Po hodně dlouhé době jsem konečně něco uvařil. Použil jsem osvědčený recept, drobná změna byla při zakvašení – kvasinky jsem jen nasypal na hladinu a poté provzdušníl. Prokvasilo to pěkně (teplotu jsem držel na 19°C) a stáčel jsem ve čtvrtek 20.10.2022 do kyvety číslo 4.
Detail receptu
| Objem várky |
Chmelovar |
IBU |
SRM |
př. OG |
př. FG |
ABV |
| 20 L |
60 min |
22.1 IBUs |
21.5 EBC |
1.060 |
1.012 |
6.3 % |
|
Změřeno |
1.054 |
1.012 |
5.5 % |
Styl (BJCP 2015)
| Název |
Kat. |
rozsah OG |
rozsah FG |
IBU |
SRM |
Carb |
ABV |
| Fruit and Spice Beer |
29B |
1.02 - 1.09 |
1.006 - 1.016 |
5 - 50 |
3.9 - 98.5 |
2 - 3 |
2 - 10 % |
Slady a cukry
| Název |
Množství |
% |
| Pale Malt (Weyermann) |
3 kg |
53.1 |
| Munich I (Weyermann) |
1 kg |
17.7 |
| CaraPils (Carafoam -Weyermann) |
500 g |
8.85 |
| Carared (Weyermann) |
500 g |
8.85 |
| Melanoidin (Weyermann) |
500 g |
8.85 |
| Kyselý (Weyermann) |
150 g |
2.65 |
Chmely
| Název |
Množství |
Čas |
Užití |
Forma |
Alpha % |
| Willamette 2019 |
35 g |
60 min |
Chmelovar |
Pelety |
5 |
Ostatní přísady
| Název |
Množství |
Čas |
Užití |
Typ |
| Pumpkin |
0.70 kg |
80 min |
Rmutování |
Other |
| Ginger Root |
1.00 tsp |
10 min |
Chmelovar |
Herb |
| Allspice |
6.00 Items |
10 min |
Chmelovar |
Spice |
| Cinnamon Stick |
1.00 Items |
10 min |
Chmelovar |
Spice |
| Nutmeg |
0.50 Items |
10 min |
Chmelovar |
Spice |
Kvasnice
| Název |
Výrobce |
Prokvašení |
Teplota |
| Safale American S-05 (US-05) |
DCL/Fermentis |
76% |
15°C - 23°C |
Rmutování
| Krok |
Teplota |
Čas |
| add malt pipe |
38°C |
0 min |
| Protein Mode |
66°C |
80 min |
| Saccharification 1 |
72°C |
10 min |
| Mash Out |
77°C |
10 min |
Notes
Použil jsem jednu dýni hokaido cca 1,1kg. Vydlabal jsem dužniny, rozkrájel na půlměsíčky a dal péci do trouby vyhřáté na 190°C (pak jsem to ale ztlumil na 180). Pekl jsem hodinu a něco, pak už se to začalo připalovat. Dýni jsem oloupal, rozmačkal a dal přímo mezi slad. Koření (celou skořici, zázvor, muškátový oříšek a nové koření - do obalu!!!) jsem přidal do chmelovaru 10 minut před koncem
Na začátku jsem dal do kotle 25L vody. Vyslazoval jsem 6L vody. Do chmelovaru jsem přilil cca 1L.
|
