Slady
Už nevím kde přesně jsem nalezl následující obrázek který názorně objasňuje použítí různých sladů:
admin
19.03.2016 – Weizen
Po více jak měsící jsem zase něco uvařil. Volba padla na weizen. Vaření bylo pohodové, nedošlo k žádné katastrofě. Stočil jsem 21L maldiny 13,5Bx a ještě ten večer jí zakvasil WB-06. Petrovi P. to moc chutnalo, příště zkusím dám mít kvasnic, abych zvýraznil ovocné chutě. Jinak dobrý.
31.01.2016 – American IPA
Do sypání jsem přidal trochu vídeňského sladu. Vaření bylo OK, možná bych příště zkusil dát rovnou 25l vody a vyslazovat 6L. Při chlazení se mi zase uvolnila hadice – možná to pouštím moc naplno? Nakonec jsem ale stočil 20L mladiny 15.1Bx. Rovnou jsem zakvášel startérem z jednoho sáčku US-05. Myslím, že se opět povedla, Kamil … pokračovat ve čtení
AutoFS a Samba
AutoFS slouží k automatickému připojování (a odpojování) sdílení. Postup jeho instalace na Ubuntu: instalace balíku autofs sudo apt-get install autof konfigurace sudo mkdir /mnt/smb sudo chmod 0666 /mnt/smb sudo nano /etc/auto.master zakomentovat poslední řádku (+auto.master) a vložit /mnt/smb /etc/auto.server –timeout=6000 –ghost editovat soubor /etc/auto.server a přidat jmeno_adresare -fstype=cifs,rw,credentials=/etc/auto.auth,uid=33,gid=33,iocharset=utf8,rw,sec=ntlm ://server.lan/storage sudo /etc/init.d/autofs restart
09.01.2016 – Vídeňský ležák
Dlouho jsem nevařil z Vídně. Objednal jsem si slad, ale neměli Weyermann, tak jsem vzal ze Záhlinic. A byl docela čistý, tak snad OK. Jinak vaření bylo OK, skončil jsem s necelými 21l mladiny 13,7°Bx. Zakvášel jsem v neděli ráno W34.
Celerové pyré
Na webu kitchenette.cz jsem nalezl recept na naprosto úžasné celerové pyré vařené metodou „sous vide“. Ingredience 2 větší bulvy celeru 250 ml sladké smetany 2-3 lžíce másla mořská sůl Postup celer se nakrájí na plátky cca 4 mm silné plátky se dají do pytlíku spolu s máslem a zavakuují se ponoří se do vodní lázně … pokračovat ve čtení
22.11.2015 – Ležák
Po delší době jsem vařil klasický ležák. Do sypání jsem nedal žádný karamel, jen carapils a melanoidní. Jako rmutovací schéma jsem použil tzv. hochkurz mash, přičemž jsem teploty volil pro plnější tělo. Uvidíme. V 8 ráno jsem zapnul BM a v o půl 3 odpoledne bylo uklizeno (a to jsem dopoledne dělal na zahradě, prostě … pokračovat ve čtení
Polévka Tom Yum
Naší oblíbenou thajskou polévku jsme se naučili vařit na kursech Chefparade. Suroviny 1 lžíce pasty Tom Yum rostlinný olej zeleninový nebo kuřecí vývar limetkové lístky* galangal nebo zázvor* citronová tráva* rybí omáčka chilli krevety nebo kuřecí maso cibule rajče limetka nebo citron žampiony koriandr Pokyny Cibuli a rajče si nakrájíme na velké měsíčky. Zázvor oloupeme … pokračovat ve čtení
Kuřecí paštika
Suroviny 500 g kuřecích jater – nakrájíme 3 cibule velké – nakrájíme 3 stroužky česneku – nakrájíme na plátky 3 lžíce sádla 1 lžička koření na paštiku špička nože mletého nového koření sůl pepř dle chutí – spíš víc. Cibuli a česnek osmažíme na sádle a přidáme pak nakrájená játra. Dusíme až jsou hotová a … pokračovat ve čtení
28.09.2015 – Pumpkin Ale
Již delší dobu mě lákalo uvařit nějaký speciál. Období dýní přímo vybízelo k pokusu o dýňové pivo – „Pumpkin Ale“. Vyšel jsem z informací u Grádyše i jinde na webu (například na webu BYO). Do vaření jsem se pustil ve sváteční den 28.září. Použil jsem jednu dýni hokaido cca 1,1kg. Vydlabal jsem dužniny, rozkrájel na … pokračovat ve čtení