11C. Strong Bitter
| Celkový dojem Středně silný až středně silný britský bitter ale. Vyváženost může kolísat od poměrně vyrovnaného poměru sladu a chmele až po poněkud hořkou chuť. Rozhodující složkou tohoto stylu je pitelnost. Poměrně široký styl, který umožňuje značnou interpretaci ze strany sládka. | ||||||
| Vzhled Světle jantarová až tmavě měděná barva. Dobrá až brilantní čirost. Nízká až střední bílá až téměř bílá pěna. Nízká pěna je přijatelná, pokud je nízká i karbonizace. | ||||||
| Pocit po napití Středně lehké až středně plné tělo. Nízká až střední karbonizace, i když lahvové verze budou mít vyšší. Silnější verze mohou mít mírné alkoholové teplo, ale tento charakter by neměl být příliš vysoký. | ||||||
| Komentáře V Anglii je dnes "ESB" ochrannou známkou společnosti Fullers a nikdo o něm neuvažuje jako o obecné třídě piva. Jedná se o jedinečné (ale velmi známé) pivo, které má velmi silný, komplexní sladový profil, který se u jiných příkladů nevyskytuje, což často vede k tomu, že porotci příliš penalizují tradiční anglické silné hořké pivo. V Americe se ESB kooptovalo pro označení sladového, hořkého, načervenalého, standardně silného (pro USA) piva britského typu a je oblíbeným řemeslným pivním stylem. To může způsobit, že někteří hodnotitelé považují americká piva ESB za zástupce tohoto stylu. | ||||||
| Historie Viz poznámky v úvodu kategorie. Silné hořké pivo lze považovat za vyšší gramáž nejlepšího hořkého piva (i když ne nutně "prémiovější", protože nejlepší hořké pivo je tradičně nejlepším produktem pivovaru). Britské světlé pivo je obecně považováno za prémiové světlé hořké pivo exportní síly, které se zhruba blíží silnému hořkému pivu, i když je jeho složení změněno pro lahvování (včetně zvýšení úrovně sycení). Zatímco moderní britský pale ale je považován za lahvový bitter, historicky se tyto styly lišily. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Chmelové aroma středně vysoké až středně nízké, obvykle květinové, zemité, pryskyřičné nebo ovocné. Středně silné až středně silné sladové aroma, případně s nízkou až střední karamelovou složkou. Středně nízké až středně vysoké ovocné estery. Obecně bez diacetylu, i když je povoleno velmi nízké množství. |
| Chuť Střední až středně vysoká hořkost s výraznými podpůrnými sladovými příchutěmi. Sladový profil je obvykle chlebový, sušenkový, oříškový nebo lehce opečený a případně má středně slabou až středně silnou karamelovou nebo karamelovou příchuť. Chmelová příchuť středně silná až středně silná, obvykle s květinovým, zemitým, pryskyřičným nebo ovocným charakterem. Chmelová hořkost a chuť by měla být patrná, ale neměla by zcela převládat nad sladovou chutí. Středně nízký až vysoký obsah ovocných esterů. Volitelně může mít nízké množství alkoholu. Středně suchý až suchý závěr. Obecně žádný diacetyl, i když velmi nízké množství je povoleno. |
| Charakteristické suroviny Světlé pivo, jantarový nebo křišťálový slad, pro úpravu barvy lze použít trochu černého sladu. Může se použít cukerný přídavek, kukuřičný nebo pšeničný. Nejtradičnější je anglické chmelení, ale lze použít jakýkoli chmel; pokud se použije americký chmel, je třeba ho lehce přidat. Charakteristické britské kvasnice. Verze Burton používají vodu se středním až vysokým obsahem síranů, což může zvýšit vnímání suchosti a přidat minerální nebo sirné aroma a chuť. |
| Porovnaní stylů Výraznější sladová a chmelová chuť než u speciálu nebo nejlepšího bitteru a také více alkoholu. Silnější verze se mohou do jisté míry překrývat s britskými Strong Ales, i když Strong Bitters budou spíše světlejší a hořčí. Více sladové chuti (zejména karamelové) a esterů než American Pale Ale, s odlišným závěrečným chmelovým charakterem. |
| Komerční příklady Bass Ale, Bateman's Triple XB, Robinsons Trooper, Samuel Smith's Organic Pale Ale, Shepherd Neame Bishop's Finger, Summit Extra Pale Ale |
| Štítky standardní síla, jantarová barva, svrchně kvašené, britishisles, tradiční styl, jantarová rodina, hořký |
11C. Strong Bitter
| Celkový dojem Středně silný až středně silný britský bitter ale. Vyváženost může kolísat od poměrně vyrovnaného poměru sladu a chmele až po poněkud hořkou chuť. Rozhodující složkou tohoto stylu je pitelnost. Poměrně široký styl, který umožňuje značnou interpretaci ze strany sládka. | ||||||
| Aroma Chmelové aroma středně vysoké až středně nízké, obvykle květinové, zemité, pryskyřičné nebo ovocné. Středně silné až středně silné sladové aroma, případně s nízkou až střední karamelovou složkou. Středně nízké až středně vysoké ovocné estery. Obecně bez diacetylu, i když je povoleno velmi nízké množství. | ||||||
| Vzhled Světle jantarová až tmavě měděná barva. Dobrá až brilantní čirost. Nízká až střední bílá až téměř bílá pěna. Nízká pěna je přijatelná, pokud je nízká i karbonizace. | ||||||
| Chuť Střední až středně vysoká hořkost s výraznými podpůrnými sladovými příchutěmi. Sladový profil je obvykle chlebový, sušenkový, oříškový nebo lehce opečený a případně má středně slabou až středně silnou karamelovou nebo karamelovou příchuť. Chmelová příchuť středně silná až středně silná, obvykle s květinovým, zemitým, pryskyřičným nebo ovocným charakterem. Chmelová hořkost a chuť by měla být patrná, ale neměla by zcela převládat nad sladovou chutí. Středně nízký až vysoký obsah ovocných esterů. Volitelně může mít nízké množství alkoholu. Středně suchý až suchý závěr. Obecně žádný diacetyl, i když velmi nízké množství je povoleno. | ||||||
| Pocit po napití Středně lehké až středně plné tělo. Nízká až střední karbonizace, i když lahvové verze budou mít vyšší. Silnější verze mohou mít mírné alkoholové teplo, ale tento charakter by neměl být příliš vysoký. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře V Anglii je dnes "ESB" ochrannou známkou společnosti Fullers a nikdo o něm neuvažuje jako o obecné třídě piva. Jedná se o jedinečné (ale velmi známé) pivo, které má velmi silný, komplexní sladový profil, který se u jiných příkladů nevyskytuje, což často vede k tomu, že porotci příliš penalizují tradiční anglické silné hořké pivo. V Americe se ESB kooptovalo pro označení sladového, hořkého, načervenalého, standardně silného (pro USA) piva britského typu a je oblíbeným řemeslným pivním stylem. To může způsobit, že někteří hodnotitelé považují americká piva ESB za zástupce tohoto stylu. |
| Historie Viz poznámky v úvodu kategorie. Silné hořké pivo lze považovat za vyšší gramáž nejlepšího hořkého piva (i když ne nutně "prémiovější", protože nejlepší hořké pivo je tradičně nejlepším produktem pivovaru). Britské světlé pivo je obecně považováno za prémiové světlé hořké pivo exportní síly, které se zhruba blíží silnému hořkému pivu, i když je jeho složení změněno pro lahvování (včetně zvýšení úrovně sycení). Zatímco moderní britský pale ale je považován za lahvový bitter, historicky se tyto styly lišily. |
| Charakteristické suroviny Světlé pivo, jantarový nebo křišťálový slad, pro úpravu barvy lze použít trochu černého sladu. Může se použít cukerný přídavek, kukuřičný nebo pšeničný. Nejtradičnější je anglické chmelení, ale lze použít jakýkoli chmel; pokud se použije americký chmel, je třeba ho lehce přidat. Charakteristické britské kvasnice. Verze Burton používají vodu se středním až vysokým obsahem síranů, což může zvýšit vnímání suchosti a přidat minerální nebo sirné aroma a chuť. |
| Porovnaní stylů Výraznější sladová a chmelová chuť než u speciálu nebo nejlepšího bitteru a také více alkoholu. Silnější verze se mohou do jisté míry překrývat s britskými Strong Ales, i když Strong Bitters budou spíše světlejší a hořčí. Více sladové chuti (zejména karamelové) a esterů než American Pale Ale, s odlišným závěrečným chmelovým charakterem. |
| Komerční příklady Bass Ale, Bateman's Triple XB, Robinsons Trooper, Samuel Smith's Organic Pale Ale, Shepherd Neame Bishop's Finger, Summit Extra Pale Ale |
| Štítky standardní síla, jantarová barva, svrchně kvašené, britishisles, tradiční styl, jantarová rodina, hořký |