admin Nejobecnější kategorizace pivních stylů podle typu kvasnic je fenoménem moderního řemeslného pivovarnictví. Američtí pivovarníci a většina ostatních řemeslných pivovarů nazývají piva ale, pokud používají kvasnice svrchního kvašení (ale), a ležáky, pokud používají kvasnice spodního kvašení (lager). Většina kategorizačních systémů připouští i třetí klasifikaci, která se často kvůli této metodě nazývá spontánně kvašená; divoké nebo smíšené … pokračovat ve čtení
Na podzim nemůže chybět oblíbený Pumpkin. Opět jsem vařil z RO vody. Konečně jsem zprovoznil Rapt Pill hydrometer a musím říst, že funguje skvěle. Kvašení jelo hezky, v pátek 27.10. bylo hotovo. Trošku jsem měl problém s CC, lednička nějak nestíhala. Do kyvety č.2 jsem stočil v pondělí 6.11.2023.
Další kandidát do AKP. Měl jsem hrozně malou výtěžnost, trošku mě zlobil šrotovník. Možná to bylo tím. V neděli ráno jsem stočil do kyvety č.6. Překvapila mě velká kyselost piva, ale říkal jsem si, že se vyleží. A opravdu. V pátek 22.12.2023 (po 2 měsících) jsem ochutnal a kyselost zcela zmizela. Naopak vystoupila nakuřovaná chuť … pokračovat ve čtení
Přihlásil jsem se do přažského kalendáře. Jeden z kandidátů. Zakvášel jsem (na hladinu bez provzdušnění) ještě v pondělí večer, použil jse dva balíčky kvasnic (jeden měl prošlou trvanlivost o 9 měsíců). Ve čvrtek odpoledne (t.j. po 3 dnech) jsem změřil 8.4Bx (před korekcí). Vypadá to, že je hotovo. Vypnul jsem tedy chlazení a zvýšil teplotu … pokračovat ve čtení
Po hrozně dlouhé době ( a naprosté tristnímu stavu zásob) jsem se pustil do vaření. Volba padla na Kveik IPA. Poprvé jsem použil pro vaření i vyslazování RO vodu, kterou jsem upavil jen přídáním lžičky chloridu vápenatého (více zde). Měřil jsem i pH a nakonec jsem ani nepoužil kyselinu. Do vyslazovací vody jsem chlorid ani … pokračovat ve čtení
Suroviny 200 g jogurtu 100 g máslo nebo 90 g olej 200 g polohrubé mouky špetka soli 9 g kypř. prášku 2 ks vejce 160 g cukru citronová kúra vanilkový cukr Postup Mokré suroviny smíchat s cukrem, mouku s kypřícím práškem a solí, poté smíchat.
Trošku neplánovaně jsem se ráno rozhodl, že bych měl něco uvařit. Asi poslední várka přes leto… Dlouho jsem nevařil Stout, takže volba byla jasná. Využil jsem osvědčený recept s lehkou modifikací (podle stavu surovin). Voda v řadu už je docela teplá, takže mladinu jsem zchladil na cca 23°C, zakvášel jsem tedy až v pondělí ráno … pokračovat ve čtení
Na webu www.vune-chleba.cz je hezký článek, který vysvětluje pojem „pekařská procenta“. Odvozují se od celkového množství mouky v těstu (tedy i té, co byla použita do kvásku). Toto množství je 100%. Takže například mám 1000g mouky. To je 100%. Přídám 60% vody – t.j. 600g.
Kvasil jsem při 20°C. Po CC jsem v pátek 23.6.2023 stočil do kyvety č. 3. FG měřená hustoměrem byla 1.011.
Na FB všichni chválí tento recept na masitá BBQ žebra. 1500 g vepřových žeber 3 lžíce třtinového cukru 2 lžičky chilli 2 lžičky papriky 1 lžička sušeného česneku 1 lžička sušené cibule 1 lžička tymiánu sůl a černý pepř podle chuti 1 šálek barbecue omáčky Stručný návod Žebra je třeba rozříznout na stejné poloviny, aby … pokračovat ve čtení