Vzhledem k hodnocení předchozí várky pro AK2017, kdy mi vytýkali přílišnou hořkost (asi způsobenou použitím Cascade) a taky protože jsem slíbíl uvařit dýňové pivo i pro kamarády, jsem se znovu dostal k vaření Pumpkin Ale (<a href=“http://www.bjcp.org/style/2015/29/29B/fruit-and-spice-beer/“ target=“_blank“ rel=“noopener noreferrer“>29B – Fruit and Spice Beer</a>). Tentokrát jsem nepoužil britský ale německý slad a misto Cascade jsem se vrátil k Willamette. Vaření bylo OK, bohužel jsem ale blbě nastavil termostat na lednici a ráno v ponděli 4.12.2017, když jsem chtěl zakvášet, tak teplota maldiny byla 15,5°C. Tak doufám, že si tím US-05 poradí. Vypadá to, že se snad nic nestalo, poprvé jsem sledoval průběh pomocí iSpindelu a v neděli 10.12.2017 dopoledne jsem fermentační nádobu přesunul na cold crash. Do kyvety číslo 2 jsem stočil 12.12.2017
Detail receptu
| Objem várky |
Chmelovar |
IBU |
SRM |
př. OG |
př. FG |
ABV |
| 20 L |
60 min |
24.2 IBUs |
21.7 EBC |
1.060 |
1.014 |
6.2 % |
|
Změřeno |
1.06 |
1.01 |
6.6 % |
| 1.06 |
1.01 |
6.6 % |
Detail receptu
| Objem várky |
Chmelovar |
IBU |
SRM |
př. OG |
| 20 L |
60 min |
24.2 IBUs |
21.7 EBC |
1.060 |
Změřeno
| př. OG |
př. FG |
ABV |
|
Změřeno |
1.06 |
1.01 |
6.6 % |
| 1.06 |
1.01 |
6.6 % |
Styl (BJCP 2015)
| Název |
Kat. |
rozsah OG |
rozsah FG |
IBU |
SRM |
ABV |
| Fruit and Spice Beer |
29B |
1.02 - 1.09 |
1.006 - 1.016 |
5 - 50 |
3.9 - 98.5 |
2 - 10 % |
Styl (BJCP 2015)
| Název |
Kat. |
rozsah OG |
rozsah FG |
| Fruit and Spice Beer |
29B |
1.02 - 1.09 |
1.006 - 1.016 |
|
IBU |
SRM |
ABV |
|
5 - 50 |
3.9 - 98.5 |
2 - 10 % |
Slady a cukry
| Název |
Množství |
% |
| Pale Malt (Weyermann) |
2.6 kg |
44.07 |
| Munich I (Weyermann) |
1 kg |
16.95 |
| Pale Ale, Golden Promise®™ (Simpsons) |
700 g |
11.86 |
| CaraPils (Carafoam -Weyermann) |
500 g |
8.47 |
| Carared (Weyermann) |
500 g |
8.47 |
| Melanoidin (Weyermann) |
500 g |
8.47 |
| Kyselý (Weyermann) |
100 g |
1.69 |
Chmely
| Název |
Množství |
Užití |
Čas |
Forma |
Alpha % |
| Willamette |
35 g |
Chmelovar |
60 min |
Pelety |
5.5 |
| Willamette |
35 g |
5.5 |
|
Chmelovar |
60 min |
| Název |
Množství |
Alpha % |
| Willamette |
35 g |
Chmelovar |
60 min |
Pelety |
5.5 |
| Willamette |
35 g |
5.5 |
|
Chmelovar |
60 min |
Ostatní přísady
| Název |
Množství |
Čas |
Užití |
Typ |
| Pumpkin |
0.80 kg |
80 min |
Rmutování |
Other |
| Pumpkin |
0.80 kg |
80 min |
|
Rmutování |
Other |
| Ginger Root |
1.00 tsp |
10 min |
Chmelovar |
Herb |
| Ginger Root |
1.00 tsp |
10 min |
|
Chmelovar |
Herb |
| Allspice |
6.00 Items |
10 min |
Chmelovar |
Spice |
| Allspice |
6.00 Items |
10 min |
|
Chmelovar |
Spice |
| Cinnamon Stick |
1.00 Items |
10 min |
Chmelovar |
Spice |
| Cinnamon Stick |
1.00 Items |
10 min |
|
Chmelovar |
Spice |
| Nutmeg |
0.50 Items |
10 min |
Chmelovar |
Spice |
| Nutmeg |
0.50 Items |
10 min |
|
Chmelovar |
Spice |
| Název |
Množství |
Čas |
| Pumpkin |
0.80 kg |
80 min |
Rmutování |
Other |
| Pumpkin |
0.80 kg |
80 min |
|
Rmutování |
Other |
| Ginger Root |
1.00 tsp |
10 min |
Chmelovar |
Herb |
| Ginger Root |
1.00 tsp |
10 min |
|
Chmelovar |
Herb |
| Allspice |
6.00 Items |
10 min |
Chmelovar |
Spice |
| Allspice |
6.00 Items |
10 min |
|
Chmelovar |
Spice |
| Cinnamon Stick |
1.00 Items |
10 min |
Chmelovar |
Spice |
| Cinnamon Stick |
1.00 Items |
10 min |
|
Chmelovar |
Spice |
| Nutmeg |
0.50 Items |
10 min |
Chmelovar |
Spice |
| Nutmeg |
0.50 Items |
10 min |
|
Chmelovar |
Spice |
Kvasnice
| Název |
Výrobce |
Prokv. |
Tepl. |
| Safale American S-05 (US-05) |
DCL/Fermentis |
76% |
15°C - 23°C |
Rmutování
| Krok |
Tepl. |
Čas |
| add malt pipe |
38°C |
0 min |
| Protein Mode |
67°C |
80 min |
| Saccharification 1 |
72°C |
10 min |
| Mash Out |
77°C |
10 min |
Notes
Použil jsem jednu dýni hokaido cca 1,1kg. Vydlabal jsem dužniny, rozkrájel na půlměsíčky a dal péci do trouby vyhřáté na 190°C (pak jsem to ale ztlumil na 180). Pekl jsem hodinu a něco, pak už se to začalo připalovat. Dýni jsem oloupal, rozmačkal a dal přímo mezi slad. Koření (celou skořici, zázvor, muškátový oříšek a nové koření - do obalu!!!) jsem přidal do chmelovaru 10 minut před koncem
Na začátku jsem dal do kotle 25L vody. Vyslazoval jsem 5L vody.
|
