12C. English IPA
| Celkový dojem Hořké, středně silné, velmi dobře prokvašené světlé britské pivo se suchým závěrem a chmelovou vůní a chutí. Klasické britské ingredience poskytují nejautentičtější chuťový profil. | ||||||
| Vzhled Barva se pohybuje od zlatavé po tmavě jantarovou, ale většina je poměrně světlá. Měla by být čirá, i když nefiltrovaná dryhopovaná verze může být trochu mlhavá. Středně velká, vytrvalá pěna s bělavou barvou. | ||||||
| Pocit po napití Hladké, středně lehké až střední tělo bez chmelové trpkosti. Střední až středně vysoká karbonizace může navzdory podpůrné přítomnosti sladu vyvolat celkově suchý pocit. U silnějších verzí lze cítit nízké, hladké zahřátí alkoholem. | ||||||
| Komentáře Vlastnosti IPA, které byly důležité pro její příchod do Indie v dobrém stavu, byly, že byla velmi dobře ředěná a silně chmelená. To, že se IPA takto posílala, neznamená, že se do Indie neposílala i jiná piva, například Porter, že IPA byla vymyšlena tak, aby se posílala do Indie, že IPA byla silněji chmelená než jiná piva, která se udržovala, nebo že obsah alkoholu byl na tehdejší dobu neobvyklý. Mnoho moderních příkladů s označením IPA má poměrně slabou sílu. Podle organizace CAMRA "takzvané IPA o síle kolem 3,5 % nejsou věrné stylu". Anglický pivní historik Martyn Cornell se vyjádřil, že taková piva "se ve skutečnosti nedají odlišit od běžného bitteru". Rozhodli jsme se tedy pro naše vodítka souhlasit spíše s těmito zdroji než s tím, co některé moderní britské pivovary nazývají IPA; jen si uvědomte tyto dva hlavní typy IPA na současném britském trhu. Piva byla expedována v dobře použitých dubových sudech, takže by tento styl neměl mít dubový nebo brettový charakter. | ||||||
| Historie Původně světlé pivo z Londýna, které bylo poprvé dodáno do Indie na konci 17. století. George Hodgson z pivovaru Bow tento styl nevytvořil, ale byl prvním známým pivovarem, který ovládl trh. Po obchodním sporu nechala Východoindická společnost v roce 1823 Samuela Allsoppa znovu vyrobit (a přeformulovat) toto pivo s použitím Burtonovy vody bohaté na sírany. Název India Pale Ale se začal používat až kolem roku 1830. Síla a obliba piva postupem času klesaly a ve druhé polovině 20. století tento styl prakticky vymizel. Zatímco silnější piva typu Burton IPA zůstala, název se používal i pro chmelené, méně silné, často lahvové produkty (tento trend pokračuje i v některých moderních britských příkladech). Tento styl prošel v 80. letech 20. století znovuobjevením řemeslného piva, které je popsáno v těchto pokynech. Moderní příklady jsou inspirovány klasickými verzemi, ale nemělo by se předpokládat, že mají nepřerušenou linii s přesně stejným profilem. White Shield je pravděpodobně příkladem s nejdelší rodokmenovou lin | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Středně silná až středně silná chmelová vůně, obvykle květinová, kořenitě-pepřová nebo citrusově-pomerančová. Mírné dryhopové aroma je přijatelné, ale není nutné. Středně nízký až střední chlebový nebo sušenkový slad, případně se středně nízkou přítomností karamelového nebo toastového sladu. Nízká až střední ovocnost je přijatelná. Volitelně lehký sirný nádech. |
| Chuť Chmelová chuť je střední až vysoká, s mírnou až výraznou chmelovou hořkostí. Chmelová chuť by měla být podobná vůni (květinová, pikantně-pepřová nebo citrusově-pomerančová). Sladová příchuť by měla být středně silná až slabá a měla by být poněkud chlebová, případně s lehkými až středně silnými sušenkovými, toastovými, karamelovými nebo karamelovými aspekty. Středně nízká až střední ovocnost. Závěr je středně suchý až velmi suchý, hořkost může přetrvávat do dochuti, ale neměla by být výrazná. Vyváženost směřuje k chmelu, ale slad by měl být stále znatelně podporován. Pokud je použita voda s vysokým obsahem síranů, je obvykle přítomen výrazně minerální, suchý závěr, určitá sírová příchuť a přetrvávající hořkost. U silnějších verzí lze zaznamenat i čistou alkoholovou příchuť. |
| Charakteristické suroviny Světlý ale slad. Anglický chmel, zejména jako závěrečný chmel. Atenuativní britské pivovarské kvasnice. V některých verzích může být použit rafinovaný cukr. Volitelný síranový charakter vody typu Burton. |
| Porovnaní stylů Obecně mají více pozdního chmele a méně ovocné a karamelové chuti než britské pale ales a bitters. Má menší intenzitu chmelení a výraznější sladovou chuť než typické americké IPA. |
| Komerční příklady Berkshire Lost Sailor IPA, Fuller's Bengal Lancer, Marston's Old Empire IPA, Meantime London IPA, Thornbridge Jaipur, Worthington White Shield |
| Štítky vysoce silný, světlé barvy, svrchně kvašený, british-isles, tradiční styl, ipa-family, hořký, chmelový |
12C. English IPA
| Celkový dojem Hořké, středně silné, velmi dobře prokvašené světlé britské pivo se suchým závěrem a chmelovou vůní a chutí. Klasické britské ingredience poskytují nejautentičtější chuťový profil. | ||||||
| Aroma Středně silná až středně silná chmelová vůně, obvykle květinová, kořenitě-pepřová nebo citrusově-pomerančová. Mírné dryhopové aroma je přijatelné, ale není nutné. Středně nízký až střední chlebový nebo sušenkový slad, případně se středně nízkou přítomností karamelového nebo toastového sladu. Nízká až střední ovocnost je přijatelná. Volitelně lehký sirný nádech. | ||||||
| Vzhled Barva se pohybuje od zlatavé po tmavě jantarovou, ale většina je poměrně světlá. Měla by být čirá, i když nefiltrovaná dryhopovaná verze může být trochu mlhavá. Středně velká, vytrvalá pěna s bělavou barvou. | ||||||
| Chuť Chmelová chuť je střední až vysoká, s mírnou až výraznou chmelovou hořkostí. Chmelová chuť by měla být podobná vůni (květinová, pikantně-pepřová nebo citrusově-pomerančová). Sladová příchuť by měla být středně silná až slabá a měla by být poněkud chlebová, případně s lehkými až středně silnými sušenkovými, toastovými, karamelovými nebo karamelovými aspekty. Středně nízká až střední ovocnost. Závěr je středně suchý až velmi suchý, hořkost může přetrvávat do dochuti, ale neměla by být výrazná. Vyváženost směřuje k chmelu, ale slad by měl být stále znatelně podporován. Pokud je použita voda s vysokým obsahem síranů, je obvykle přítomen výrazně minerální, suchý závěr, určitá sírová příchuť a přetrvávající hořkost. U silnějších verzí lze zaznamenat i čistou alkoholovou příchuť. | ||||||
| Pocit po napití Hladké, středně lehké až střední tělo bez chmelové trpkosti. Střední až středně vysoká karbonizace může navzdory podpůrné přítomnosti sladu vyvolat celkově suchý pocit. U silnějších verzí lze cítit nízké, hladké zahřátí alkoholem. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Vlastnosti IPA, které byly důležité pro její příchod do Indie v dobrém stavu, byly, že byla velmi dobře ředěná a silně chmelená. To, že se IPA takto posílala, neznamená, že se do Indie neposílala i jiná piva, například Porter, že IPA byla vymyšlena tak, aby se posílala do Indie, že IPA byla silněji chmelená než jiná piva, která se udržovala, nebo že obsah alkoholu byl na tehdejší dobu neobvyklý. Mnoho moderních příkladů s označením IPA má poměrně slabou sílu. Podle organizace CAMRA "takzvané IPA o síle kolem 3,5 % nejsou věrné stylu". Anglický pivní historik Martyn Cornell se vyjádřil, že taková piva "se ve skutečnosti nedají odlišit od běžného bitteru". Rozhodli jsme se tedy pro naše vodítka souhlasit spíše s těmito zdroji než s tím, co některé moderní britské pivovary nazývají IPA; jen si uvědomte tyto dva hlavní typy IPA na současném britském trhu. Piva byla expedována v dobře použitých dubových sudech, takže by tento styl neměl mít dubový nebo brettový charakter. |
| Historie Původně světlé pivo z Londýna, které bylo poprvé dodáno do Indie na konci 17. století. George Hodgson z pivovaru Bow tento styl nevytvořil, ale byl prvním známým pivovarem, který ovládl trh. Po obchodním sporu nechala Východoindická společnost v roce 1823 Samuela Allsoppa znovu vyrobit (a přeformulovat) toto pivo s použitím Burtonovy vody bohaté na sírany. Název India Pale Ale se začal používat až kolem roku 1830. Síla a obliba piva postupem času klesaly a ve druhé polovině 20. století tento styl prakticky vymizel. Zatímco silnější piva typu Burton IPA zůstala, název se používal i pro chmelené, méně silné, často lahvové produkty (tento trend pokračuje i v některých moderních britských příkladech). Tento styl prošel v 80. letech 20. století znovuobjevením řemeslného piva, které je popsáno v těchto pokynech. Moderní příklady jsou inspirovány klasickými verzemi, ale nemělo by se předpokládat, že mají nepřerušenou linii s přesně stejným profilem. White Shield je pravděpodobně příkladem s nejdelší rodokmenovou lin |
| Charakteristické suroviny Světlý ale slad. Anglický chmel, zejména jako závěrečný chmel. Atenuativní britské pivovarské kvasnice. V některých verzích může být použit rafinovaný cukr. Volitelný síranový charakter vody typu Burton. |
| Porovnaní stylů Obecně mají více pozdního chmele a méně ovocné a karamelové chuti než britské pale ales a bitters. Má menší intenzitu chmelení a výraznější sladovou chuť než typické americké IPA. |
| Komerční příklady Berkshire Lost Sailor IPA, Fuller's Bengal Lancer, Marston's Old Empire IPA, Meantime London IPA, Thornbridge Jaipur, Worthington White Shield |
| Štítky vysoce silný, světlé barvy, svrchně kvašený, british-isles, tradiční styl, ipa-family, hořký, chmelový |