (dalších 7-12 minut)
- každému trouba peče jinak, je nutné sledovat. cca po 15 minutách jsopu rohlíky vypečené a mají krasnou světle hnědou barvu. Světlá až zlatá je málo, vydržte..
- vyndejte upečené rohlíky na mřížku aby zespodu nezkondenzovala voda.
- postříkat vodou z rozprašovače ješte horké – voda se vypaří a rohlíky se budou lesknout, není ale nutné.