Po více jak měsíci jsem se zase dostal k vaření. Nechtěl jsem nic složitého a potřeboval jsem upotřebit nějaký chmel – volba padla na American ALE chmelený jedním chmelem – Amarillo. Po odpoledním vaření jsem stáčel 21L pěkné třináctky. Ještě ten den jsem zakvášel kvasnicemi US-05 a v pátek bylo hotovo (už ve čtvrtek odpoledne jsem naměřil 8 … pokračovat ve čtení
Už nevím kde přesně jsem nalezl následující obrázek který názorně objasňuje použítí různých sladů:
Po více jak měsící jsem zase něco uvařil. Volba padla na weizen. Vaření bylo pohodové, nedošlo k žádné katastrofě. Stočil jsem 21L maldiny 13,5Bx a ještě ten večer jí zakvasil WB-06. Petrovi P. to moc chutnalo, příště zkusím dám mít kvasnic, abych zvýraznil ovocné chutě. Jinak dobrý.
Do sypání jsem přidal trochu vídeňského sladu. Vaření bylo OK, možná bych příště zkusil dát rovnou 25l vody a vyslazovat 6L. Při chlazení se mi zase uvolnila hadice – možná to pouštím moc naplno? Nakonec jsem ale stočil 20L mladiny 15.1Bx. Rovnou jsem zakvášel startérem z jednoho sáčku US-05. Myslím, že se opět povedla, Kamil … pokračovat ve čtení
AutoFS slouží k automatickému připojování (a odpojování) sdílení. Postup jeho instalace na Ubuntu: instalace balíku autofs sudo apt-get install autof konfigurace sudo mkdir /mnt/smb sudo chmod 0666 /mnt/smb sudo nano /etc/auto.master zakomentovat poslední řádku (+auto.master) a vložit /mnt/smb /etc/auto.server –timeout=6000 –ghost editovat soubor /etc/auto.server a přidat jmeno_adresare -fstype=cifs,rw,credentials=/etc/auto.auth,uid=33,gid=33,iocharset=utf8,rw,sec=ntlm ://server.lan/storage sudo /etc/init.d/autofs restart
Dlouho jsem nevařil z Vídně. Objednal jsem si slad, ale neměli Weyermann, tak jsem vzal ze Záhlinic. A byl docela čistý, tak snad OK. Jinak vaření bylo OK, skončil jsem s necelými 21l mladiny 13,7°Bx. Zakvášel jsem v neděli ráno W34.
Na webu kitchenette.cz jsem nalezl recept na naprosto úžasné celerové pyré vařené metodou „sous vide“. Ingredience 2 větší bulvy celeru 250 ml sladké smetany 2-3 lžíce másla mořská sůl Postup celer se nakrájí na plátky cca 4 mm silné plátky se dají do pytlíku spolu s máslem a zavakuují se ponoří se do vodní lázně … pokračovat ve čtení
Po delší době jsem vařil klasický ležák. Do sypání jsem nedal žádný karamel, jen carapils a melanoidní. Jako rmutovací schéma jsem použil tzv. hochkurz mash, přičemž jsem teploty volil pro plnější tělo. Uvidíme. V 8 ráno jsem zapnul BM a v o půl 3 odpoledne bylo uklizeno (a to jsem dopoledne dělal na zahradě, prostě … pokračovat ve čtení
Naší oblíbenou thajskou polévku jsme se naučili vařit na kursech Chefparade. Suroviny 1 lžíce pasty Tom Yum rostlinný olej zeleninový nebo kuřecí vývar limetkové lístky* galangal nebo zázvor* citronová tráva* rybí omáčka chilli krevety nebo kuřecí maso cibule rajče limetka nebo citron žampiony koriandr Pokyny Cibuli a rajče si nakrájíme na velké měsíčky. Zázvor oloupeme … pokračovat ve čtení
Suroviny 500 g kuřecích jater – nakrájíme 3 cibule velké – nakrájíme 3 stroužky česneku – nakrájíme na plátky 3 lžíce sádla 1 lžička koření na paštiku špička nože mletého nového koření sůl pepř dle chutí – spíš víc. Cibuli a česnek osmažíme na sádle a přidáme pak nakrájená játra. Dusíme až jsou hotová a … pokračovat ve čtení