Na začátku roku jsem nějak neměl čas vařit, takže po více jak 2 měsících jsem konečně zace něco uvařil Volba padla na osvědčený KVEIK, tentokrát v kombinaci Nelson a Enigma. Kvasil jsem při 35°C, kvasinky jsem rozprášil na hladinu a po 30 minutách provzdušnil. Po 2 dnech bylo dokvašeno, tekže v úterý večer jsem vypnul … pokračovat ve čtení
Večer 3.2. jsem dal chmel na dry hop. Sítko jsem vyndal 8.2.2022 a začal ochlazovat na CC. Do kyvety č.4 jsem stočil 15.2.2022. Překvapila mě konečná hustota – 1.022 (měřeno hustoměrem). To je docela dost?
Poslední vaření v roce 2021 proběhlo netradičně s kamarády, takže bylo docela veselo. Zakvašel jsem až ve středu 29.12.2021, teplota mladiny byla trošku neplánovaně 18°C. Kvasinky jsem dehydratoval, ale myslím že příště opet zkusím jen zaprášit hladinu. V neděli 2.1.2022 jsem změřil SG – naměřil jsem 1,018. Proto jsem začal přitápět (diacetylová pauza). Nakonec jsem … pokračovat ve čtení
Zakvášel jsem do provzdušněné mladiny při teplotě 35°C a dle doporučení výrobce přímo na hladiny. Fermentace se pěkně rozběhla, takže v pondělí bylo již v podstatě dokvašeno. Vypnul jsem ohřev a nechal teplotu samovolně klesat. V útery odpoledne jsem dal chmel ve dvou punčoškách a ve čtvrtek večer zapnul chlazení. V neděli dopoledne jsem vyndal … pokračovat ve čtení
Zkusil jsem zopakovat úspěšný loňský recept. Kvasil jsem při 20°C. V neděli 21.11. jsem změřil hustotu – 1.016. Bublák ale pořád vykyzuje aktivitu, tak jsem zatím nesnižoval teplotu. Měli by to ještě trochu spadnout (M41 májí prokvašení na úrovni 82-88%). V úterý večer jsem začal snižovat teplotu a do kyvety č.2 jsem stočil v neděli … pokračovat ve čtení
Nechal jsem se inspirovat receptem na stránkách BYO. Vyření bylo v pohodě, jen se mi nepodařilo dostatečně zchladit omladinu, takže jsem zakvášel až v pátek dopoledne. V úterý 2.11.2021 jsem sebral deku a vypnul chlazení. Teplotu jsem nechal stoupnout na 17°C, od pátku jsem začal snižovat (nejprve pomalu) na 4°C pro CC. Ve čtvrtek 11.11.2021 … pokračovat ve čtení
Na podzim nemůže chybět Pumpkin Ale. Vaření bez problémů. Zakvasil jsem do mladiny o teplotě 17.5°. Kvašení jelo pěkně, ke konci (středa) jsem InkBirda nastavil na 19°. V pátek 22.10. jsem vypnul chlazení a změřil FG. Hustoměr ukázal hezkých 1.015. Takže do neděle nechám kvasinky uklízet a pak začnu chladit na CC. V neděli večer … pokračovat ve čtení
Na dry hop jsem dal granule do dvou punčošek ráno ve čtvrtek 7.10.2021. Teplotu jsem začal postupně snižovat. Odpoledne v pondělí 11.10. jsem chmel vyndal a začal chladit na cold crash. Dopoledne v sobotu 16.10.2021 jsem stočil do kyvety číslo 4 a do jedné lahve.
Tento článek je překladem článku od Steve Parkesu uveřejněného na BYO. Zde je i zajímavý, i když trochu delší článek věnovaný této problematice. V pivovarském rmutování se zabýváme aktivitou dvou hlavních enzymů, alfa a beta amylázy. Alfa amyláza je enzym zodpovědný za štěpení velkých, složitých a nerozpustných molekul škrobu na menší rozpustné molekuly. Je stabilní … pokračovat ve čtení
Zakvášel jsem v neděli ráno. Teplota mladiny byla 18.5°C. Na termostatu jsem nastavil 19.2°C Kvašení bylo docela bouřlivé a tak ve středu odpoledne jsem na volno nasypal 100g chmele. Stáčel jsem v úterý 22.6. do kyvety číslo 4. Byl to docela porod, chmel si úplně nesedl a ucpával mi filtr. A i výpustný kohout.