16D. Foreign Extra Stout
| Celkový dojem Velmi tmavý, bohatý, středně silný, poměrně suchý stout s výraznou praženou chutí. | ||||||
| Vzhled Velmi tmavě hnědá až černá barva. Průzračnost bývá zastřena hlubokou barvou. Čirý, ne-li neprůhledný. Velká hnědá až hnědá pěna s dobrou retencí. | ||||||
| Pocit po napití Středně plné až plné tělo, často s hladkým, někdy krémovým charakterem. Může mít hřejivý, ale ne horký alkohol. Mírná až středně vysoká karbonizace. | ||||||
| Komentáře Známý také jako Foreign Stout, Export Stout a Foreign Export Stout. Historické verze (přinejmenším před první světovou válkou) měly stejný OG jako domácí Extra Stouty, ale v závislosti na pivovaru mohly mít vyšší obsah alkoholu, protože měly dlouhý sekundár s Brettem. Rozdíl mezi domácími a zahraničními verzemi byl v chmelení a délce zrání. | ||||||
| Historie Silnější stouty, které se dnes vaří pro exportní trh, ale jejichž historie sahá až do 18. a 19. století, kdy se jednalo o silněji chmelené verze silnějších exportních stoutů. Původně se vařily v kádích, ale Guinness tuto praxi ukončil v 50. letech 20. století. Guinness Foreign Extra Stout (původně West India Porter, později Foreign Extra Double Stout) byl podle Guinnesse poprvé uvařen v roce 1801 s "extra chmelem, aby získal výraznou chuť a delší trvanlivost v horkém počasí". | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Středně až vysoce pražená káva, hořká čokoláda nebo lehce spálené obilí. Nízká až střední ovocnost. Může mít sladké aroma nebo melasu, lékořici, sušené ovoce či vinné aroma. Silnější verze mohou mít jemné, čisté aroma alkoholu. Volitelně slabé zemité, bylinné nebo květinové chmelové aroma. Nízký obsah diacetylu není povinný. |
| Chuť Středně až vysoce pražená, jako káva, hořká čokoláda nebo lehce spálené obilí, avšak bez ostrého kousání. Nízké až střední estery. Střední až vysoká hořkost. Středně suchý závěr. Mírná zemitá, bylinná nebo květinová chmelová příchuť, volitelně. Středně nízký obsah diacetylu volitelně. |
| Charakteristické suroviny Světlé a tmavé pražené slady a obiloviny, historicky se mohly používat také hnědé a jantarové slady. Chmelení většinou kvůli hořkosti, typicky anglické odrůdy. Mohou se používat přídavné látky a cukr pro zvýšení hustoty. |
| Porovnaní stylů Vyvážeností se podobá Irish Extra Stout, ale s větším obsahem alkoholu. Není tak velký a intenzivní jako Imperial Stout. Postrádá výraznou hořkost a vysoké pozdní chmelení jako American Stout. Podobná hustota jako Tropical Stout, ale se sušším závěrem a vyšší hořkostí. |
| Komerční příklady Coopers Best Extra Stout, Guinness Foreign Extra Stout, The Kernel Export Stout London 1890, La Cumbre Malpais Stout, Pelican Tsunami Export Stout, Ridgeway Foreign Export Stout |
| Štítky vysoce silný, tmavé barvy, svrchně kvašený, britský, tradiční styl, stout, vyvážený, pražený |
16D. Foreign Extra Stout
| Celkový dojem Velmi tmavý, bohatý, středně silný, poměrně suchý stout s výraznou praženou chutí. | ||||||
| Aroma Středně až vysoce pražená káva, hořká čokoláda nebo lehce spálené obilí. Nízká až střední ovocnost. Může mít sladké aroma nebo melasu, lékořici, sušené ovoce či vinné aroma. Silnější verze mohou mít jemné, čisté aroma alkoholu. Volitelně slabé zemité, bylinné nebo květinové chmelové aroma. Nízký obsah diacetylu není povinný. | ||||||
| Vzhled Velmi tmavě hnědá až černá barva. Průzračnost bývá zastřena hlubokou barvou. Čirý, ne-li neprůhledný. Velká hnědá až hnědá pěna s dobrou retencí. | ||||||
| Chuť Středně až vysoce pražená, jako káva, hořká čokoláda nebo lehce spálené obilí, avšak bez ostrého kousání. Nízké až střední estery. Střední až vysoká hořkost. Středně suchý závěr. Mírná zemitá, bylinná nebo květinová chmelová příchuť, volitelně. Středně nízký obsah diacetylu volitelně. | ||||||
| Pocit po napití Středně plné až plné tělo, často s hladkým, někdy krémovým charakterem. Může mít hřejivý, ale ne horký alkohol. Mírná až středně vysoká karbonizace. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Známý také jako Foreign Stout, Export Stout a Foreign Export Stout. Historické verze (přinejmenším před první světovou válkou) měly stejný OG jako domácí Extra Stouty, ale v závislosti na pivovaru mohly mít vyšší obsah alkoholu, protože měly dlouhý sekundár s Brettem. Rozdíl mezi domácími a zahraničními verzemi byl v chmelení a délce zrání. |
| Historie Silnější stouty, které se dnes vaří pro exportní trh, ale jejichž historie sahá až do 18. a 19. století, kdy se jednalo o silněji chmelené verze silnějších exportních stoutů. Původně se vařily v kádích, ale Guinness tuto praxi ukončil v 50. letech 20. století. Guinness Foreign Extra Stout (původně West India Porter, později Foreign Extra Double Stout) byl podle Guinnesse poprvé uvařen v roce 1801 s "extra chmelem, aby získal výraznou chuť a delší trvanlivost v horkém počasí". |
| Charakteristické suroviny Světlé a tmavé pražené slady a obiloviny, historicky se mohly používat také hnědé a jantarové slady. Chmelení většinou kvůli hořkosti, typicky anglické odrůdy. Mohou se používat přídavné látky a cukr pro zvýšení hustoty. |
| Porovnaní stylů Vyvážeností se podobá Irish Extra Stout, ale s větším obsahem alkoholu. Není tak velký a intenzivní jako Imperial Stout. Postrádá výraznou hořkost a vysoké pozdní chmelení jako American Stout. Podobná hustota jako Tropical Stout, ale se sušším závěrem a vyšší hořkostí. |
| Komerční příklady Coopers Best Extra Stout, Guinness Foreign Extra Stout, The Kernel Export Stout London 1890, La Cumbre Malpais Stout, Pelican Tsunami Export Stout, Ridgeway Foreign Export Stout |
| Štítky vysoce silný, tmavé barvy, svrchně kvašený, britský, tradiční styl, stout, vyvážený, pražený |