Hodně jsem četl o pečení se slánkem. Na stránkách vune-chleba.cz je poměrně dost informací o slánku. Zkusil jsem oblíbený recept na rohlíky se slánkem a dopadlo to moc dobře. Následující recept je na cca 12 rohlíků, běžně dělám z poloviční dávky.
Slánek
- 10g soli
- 100g vody
- 8-10g čerstvého droždí
Postup
- vodu nechat odstát, aby z ní vyprchal chlor (já použil Dobrou vodu co dávám do kávovaru)
- důkladně rozmíchat sůl, musí být opravdu dobře rozpuštěna
- přidat droždí a rozmíchat
- uložit do chladu (lednice) minimálně na 4-6 hodin, ale lepší je déle. Já ho měl v lednici 24 hodin, ale občas ho rozmíchám ráno a večer dělam (rohlíky pak kynou v lednici, ráno je jen vytáhnu, nechám venku než se rozehřeje trouba apeču).
Suroviny
- slánek
- 500g prosáté hladké mouky
- 160-200ml vlažné vody (je lepší začít s menším množstvím vody a případně podle stavu těsta přídat). Ja dávám těch 160ml.
- 40-50g sádla pokojové teploty (ne horkého z mikrovlnky!!!)
- Lžička cukru, medu, nebo sladěnky (sladový výtažek dá se třeba koupit tady)
Postup
- Do mísy naleju slánek (před nalitím ho důkladně rozmíchám) a případně vypláchnu vodou z receptu (já vyplachnu vodou v níž rozmíchám sladěnku)
- přidám zbylé suroviny a robotem s hákem uhnětu těsto (viz video)
- vzniklou kouli jsem nechal kynout hodinu v míse – těsto by mělo zhruba zdvojnásobit objem
- těsto rozdělím na koule cca 70g (vychází to na 12 rohlíků). Po upečení má rohlík cca 57g.
- každý díl postupně rozválím do trojuhelníku a upletu z nich rohlíky a dám na plech.
- rohlíky popráším vodou vodou (rozprašovačem) a nechám je kynout cca 40-50 minut (opět uzavřené folii proti okorání).
- rozprašovačem pokropím znovu vykynuté rohlíky a posypu mákem.
- do trouby předehřáté na 250°C dám plech s rohlíky a zapařím vodou na dno trouby. Prvních 10 minut peču na 250°C klasické pečeni. Pak vyvětrám troubu a peču dalších cca 6-8 minut horký vzduch.
- každému trouba peče jinak, je nutné sledovat.
- upečené rohlíky vyndám na mřížku aby zespodu nezkondenzovala voda.
- nakonec je znovu postříkám vodou z rozprašovače ješte když jsou horkéhorké
https://youtu.be/SmCvbIGgtsQ