10B. Dunkles Weissbier
| Celkový dojem Středně tmavé německé pšeničné pivo s výrazným profilem kvašení kvasinek weizen s banánem a hřebíčkem, podpořeným příchutí opečeného chleba nebo karamelového sladu. Vysoce sycené a osvěžující, s krémovou, nadýchanou strukturou a lehkým závěrem. | ||||||
| Vzhled Světle měděná až tmavě mahagonově hnědá barva. Velmi hustá, pěnivá, dlouhotrvající bělavá pěna. Může být zamlžená a mít lesk z pšenice a kvasnic, který se však v lahvové verzi může usadit. | ||||||
| Pocit po napití Středně lehké až středně plné tělo. Nadýchaná, krémová plnost přecházející do lehčího závěru, kterému napomáhá střední až vysoká karbonizace. Šumivé. | ||||||
| Komentáře Často známé jako dunkelweizen, zejména ve Spojených státech. V Německu je stále vzácnější a často je nahrazován pivem Kristall a nealkoholickými verzemi. | ||||||
| Historie V Bavorsku má vaření pšeničného piva stovky let starou tradici, ale právo vařit pivo bylo až do konce 17. století vyhrazeno bavorskému královskému rodu. Starobylé bavorské pšeničné pivo bylo často tmavé, stejně jako většina piv té doby. Světlé pivo Weissbier začalo být populární v 60. letech 20. století, ale tradiční tmavé pšeničné pivo zůstalo tak trochu nápojem starých lidí. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Mírné estery a fenoly, typicky banán a hřebíček, často dobře vyvážené navzájem i se sladem. Lehká až středně silná chlebová, těstovitá nebo obilná pšeničná vůně, často doprovázená karamelem, chlebovou kůrkou nebo bohatšími sladovými tóny. Volitelně slabá až středně silná vanilka. Lehké květinové, kořeněné nebo bylinné chmelení volitelné. Žvýkačka (jahoda s banánem), kyselost nebo kouř jsou závady. |
| Chuť Slabá až středně silná banánová a hřebíčková příchuť, často dobře vyvážená navzájem i se sladem, i když slad může někdy hřebíčkový dojem zakrýt. Nízká až středně silná měkká, poněkud chlebová, těstovitá nebo zrnitá pšeničná chuť s bohatší karamelovou, toastovou nebo chlebovou kůrkou. Žádné výrazně pražené chutě, ale nádech pražené suchosti je přípustný. Velmi nízká až nízká hořkost. Dobře zakulacená, chuťově výrazná, často poněkud sladová chuť s relativně suchým závěrem. Velmi lehká až středně těžká vanilka volitelně. Nepovinná kořeněná, bylinná nebo květinová chmelová příchuť. Žvýkačka, kyselost nebo kouř jsou závady. |
| Charakteristické suroviny Sladová pšenice, nejméně polovina zrna. Mnichovský, vídeňský nebo plzeňský slad. Tmavý pšeničný, karamelový nebo barevný slad. Tradiční dekokční rmutování. Kvasinky Weizen, nízké teploty kvašení. |
| Porovnaní stylů Kombinuje kvasnicový a pšeničný charakter Weissbieru se sladovou bohatostí mnichovského Dunkelu. Banánovo-hřebíčkový charakter je často méně patrný než u Weissbieru díky větší sladovosti. Má podobný kvasnicový charakter jako Roggenbier, ale bez žitné příchuti a zvýšeného těla. |
| Komerční příklady Ayinger Urweisse, Ettaler Benediktiner Weißbier Dunkel, Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel, Hirsch Dunkel Weisse, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Weihenstephaner Hefeweißbier Dunkel |
| Štítky standardní síla, jantarová barva, svrchně kvašené, středoevropské, tradiční styl, pšeničné pivo, sladové pivo |
10B. Dunkles Weissbier
| Celkový dojem Středně tmavé německé pšeničné pivo s výrazným profilem kvašení kvasinek weizen s banánem a hřebíčkem, podpořeným příchutí opečeného chleba nebo karamelového sladu. Vysoce sycené a osvěžující, s krémovou, nadýchanou strukturou a lehkým závěrem. | ||||||
| Aroma Mírné estery a fenoly, typicky banán a hřebíček, často dobře vyvážené navzájem i se sladem. Lehká až středně silná chlebová, těstovitá nebo obilná pšeničná vůně, často doprovázená karamelem, chlebovou kůrkou nebo bohatšími sladovými tóny. Volitelně slabá až středně silná vanilka. Lehké květinové, kořeněné nebo bylinné chmelení volitelné. Žvýkačka (jahoda s banánem), kyselost nebo kouř jsou závady. | ||||||
| Vzhled Světle měděná až tmavě mahagonově hnědá barva. Velmi hustá, pěnivá, dlouhotrvající bělavá pěna. Může být zamlžená a mít lesk z pšenice a kvasnic, který se však v lahvové verzi může usadit. | ||||||
| Chuť Slabá až středně silná banánová a hřebíčková příchuť, často dobře vyvážená navzájem i se sladem, i když slad může někdy hřebíčkový dojem zakrýt. Nízká až středně silná měkká, poněkud chlebová, těstovitá nebo zrnitá pšeničná chuť s bohatší karamelovou, toastovou nebo chlebovou kůrkou. Žádné výrazně pražené chutě, ale nádech pražené suchosti je přípustný. Velmi nízká až nízká hořkost. Dobře zakulacená, chuťově výrazná, často poněkud sladová chuť s relativně suchým závěrem. Velmi lehká až středně těžká vanilka volitelně. Nepovinná kořeněná, bylinná nebo květinová chmelová příchuť. Žvýkačka, kyselost nebo kouř jsou závady. | ||||||
| Pocit po napití Středně lehké až středně plné tělo. Nadýchaná, krémová plnost přecházející do lehčího závěru, kterému napomáhá střední až vysoká karbonizace. Šumivé. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Často známé jako dunkelweizen, zejména ve Spojených státech. V Německu je stále vzácnější a často je nahrazován pivem Kristall a nealkoholickými verzemi. |
| Historie V Bavorsku má vaření pšeničného piva stovky let starou tradici, ale právo vařit pivo bylo až do konce 17. století vyhrazeno bavorskému královskému rodu. Starobylé bavorské pšeničné pivo bylo často tmavé, stejně jako většina piv té doby. Světlé pivo Weissbier začalo být populární v 60. letech 20. století, ale tradiční tmavé pšeničné pivo zůstalo tak trochu nápojem starých lidí. |
| Charakteristické suroviny Sladová pšenice, nejméně polovina zrna. Mnichovský, vídeňský nebo plzeňský slad. Tmavý pšeničný, karamelový nebo barevný slad. Tradiční dekokční rmutování. Kvasinky Weizen, nízké teploty kvašení. |
| Porovnaní stylů Kombinuje kvasnicový a pšeničný charakter Weissbieru se sladovou bohatostí mnichovského Dunkelu. Banánovo-hřebíčkový charakter je často méně patrný než u Weissbieru díky větší sladovosti. Má podobný kvasnicový charakter jako Roggenbier, ale bez žitné příchuti a zvýšeného těla. |
| Komerční příklady Ayinger Urweisse, Ettaler Benediktiner Weißbier Dunkel, Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel, Hirsch Dunkel Weisse, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Weihenstephaner Hefeweißbier Dunkel |
| Štítky standardní síla, jantarová barva, svrchně kvašené, středoevropské, tradiční styl, pšeničné pivo, sladové pivo |