Zaujal mě recept v Pivařce na belgický Dubbel. Vaření bylo v pohodě, zakvášel jsem ještě ten samý den 2-mi balíčky S-33. Překvapilo mě, jak to rychle začalo kvasit a jelo to jak divý. Sice jsem neměřil hustotu, ale podle stavu pěny si myslím, že po 3 dnech bylo hotovo. V úterý dopoledne jsem začal zvyšovat teplotu na cílových 21°C.
Detail receptu
| Objem várky |
Chmelovar |
IBU |
SRM |
př. OG |
př. FG |
ABV |
| 22 L |
90 min |
23.7 IBUs |
32.9 EBC |
1.073 |
1.010 |
8.4 % |
|
Změřeno |
1.072 |
1.01 |
8.2 % |
Styl (BJCP 2015)
| Název |
Kat. |
rozsah OG |
rozsah FG |
IBU |
SRM |
Carb |
ABV |
| Belgian Dubbel |
26B |
1.062 - 1.075 |
1.008 - 1.018 |
15 - 25 |
19.7 - 33.5 |
2.5 - 3.2 |
6 - 7.6 % |
Slady a cukry
| Název |
Množství |
% |
| Plzeňsky slad - Kounice |
2.2 kg |
32.12 |
| Abbey Malt |
2 kg |
29.2 |
| Pale Malt (Weyermann) |
2 kg |
29.2 |
| Kyselý (Weyermann) |
150 g |
2.19 |
| Candi Sugar, Amber |
500 g |
7.3 |
Chmely
| Název |
Množství |
Čas |
Užití |
Forma |
Alpha % |
| Sladek |
15 g |
90 min |
Chmelovar |
Pelety |
5 |
| Žatecký poloraný červeňák |
15 g |
90 min |
Chmelovar |
Pelety |
2.7 |
| Žatecký poloraný červeňák |
40 g |
40 min |
Chmelovar |
Pelety |
2.7 |
| Žatecký poloraný červeňák |
20 g |
5 min |
Chmelovar |
Pelety |
2.7 |
Ostatní přísady
| Název |
Množství |
Čas |
Užití |
Typ |
| Whirlfloc Tablet |
0.50 Items |
15 min |
Chmelovar |
Čeřidlo |
| Lallemand Servomyces |
0.20 g |
5 min |
Chmelovar |
Other |
Kvasnice
| Název |
Výrobce |
Prokvašení |
Teplota |
| SafBrew Ale S-33 (S-33) |
DCL/Fermentis |
73% |
18°C - 22°C |
Rmutování
| Krok |
Teplota |
Čas |
| Mash Step |
39°C |
20 min |
| Mash Step |
53°C |
10 min |
| Mash Step |
63°C |
40 min |
| Mash Step |
73°C |
35 min |
| Mash Out |
77°C |
10 min |
Notes
Upravený recept z Pivařky 1 (strana 302).
Vyslazovat 7l vody 77°C |
