13C. English Porter
| Celkový dojem Středně silný tmavě hnědý anglický ejl s umírněným praženým a hořkým charakterem. Může mít řadu pražených chutí, obvykle bez spálených vlastností, a často má sladový čokoládový a karamelový profil. | ||||||
| Vzhled Hnědá až tmavě hnědá barva, často s rubínovými odlesky. Dobrá průhlednost, i když může být neprůhledná. Mírná bělavá až světle hnědá pěna s dobrou až slušnou retencí. | ||||||
| Pocit po napití Středně lehké až středně těžké tělo. Středně nízká až středně vysoká karbonizace. Lehká až středně krémová textura. | ||||||
| Komentáře Tento popis stylu popisuje moderní verzi anglického Porteru, nikoli všechny možné varianty v průběhu času ve všech regionech, kde existoval. Historické rekonstrukce by měly být zapsány v kategorii 27 Historické pivo s příslušným popisem popisujícím profil piva. Moderní řemeslné příklady ve Velké Británii jsou větší a chmelenější. | ||||||
| Historie Porter, který vznikl v Londýně na počátku 17. století, se vyvinul jako silněji chmelená a zrající (uchovávaná) verze tehdy oblíbeného hnědého piva. Vyvíjelo se mnohokrát v závislosti na různých technologických postupech a vývoji přísad (např. vynález černého sladu v roce 1817 a průmyslové vaření piva ve velkém měřítku) a také na preferencích spotřebitelů, válkách a daňové politice. Na počátku 19. století se stal velmi populárním a hojně exportovaným stylem, než do 70. let 19. století upadl, protože se změnil na pivo s nižší stupňovitostí a bez dozrávání. Vzhledem k tomu, že v první polovině 90. let 20. století pokračoval pokles stupňovitosti všech britských piv, přestaly se tyto styly vyrábět (včetně porteru, který zanikl v 50. letech 20. století). Éra řemeslného piva vedla k jeho opětovnému zavedení v roce 1978. Název byl údajně odvozen od jeho obliby u londýnské dělnické třídy, která v té době vykonávala různé práce spojené s nošením břemen. Rodič různých regionálních interpretací v průběhu času a předchůdc | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Mírná až středně nízká chlebová, sušenková a opečená sladová vůně s mírnou pražeností, často připomínající čokoládu. Další sladová komplexnost může být přítomna jako karamel, ořechy, karamelová sladkost. Může mít až středně silný podíl květinového nebo zemitého chmele. Mírné ovocné estery nepovinné, ale žádoucí. Nízký obsah diacetylu volitelný. |
| Chuť Mírná chlebová, sušenková a toastová sladová chuť s mírnou až střední čokoládovou pražeností a často s výrazným karamelovým, oříškovým nebo karamelovým charakterem, případně s nižším obsahem tmavších příchutí, jako je káva nebo lékořice. Neměly by být spálené nebo drsně pražené, i když malé množství může přispět k hořké čokoládové komplexnosti. Volitelně až středně zemitá nebo květinová chmelová příchuť. Nízký až střední obsah ovocných esterů. Středně nízká až střední hořkost mění rovnováhu od mírně sladové po mírně hořkou, s poměrně suchým až mírně sladkým závěrem. Středně nízký diacetyl volitelný. |
| Charakteristické suroviny Druhy mletí se liší, ale vždy se jedná o něco, co vytváří tmavou barvu. Často se používá čokoládový nebo jiný pražený slad, karamelový slad, pivovarský cukr a podobně. U porterů londýnského typu se často používá hnědý slad jako charakteristická příchuť. |
| Porovnaní stylů Od amerického porteru se liší tím, že má obvykle jemnější, sladší a karamelovější chuť, nižší gramáž a obvykle méně alkoholu; americký porter má také obvykle více chmelového charakteru. Má více substance a pražení než britský Brown Ale. Vyšší gramáž než Dark Mild. |
| Komerční příklady Bateman's Salem Porter, Burton Bridge Burton Porter, Fuller's London Porter, Nethergate Old Growler Porter, RCH Old Slug Porter, Samuel Smith Taddy Porter |
| Štítky standardní síla, tmavá barva, svrchně kvašené, britishisles, tradiční styl, rodina porterů, sladový, pražený |
13C. English Porter
| Celkový dojem Středně silný tmavě hnědý anglický ejl s umírněným praženým a hořkým charakterem. Může mít řadu pražených chutí, obvykle bez spálených vlastností, a často má sladový čokoládový a karamelový profil. | ||||||
| Aroma Mírná až středně nízká chlebová, sušenková a opečená sladová vůně s mírnou pražeností, často připomínající čokoládu. Další sladová komplexnost může být přítomna jako karamel, ořechy, karamelová sladkost. Může mít až středně silný podíl květinového nebo zemitého chmele. Mírné ovocné estery nepovinné, ale žádoucí. Nízký obsah diacetylu volitelný. | ||||||
| Vzhled Hnědá až tmavě hnědá barva, často s rubínovými odlesky. Dobrá průhlednost, i když může být neprůhledná. Mírná bělavá až světle hnědá pěna s dobrou až slušnou retencí. | ||||||
| Chuť Mírná chlebová, sušenková a toastová sladová chuť s mírnou až střední čokoládovou pražeností a často s výrazným karamelovým, oříškovým nebo karamelovým charakterem, případně s nižším obsahem tmavších příchutí, jako je káva nebo lékořice. Neměly by být spálené nebo drsně pražené, i když malé množství může přispět k hořké čokoládové komplexnosti. Volitelně až středně zemitá nebo květinová chmelová příchuť. Nízký až střední obsah ovocných esterů. Středně nízká až střední hořkost mění rovnováhu od mírně sladové po mírně hořkou, s poměrně suchým až mírně sladkým závěrem. Středně nízký diacetyl volitelný. | ||||||
| Pocit po napití Středně lehké až středně těžké tělo. Středně nízká až středně vysoká karbonizace. Lehká až středně krémová textura. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Tento popis stylu popisuje moderní verzi anglického Porteru, nikoli všechny možné varianty v průběhu času ve všech regionech, kde existoval. Historické rekonstrukce by měly být zapsány v kategorii 27 Historické pivo s příslušným popisem popisujícím profil piva. Moderní řemeslné příklady ve Velké Británii jsou větší a chmelenější. |
| Historie Porter, který vznikl v Londýně na počátku 17. století, se vyvinul jako silněji chmelená a zrající (uchovávaná) verze tehdy oblíbeného hnědého piva. Vyvíjelo se mnohokrát v závislosti na různých technologických postupech a vývoji přísad (např. vynález černého sladu v roce 1817 a průmyslové vaření piva ve velkém měřítku) a také na preferencích spotřebitelů, válkách a daňové politice. Na počátku 19. století se stal velmi populárním a hojně exportovaným stylem, než do 70. let 19. století upadl, protože se změnil na pivo s nižší stupňovitostí a bez dozrávání. Vzhledem k tomu, že v první polovině 90. let 20. století pokračoval pokles stupňovitosti všech britských piv, přestaly se tyto styly vyrábět (včetně porteru, který zanikl v 50. letech 20. století). Éra řemeslného piva vedla k jeho opětovnému zavedení v roce 1978. Název byl údajně odvozen od jeho obliby u londýnské dělnické třídy, která v té době vykonávala různé práce spojené s nošením břemen. Rodič různých regionálních interpretací v průběhu času a předchůdc |
| Charakteristické suroviny Druhy mletí se liší, ale vždy se jedná o něco, co vytváří tmavou barvu. Často se používá čokoládový nebo jiný pražený slad, karamelový slad, pivovarský cukr a podobně. U porterů londýnského typu se často používá hnědý slad jako charakteristická příchuť. |
| Porovnaní stylů Od amerického porteru se liší tím, že má obvykle jemnější, sladší a karamelovější chuť, nižší gramáž a obvykle méně alkoholu; americký porter má také obvykle více chmelového charakteru. Má více substance a pražení než britský Brown Ale. Vyšší gramáž než Dark Mild. |
| Komerční příklady Bateman's Salem Porter, Burton Bridge Burton Porter, Fuller's London Porter, Nethergate Old Growler Porter, RCH Old Slug Porter, Samuel Smith Taddy Porter |
| Štítky standardní síla, tmavá barva, svrchně kvašené, britishisles, tradiční styl, rodina porterů, sladový, pražený |