12B. Australian Sparkling Ale
| Celkový dojem Dobře vyvážené, světlé, vysoce sycené a osvěžující pivo vhodné k pití v horkém podnebí. Poměrně hořké, s mírným bylinně-kořeněným chmelovým profilem a estery jádrového ovoce. Hladká, neutrální sladová chuť s plnějším tělem, ale s ostrým, vysoce zklidněným závěrem. | ||||||
| Vzhled Sytě žlutá až světle jantarová barva, často středně zlatá. Vysoká, pěnivá, vytrvalá bílá pěna s drobnými bublinkami. Zřetelná perlivost způsobená vysokou saturací oxidem uhličitým. Brilantní čirost, pokud se dekantuje, ale obvykle se nalévá s kvasnicemi, aby měla zakalený vzhled. Obvykle není zakalená, pokud se kvasinky během nalévání nevzbudí. | ||||||
| Pocit po napití Vysoká až velmi vysoká karbonizace, která dodává bublinky naplňující ústa a svěží, svižný karbonový říz. Střední až středně plné tělo, spíše vyšší, pokud se nalévá s kvasnicemi. Hladké, ale plynné. Silnější verze mohou mít lehké alkoholové teplo, ale verze s nižším obsahem alkoholu ne. Velmi dobře prokvašené; nemělo by mít žádnou zbytkovou sladkost. | ||||||
| Komentáře Společnost Coopers vyrábí svou vlajkovou loď Sparkling Ale již od roku 1862, i když se složení v průběhu let měnilo. V současné době má pivo brilantní čirost, pokud se stáčí, ale hostinští často nalijí většinu piva do sklenice a pak láhev roztočí a vyklopí do ní všechny kvasnice. V některých barech se láhev kutálí po baru. Při čepování pivovar nařizuje hostinským, aby sud obrátili, aby se kvasnice probudily. Zdá se, že zakalený vzhled tohoto stylu je moderní preferencí spotřebitelů. Vždy přirozeně sycené, a to i v sudu. Současné pivo, které si nejlépe vychutnáte čerstvé. | ||||||
| Historie Podle pivovarských záznamů se v 19. století v Austrálii vařilo převážně výčepní pivo XXX (Mild) a porter. Ale v lahvích byl původně vyvinut jako konkurence dováženým světlým pivům z britských pivovarů, jako byly Bass a Wm Younger' Monk. Počátkem 20. století vyšel lahvový světlý ale z módy a do módy se dostala "lehčí" ležácká piva. Mnohá australská piva typu Sparkling a Pale Ales byla označována jako ale, ale ve skutečnosti se jednalo o spodně kvašené ležáky s velmi podobnou strukturou jako piva, která nahradila. Jediným dochovaným pivovarem vyrábějícím styl Sparkling Ale je Coopers z Adelaide v Jižní Austrálii. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Poměrně jemná, čistá vůně s vyváženou směsí esterů, chmele, sladu a kvasnic - vše střední až nízké intenzity. Estery jsou často hrušky a jablka, případně s velmi lehkým nádechem banánu. Chmelení je zemité, bylinné nebo se může projevit charakteristický železitý nos Pride of Ringwood. Slad může být v rozmezí od neutrálního obilného přes mírně sladký až po lehce chlebový; neměl by být patrný karamel. Velmi čerstvé příklady mohou mít lehce kvasnicový, sirný nos. |
| Chuť Středně až málo zakulacená, obilná až chlebová sladová chuť, zpočátku jemná až sladce sladová, ale uprostřed chuti se objeví středně až středně vysoká hořkost, která slad vyváží. Karamelová chuť obvykle chybí. Vysoce prokvašené, což dává suchý, ostrý závěr s přetrvávající hořkostí, ačkoli tělo působí dojmem plnosti. Středně silná až středně silná chmelová příchuť, poněkud zemitá a možná bylinná, pryskyřičná, pepřová nebo železitá, ale ne květinová, přetrvávající do dochuti. Středně vysoké až středně nízké estery, často hrušky a jablka. Banán je volitelný, ale nikdy by neměl dominovat. Může být lehce minerální nebo sirný, zejména pokud jsou přítomny kvasinky. Neměla by být mdlá. |
| Charakteristické suroviny Může být použit lehce sušený australský dvouřadý světlý slad a ležácké odrůdy. Malé množství křišťálového sladu pouze pro úpravu barvy. Moderní příklady nepoužívají žádné přídavné látky, třtinový cukr se používá pouze pro zákvas. Historické příklady používající 45 % dvouřadého sladu, 30 % sladu s vyšším obsahem bílkovin (6 řad) by používaly asi 25 % cukru na zředění obsahu dusíku. Tradičně se používal australský chmel, Cluster a Goldings, dokud nebyl od poloviny 60. let 20. století nahrazen chmelem Pride of Ringwood. Vysoce atenuativní kvasinky typu Burton (typický kmen australského typu). Proměnlivý profil vody, obvykle s nízkým obsahem uhličitanů a mírným obsahem síranů. |
| Porovnaní stylů Na první pohled se podobá anglickým Pale Ales, je však mnohem více sycený, obsahuje méně karamelu, méně pozdního chmele a vyniká charakteristickým kmenem kvasinek a odrůdou chmele. Hořčí, než by se podle IBU mohlo zdát, díky vysokému prokvašení, nízké konečné hustotě a poněkud hrubšímu chmelení. |
| Komerční příklady Coopers Sparkling Ale |
| Štítky standardní síla, světlá barva, svrchně kvašený, tichomořský, tradiční styl, světle bledá rodina, hořký |
12B. Australian Sparkling Ale
| Celkový dojem Dobře vyvážené, světlé, vysoce sycené a osvěžující pivo vhodné k pití v horkém podnebí. Poměrně hořké, s mírným bylinně-kořeněným chmelovým profilem a estery jádrového ovoce. Hladká, neutrální sladová chuť s plnějším tělem, ale s ostrým, vysoce zklidněným závěrem. | ||||||
| Aroma Poměrně jemná, čistá vůně s vyváženou směsí esterů, chmele, sladu a kvasnic - vše střední až nízké intenzity. Estery jsou často hrušky a jablka, případně s velmi lehkým nádechem banánu. Chmelení je zemité, bylinné nebo se může projevit charakteristický železitý nos Pride of Ringwood. Slad může být v rozmezí od neutrálního obilného přes mírně sladký až po lehce chlebový; neměl by být patrný karamel. Velmi čerstvé příklady mohou mít lehce kvasnicový, sirný nos. | ||||||
| Vzhled Sytě žlutá až světle jantarová barva, často středně zlatá. Vysoká, pěnivá, vytrvalá bílá pěna s drobnými bublinkami. Zřetelná perlivost způsobená vysokou saturací oxidem uhličitým. Brilantní čirost, pokud se dekantuje, ale obvykle se nalévá s kvasnicemi, aby měla zakalený vzhled. Obvykle není zakalená, pokud se kvasinky během nalévání nevzbudí. | ||||||
| Chuť Středně až málo zakulacená, obilná až chlebová sladová chuť, zpočátku jemná až sladce sladová, ale uprostřed chuti se objeví středně až středně vysoká hořkost, která slad vyváží. Karamelová chuť obvykle chybí. Vysoce prokvašené, což dává suchý, ostrý závěr s přetrvávající hořkostí, ačkoli tělo působí dojmem plnosti. Středně silná až středně silná chmelová příchuť, poněkud zemitá a možná bylinná, pryskyřičná, pepřová nebo železitá, ale ne květinová, přetrvávající do dochuti. Středně vysoké až středně nízké estery, často hrušky a jablka. Banán je volitelný, ale nikdy by neměl dominovat. Může být lehce minerální nebo sirný, zejména pokud jsou přítomny kvasinky. Neměla by být mdlá. | ||||||
| Pocit po napití Vysoká až velmi vysoká karbonizace, která dodává bublinky naplňující ústa a svěží, svižný karbonový říz. Střední až středně plné tělo, spíše vyšší, pokud se nalévá s kvasnicemi. Hladké, ale plynné. Silnější verze mohou mít lehké alkoholové teplo, ale verze s nižším obsahem alkoholu ne. Velmi dobře prokvašené; nemělo by mít žádnou zbytkovou sladkost. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Společnost Coopers vyrábí svou vlajkovou loď Sparkling Ale již od roku 1862, i když se složení v průběhu let měnilo. V současné době má pivo brilantní čirost, pokud se stáčí, ale hostinští často nalijí většinu piva do sklenice a pak láhev roztočí a vyklopí do ní všechny kvasnice. V některých barech se láhev kutálí po baru. Při čepování pivovar nařizuje hostinským, aby sud obrátili, aby se kvasnice probudily. Zdá se, že zakalený vzhled tohoto stylu je moderní preferencí spotřebitelů. Vždy přirozeně sycené, a to i v sudu. Současné pivo, které si nejlépe vychutnáte čerstvé. |
| Historie Podle pivovarských záznamů se v 19. století v Austrálii vařilo převážně výčepní pivo XXX (Mild) a porter. Ale v lahvích byl původně vyvinut jako konkurence dováženým světlým pivům z britských pivovarů, jako byly Bass a Wm Younger' Monk. Počátkem 20. století vyšel lahvový světlý ale z módy a do módy se dostala "lehčí" ležácká piva. Mnohá australská piva typu Sparkling a Pale Ales byla označována jako ale, ale ve skutečnosti se jednalo o spodně kvašené ležáky s velmi podobnou strukturou jako piva, která nahradila. Jediným dochovaným pivovarem vyrábějícím styl Sparkling Ale je Coopers z Adelaide v Jižní Austrálii. |
| Charakteristické suroviny Může být použit lehce sušený australský dvouřadý světlý slad a ležácké odrůdy. Malé množství křišťálového sladu pouze pro úpravu barvy. Moderní příklady nepoužívají žádné přídavné látky, třtinový cukr se používá pouze pro zákvas. Historické příklady používající 45 % dvouřadého sladu, 30 % sladu s vyšším obsahem bílkovin (6 řad) by používaly asi 25 % cukru na zředění obsahu dusíku. Tradičně se používal australský chmel, Cluster a Goldings, dokud nebyl od poloviny 60. let 20. století nahrazen chmelem Pride of Ringwood. Vysoce atenuativní kvasinky typu Burton (typický kmen australského typu). Proměnlivý profil vody, obvykle s nízkým obsahem uhličitanů a mírným obsahem síranů. |
| Porovnaní stylů Na první pohled se podobá anglickým Pale Ales, je však mnohem více sycený, obsahuje méně karamelu, méně pozdního chmele a vyniká charakteristickým kmenem kvasinek a odrůdou chmele. Hořčí, než by se podle IBU mohlo zdát, díky vysokému prokvašení, nízké konečné hustotě a poněkud hrubšímu chmelení. |
| Komerční příklady Coopers Sparkling Ale |
| Štítky standardní síla, světlá barva, svrchně kvašený, tichomořský, tradiční styl, světle bledá rodina, hořký |