Pod dojmem ochutnávek AK2017 jsem se odhodlal uvařit silný stout (20C – Imperial Stout). Uvažoval jsem, zda použít metodu „double mash“, nakonec jsem ale zvolil standardní způsob, přičemž jsem akceptoval menší množství mladiny. Vaření bylo naprosto pohodové, před chmelovarem jsem měl cca 21l sladiny o hustotě 16,5Bx. Po chmelovaru jsem naměřil 19Bx. Bohužel jsem se ale rozhodl neprovádět bezprostředně whirpool, ale mladinu nejprve zchladit a mít při to puštěné čerpadlo (to se nakonec ucpalo…). Nebyl to dobrý nápad… Po zachlazení jsem udělal studený whirpool, ale stočil jsem jen 16l (kaly byly dost rozptýlený). Aby všemu nebyl konec, tak jsem zjistil, že se mi můj nový Fermentosaurus vejde jen tak tak do ledničky, ale bez tlakovací sady. Odpoledne v sobotu 13.1.2018 jsem si připravil štěpky z amerického dubu (1g/l, 30 min v troubě při 150°C) a pivo jsem přetočil do druhé fermentační nádoby, do které jsem přidal štěpky. Plánuju te to tak nechat do příští nedělě.
11.3.2018 jsem stočil 4 lahve a jednu cvičně ochutnal. Fámózní!
Detail receptu
| Objem várky |
Chmelovar |
IBU |
SRM |
př. OG |
př. FG |
ABV |
| 17 L |
60 min |
66.9 IBUs |
69.2 EBC |
1.076 |
1.010 |
8.7 % |
|
Změřeno |
1.076 |
1.013 |
8.3 % |
| 1.076 |
1.013 |
8.3 % |
Detail receptu
| Objem várky |
Chmelovar |
IBU |
SRM |
př. OG |
| 17 L |
60 min |
66.9 IBUs |
69.2 EBC |
1.076 |
Změřeno
| př. OG |
př. FG |
ABV |
|
Změřeno |
1.076 |
1.013 |
8.3 % |
| 1.076 |
1.013 |
8.3 % |
Styl (BJCP 2015)
| Název |
Kat. |
rozsah OG |
rozsah FG |
IBU |
SRM |
ABV |
| Imperial Stout |
20C |
1.075 - 1.115 |
1.018 - 1.03 |
50 - 90 |
59.1 - 78.8 |
8 - 12 % |
Styl (BJCP 2015)
| Název |
Kat. |
rozsah OG |
rozsah FG |
| Imperial Stout |
20C |
1.075 - 1.115 |
1.018 - 1.03 |
|
IBU |
SRM |
ABV |
|
50 - 90 |
59.1 - 78.8 |
8 - 12 % |
Slady a cukry
| Název |
Množství |
% |
| Pale Malt (Weyermann) |
5.4 kg |
84.38 |
| Oats, Flaked |
400 g |
6.25 |
| Carafa Special II (Weyermann) |
200 g |
3.13 |
| Caraaroma (Weyermann) |
150 g |
2.34 |
| Roasted Barley (Weyermann) |
150 g |
2.34 |
| Kyselý (Weyermann) |
100 g |
1.56 |
Chmely
| Název |
Množství |
Užití |
Čas |
Forma |
Alpha % |
| Cascade |
60 g |
Chmelovar |
60 min |
Pelety |
7.1 |
| Cascade |
60 g |
7.1 |
|
Chmelovar |
60 min |
| Cascade |
40 g |
Chmelovar |
10 min |
Pelety |
7.1 |
| Cascade |
40 g |
7.1 |
|
Chmelovar |
10 min |
| Název |
Množství |
Alpha % |
| Cascade |
60 g |
Chmelovar |
60 min |
Pelety |
7.1 |
| Cascade |
60 g |
7.1 |
|
Chmelovar |
60 min |
| Cascade |
40 g |
Chmelovar |
10 min |
Pelety |
7.1 |
| Cascade |
40 g |
7.1 |
|
Chmelovar |
10 min |
Kvasnice
| Název |
Výrobce |
Prokv. |
Tepl. |
| Safale American S-05 (US-05) |
DCL/Fermentis |
76% |
15°C - 23°C |
Rmutování
| Krok |
Tepl. |
Čas |
| Protein rest |
55°C |
10 min |
| Maltose rest |
63°C |
50 min |
| Dextrinization rest |
72°C |
30 min |
| Mash Out |
78°C |
10 min |
Notes
| barvící slady jsem přidal 5 min před konce fáze 72 C. Vyslazoval jsem 3l vody |
