10C. Weizenbock
| Celkový dojem Silné a sladové německé pšeničné pivo kombinující nejlepší pšeničné a kvasnicové chutě piva Weissbier s bohatou sladovou chutí, silou a tělem piva Bock. Stylová řada zahrnuje sílu Bock a Doppelbock s variantami pro světlou a tmavou barvu. | ||||||
| Vzhled Velmi hustá, pěnivá, dlouhotrvající pěna. Může být zamlžená a lesklá od pšenice a kvasnic, i když se s věkem může usadit. Tmavé verze mají tmavě jantarovou až tmavě rubínově hnědou barvu se světle hnědou pěnou. Světlé verze mají zlatou až jantarovou barvu s velmi bílou až téměř bílou pěnou. | ||||||
| Pocit po napití Středně plné až plné tělo. Měkká, hladká, nadýchaná nebo krémová struktura. Mírná alkoholová hřejivost. Střední až vysoká karbonizace. | ||||||
| Komentáře Weissbier vařený na sílu bock nebo doppelbock, i když Schneider vyrábí také verzi Eisbock. Existují světlé a tmavé verze, ale nejčastěji se používá tmavá. Lehce zoxidované Maillardovy produkty mohou vytvářet některé bohaté, intenzivní chutě a vůně, které jsou často vidět u starších dovážených komerčních produktů; čerstvější verze tento charakter nemají. Dobře vyzrálé příklady mohou také získat lehkou komplexnost podobnou sherry. Bledé verze, stejně jako jejich příbuzní doppelbockové, mají méně bohatou sladovou komplexnost a často jsou více chmelené. Verze, které mají výrazné pozdní chmelení nebo jsou chmeleny suchým chmelem, by však měly být zapsány v kategorii 34B Piva smíšeného typu. | ||||||
| Historie Dopplerbockový Aventinus vznikl v roce 1907 v mnichovském Schneider Weisse Brauhaus. Bledé verze jsou mnohem novějším vynálezem. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Středně vysoká až vysoká sladová bohatost s výrazným chlebovým, obilným pšeničným charakterem. Středně nízký až středně vysoký charakter kvasinek weizen, typicky banánový a hřebíčkový. Volitelné vanilkové akcenty. Bez chmele. Nízký až střední obsah alkoholu, není horký ani rozpustný. Slad, kvasnice a alkohol jsou dobře vyvážené, komplexní a lákavé. Žvýkačka (jahoda s banánem), kyselost nebo kouř jsou na závadu. Tmavé verze mají hlubší, silně opečené, chlebové sladové bohatství s výraznými Maillardovými produkty, podobně jako Dunkles Bock nebo tmavý Doppelbock. Mohou mít také karamelové a tmavé ovocné estery, jako jsou švestky, sušené švestky, tmavé hrozny, ovocná kůže a rozinky, zejména při stárnutí. Bledé verze mají obilně sladkou, chlebovou, opečenou sladovou bohatost, podobně jako Helles Bock nebo světlý Doppelbock. |
| Chuť Středně vysoká až vysoká sladová bohatost s výraznou chlebovou, obilnou pšeničnou příchutí. Nízká až střední míra banánového a kořeněného (hřebíček, vanilka) kvasnicového charakteru. Bez chmelové příchuti. Nízká až středně nízká hořkost může vyvolat mírně sladký dojem na patře, ale pivo obvykle končí suché. Lehký alkohol může tento charakter umocnit. Souhra sladu, kvasnic a alkoholu dodává pivu komplexnost a zajímavost, která se často zvyšuje stářím. Žvýkačka, kyselost nebo kouř jsou závadami. Tmavé verze mají hlubší, bohatě chlebovou nebo toastovou chuť sladu s výraznými Maillardovými produkty, případně s karamelem nebo lehkou čokoládou, ale ne praženou. Mohou mít některé tmavé ovocné estery, jako jsou švestky, sušené švestky, tmavé hrozny, ovocná kůže nebo rozinky, zejména s přibývajícím věkem. Bledé verze mají chlebovou, toastovou, obilně sladkou sladovou bohatost. |
| Charakteristické suroviny Sladová pšenice, nejméně polovina zrna. Mnichovský, vídeňský nebo plzeňský slad. Barevné slady se mohou používat střídmě. Tradiční dekokční rmutování. Kvasinky Weizen, nízké teploty kvašení. |
| Porovnaní stylů Silnější a bohatší než Weissbier nebo Dunkles Weissbier, ale s podobným charakterem kvasnic. Příměji srovnatelný se stylem Doppelbock se světlou a tmavou variantou. Může se značně lišit v síle, ale většinou se pohybuje v rozmezí Bock až Doppelbock. |
| Štítky vysokostupňové, jantarové barvy, světlé barvy, svrchně kvašené, středoevropské, tradiční, pšeničné, sladové |
10C. Weizenbock
| Celkový dojem Silné a sladové německé pšeničné pivo kombinující nejlepší pšeničné a kvasnicové chutě piva Weissbier s bohatou sladovou chutí, silou a tělem piva Bock. Stylová řada zahrnuje sílu Bock a Doppelbock s variantami pro světlou a tmavou barvu. | ||||||
| Aroma Středně vysoká až vysoká sladová bohatost s výrazným chlebovým, obilným pšeničným charakterem. Středně nízký až středně vysoký charakter kvasinek weizen, typicky banánový a hřebíčkový. Volitelné vanilkové akcenty. Bez chmele. Nízký až střední obsah alkoholu, není horký ani rozpustný. Slad, kvasnice a alkohol jsou dobře vyvážené, komplexní a lákavé. Žvýkačka (jahoda s banánem), kyselost nebo kouř jsou na závadu. Tmavé verze mají hlubší, silně opečené, chlebové sladové bohatství s výraznými Maillardovými produkty, podobně jako Dunkles Bock nebo tmavý Doppelbock. Mohou mít také karamelové a tmavé ovocné estery, jako jsou švestky, sušené švestky, tmavé hrozny, ovocná kůže a rozinky, zejména při stárnutí. Bledé verze mají obilně sladkou, chlebovou, opečenou sladovou bohatost, podobně jako Helles Bock nebo světlý Doppelbock. | ||||||
| Vzhled Velmi hustá, pěnivá, dlouhotrvající pěna. Může být zamlžená a lesklá od pšenice a kvasnic, i když se s věkem může usadit. Tmavé verze mají tmavě jantarovou až tmavě rubínově hnědou barvu se světle hnědou pěnou. Světlé verze mají zlatou až jantarovou barvu s velmi bílou až téměř bílou pěnou. | ||||||
| Chuť Středně vysoká až vysoká sladová bohatost s výraznou chlebovou, obilnou pšeničnou příchutí. Nízká až střední míra banánového a kořeněného (hřebíček, vanilka) kvasnicového charakteru. Bez chmelové příchuti. Nízká až středně nízká hořkost může vyvolat mírně sladký dojem na patře, ale pivo obvykle končí suché. Lehký alkohol může tento charakter umocnit. Souhra sladu, kvasnic a alkoholu dodává pivu komplexnost a zajímavost, která se často zvyšuje stářím. Žvýkačka, kyselost nebo kouř jsou závadami. Tmavé verze mají hlubší, bohatě chlebovou nebo toastovou chuť sladu s výraznými Maillardovými produkty, případně s karamelem nebo lehkou čokoládou, ale ne praženou. Mohou mít některé tmavé ovocné estery, jako jsou švestky, sušené švestky, tmavé hrozny, ovocná kůže nebo rozinky, zejména s přibývajícím věkem. Bledé verze mají chlebovou, toastovou, obilně sladkou sladovou bohatost. | ||||||
| Pocit po napití Středně plné až plné tělo. Měkká, hladká, nadýchaná nebo krémová struktura. Mírná alkoholová hřejivost. Střední až vysoká karbonizace. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Weissbier vařený na sílu bock nebo doppelbock, i když Schneider vyrábí také verzi Eisbock. Existují světlé a tmavé verze, ale nejčastěji se používá tmavá. Lehce zoxidované Maillardovy produkty mohou vytvářet některé bohaté, intenzivní chutě a vůně, které jsou často vidět u starších dovážených komerčních produktů; čerstvější verze tento charakter nemají. Dobře vyzrálé příklady mohou také získat lehkou komplexnost podobnou sherry. Bledé verze, stejně jako jejich příbuzní doppelbockové, mají méně bohatou sladovou komplexnost a často jsou více chmelené. Verze, které mají výrazné pozdní chmelení nebo jsou chmeleny suchým chmelem, by však měly být zapsány v kategorii 34B Piva smíšeného typu. |
| Historie Dopplerbockový Aventinus vznikl v roce 1907 v mnichovském Schneider Weisse Brauhaus. Bledé verze jsou mnohem novějším vynálezem. |
| Charakteristické suroviny Sladová pšenice, nejméně polovina zrna. Mnichovský, vídeňský nebo plzeňský slad. Barevné slady se mohou používat střídmě. Tradiční dekokční rmutování. Kvasinky Weizen, nízké teploty kvašení. |
| Porovnaní stylů Silnější a bohatší než Weissbier nebo Dunkles Weissbier, ale s podobným charakterem kvasnic. Příměji srovnatelný se stylem Doppelbock se světlou a tmavou variantou. Může se značně lišit v síle, ale většinou se pohybuje v rozmezí Bock až Doppelbock. |
| Štítky vysokostupňové, jantarové barvy, světlé barvy, svrchně kvašené, středoevropské, tradiční, pšeničné, sladové |