Vepřová panenka (obvykle mám 2 kousky po cca 300 g)
Hrubá mořská sůl 1 kg
Směs na vetření Praganda (1/2 káv.lž.) + sůl (1 pol.lž.) + moučkový cukr (1 káv.lž.)
Koření (pepř, paprika, tymián, rozmarýn, koriandr, bobkový list, provensálské koření, muškátový oříšek, apod. – dle vlastní chuti).
__________________________________________________________________________________
Panenku dobře očistit, odblanit. Vetřít směs Pragandy, soli a cukru. Dát do misky, na které je na dně vrstva hrubozrné soli a celé touto solí ze stran i svrchu obsypat. Nechat v lednici jeden až dva dny uležet. Uvolněnou vodu obvykle absorbuje sůl na dně misky, přesto kontrolovat, kdyby to plavalo, tak slít a přeložit. (Zatím jsem to nikdy nemusel).
Po dvou dnech vyndat ze soli a pořádně očistit od nalepené soli papírovou utěrkou (ne pod vodou).
Obalit ve směsi koření (výběr dle vlastní chuti), zabalit do vyvařeného suchého plátýnka, stáhnout provázkem a dát sušit. Buď zavěsit v místnosti se stabilní teplotou kolem 10-12 stupňů, nebo dát do ledničky případně do vinotéky (tu používám já). Denně otáčet a kontrolovat, zda neprosakuje voda plátýnkem. Pokud ano, přebalit do nového suchého plátýnka. Takto nechat tři týdny sušit. Já obvykle po jednom týdnu vyndám z plátýnka a nechám sušit volně na talířku ve vinotéce při 12 stupních.
Inspiraci jsem našel zde: https://youtu.be/0D2hYJD6DM8