15B. Irish Stout
| Celkový dojem Černé pivo s výraznou praženou chutí, často podobnou kávě. Vyváženost se může pohybovat od poměrně vyrovnané až po poměrně hořkou, přičemž vyváženější verze mají trochu sladové sladkosti a hořké verze jsou poměrně suché. Výčepní verze jsou obvykle krémové z nitro nálevu, ale lahvové verze tento charakter z rozlévání nemají. Pražená chuť se může pohybovat od suché a kávové až po poněkud čokoládovou. | ||||||
| Vzhled Černá až tmavě hnědá barva s granátovými odlesky. Podle Guinnesse se "pivo Guinness může zdát černé, ale ve skutečnosti má velmi tmavý rubínový odstín". Neprůhledné. Hustá, krémová, dlouhotrvající pěna hnědé až hnědé barvy je charakteristická při podávání na nitro, ale u lahvového piva neočekávejte hustou krémovou pěnu. | ||||||
| Pocit po napití Středně lehké až středně plné tělo s poněkud krémovým charakterem - zejména při podávání s nitronálevem. Nízká až střední karbonizace. Na to, že je v něm přítomna vysoká chmelová hořkost a značný podíl tmavých zrn, je toto pivo pozoruhodně jemné. Může mít lehkou trpkost z pražených zrn, ačkoli drsnost je nežádoucí. | ||||||
| Komentáře Tradičně čepovaný produkt. Moderní příklady jsou téměř vždy spojeny s naléváním nitra. Neočekávejte, že lahvová piva budou mít plnou, krémovou strukturu nebo velmi dlouhotrvající pěnu spojenou s výčepem na míchaný plyn. V Irsku existují regionální rozdíly, podobně jako variabilita anglických bitterů. Stouty dublinského typu používají pražený ječmen, jsou hořčí a sušší. Stouty korkového typu jsou sladší, méně hořké a mají příchuť čokolády a speciálních sladů. | ||||||
| Historie Tento styl se vyvinul z londýnských porterů, ale odráží plnější, krémovější, "tvrdší" tělo a sílu. V roce 1799 začal Guinness vařit pouze porter a kolem roku 1810 "stouter kind of porter". Irský stout se od londýnského single stoutu (nebo prostě porteru) odklonil koncem 19. století, kdy se kladl důraz na tmavší slady a pražený ječmen. Po druhé světové válce začal Guinness používat vločkový ječmen a v roce 1959 byla na trh uvedena značka Guinness Draught. Koncem osmdesátých a v devadesátých letech 20. století byly vyvinuty plechovky a láhve typu Draught ("widget"). | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Obvykle převládá mírné kávové aroma; může mít lehké sekundární tóny hořké čokolády, kakaa nebo praženého obilí. Středně nízký obsah esterů volitelný. Nepovinné zemité nebo květinové chmelové aroma. |
| Chuť Mírná chuť praženého obilí nebo sladu se střední až vysokou hořkostí. Závěr může být suchý a kávový až středně vyvážený s nádechem karamelu nebo sladové sladkosti. Obvykle má chuť podobnou kávě, ale může mít také hořkosladký nebo nesladký čokoládový charakter v chuti, který přetrvává až do konce. Vyvažující faktory mohou zahrnovat určitou smetanovost, středně nízkou ovocnost nebo středně zemitou chmelovou příchuť. Míra hořkosti je poněkud proměnlivá, stejně jako pražený charakter a suchost závěru; umožňují interpretaci ze strany pivovarníků. |
| Charakteristické suroviny Tmavé pražené slady nebo zrna, dostatečně na to, aby pivo mělo černou barvu. Světlý slad. Může se použít nesladované obilí pro zvýšení tělnatosti. |
| Porovnaní stylů Nižší síla než Irish Extra Stout. Tmavší barva (černá) než English Porter (hnědá). |
| Komerční příklady Beamish Irish Stout, Belhaven Black Stout, Guinness Draught, Murphy's Irish Stout, O'Hara's Irish Stout, Porterhouse Irish Stout |
| Štítky standardní síla, tmavá barva, svrchně kvašený, britishisles, tradiční styl, stout-rodina, hořký, pražený |
15B. Irish Stout
| Celkový dojem Černé pivo s výraznou praženou chutí, často podobnou kávě. Vyváženost se může pohybovat od poměrně vyrovnané až po poměrně hořkou, přičemž vyváženější verze mají trochu sladové sladkosti a hořké verze jsou poměrně suché. Výčepní verze jsou obvykle krémové z nitro nálevu, ale lahvové verze tento charakter z rozlévání nemají. Pražená chuť se může pohybovat od suché a kávové až po poněkud čokoládovou. | ||||||
| Aroma Obvykle převládá mírné kávové aroma; může mít lehké sekundární tóny hořké čokolády, kakaa nebo praženého obilí. Středně nízký obsah esterů volitelný. Nepovinné zemité nebo květinové chmelové aroma. | ||||||
| Vzhled Černá až tmavě hnědá barva s granátovými odlesky. Podle Guinnesse se "pivo Guinness může zdát černé, ale ve skutečnosti má velmi tmavý rubínový odstín". Neprůhledné. Hustá, krémová, dlouhotrvající pěna hnědé až hnědé barvy je charakteristická při podávání na nitro, ale u lahvového piva neočekávejte hustou krémovou pěnu. | ||||||
| Chuť Mírná chuť praženého obilí nebo sladu se střední až vysokou hořkostí. Závěr může být suchý a kávový až středně vyvážený s nádechem karamelu nebo sladové sladkosti. Obvykle má chuť podobnou kávě, ale může mít také hořkosladký nebo nesladký čokoládový charakter v chuti, který přetrvává až do konce. Vyvažující faktory mohou zahrnovat určitou smetanovost, středně nízkou ovocnost nebo středně zemitou chmelovou příchuť. Míra hořkosti je poněkud proměnlivá, stejně jako pražený charakter a suchost závěru; umožňují interpretaci ze strany pivovarníků. | ||||||
| Pocit po napití Středně lehké až středně plné tělo s poněkud krémovým charakterem - zejména při podávání s nitronálevem. Nízká až střední karbonizace. Na to, že je v něm přítomna vysoká chmelová hořkost a značný podíl tmavých zrn, je toto pivo pozoruhodně jemné. Může mít lehkou trpkost z pražených zrn, ačkoli drsnost je nežádoucí. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Tradičně čepovaný produkt. Moderní příklady jsou téměř vždy spojeny s naléváním nitra. Neočekávejte, že lahvová piva budou mít plnou, krémovou strukturu nebo velmi dlouhotrvající pěnu spojenou s výčepem na míchaný plyn. V Irsku existují regionální rozdíly, podobně jako variabilita anglických bitterů. Stouty dublinského typu používají pražený ječmen, jsou hořčí a sušší. Stouty korkového typu jsou sladší, méně hořké a mají příchuť čokolády a speciálních sladů. |
| Historie Tento styl se vyvinul z londýnských porterů, ale odráží plnější, krémovější, "tvrdší" tělo a sílu. V roce 1799 začal Guinness vařit pouze porter a kolem roku 1810 "stouter kind of porter". Irský stout se od londýnského single stoutu (nebo prostě porteru) odklonil koncem 19. století, kdy se kladl důraz na tmavší slady a pražený ječmen. Po druhé světové válce začal Guinness používat vločkový ječmen a v roce 1959 byla na trh uvedena značka Guinness Draught. Koncem osmdesátých a v devadesátých letech 20. století byly vyvinuty plechovky a láhve typu Draught ("widget"). |
| Charakteristické suroviny Tmavé pražené slady nebo zrna, dostatečně na to, aby pivo mělo černou barvu. Světlý slad. Může se použít nesladované obilí pro zvýšení tělnatosti. |
| Porovnaní stylů Nižší síla než Irish Extra Stout. Tmavší barva (černá) než English Porter (hnědá). |
| Komerční příklady Beamish Irish Stout, Belhaven Black Stout, Guinness Draught, Murphy's Irish Stout, O'Hara's Irish Stout, Porterhouse Irish Stout |
| Štítky standardní síla, tmavá barva, svrchně kvašený, britishisles, tradiční styl, stout-rodina, hořký, pražený |