17B. Old Ale
| Celkový dojem Silnější než průměrné anglické pivo, obvykle však ne tak silné nebo bohaté jako anglické Barley Wine, ale obvykle sladové. Zahřívací. Vykazuje pozitivní účinky zrání dobře ošetřeného, vyzrálého piva. | ||||||
| Vzhled Tmavě jantarová až velmi tmavě červenohnědá barva, ale většina je poměrně tmavá. Stáří a oxidace mohou pivo ještě více ztmavit. Čiré, ale může být téměř neprůhledné. Středně silná až slabá pěna krémové až světle hnědé barvy; udržení pěny průměrné až slabé. | ||||||
| Pocit po napití Střední až plné, žvýkavé tělo, i když starší vzorky mohou mít nižší tělo v důsledku pokračujícího zeslabování během kondicionování. Alkoholové teplo je často patrné a vždy vítané. Nízká až střední karbonizace v závislosti na stáří a úpravě. Může být přítomna lehká kyselost, stejně jako třísloviny, pokud je víno zrající ve dřevě; obojí je volitelné. | ||||||
| Komentáře Síla a charakter se značně liší. Převažující charakteristickou vlastností tohoto stylu je dojem stáří, který se může projevovat různými způsoby (komplexnost, oxidace, kůže, vinné vlastnosti atd.). Mnohé z těchto vlastností jsou jinak závadné, ale pokud je výsledný charakter piva příjemně pitelný a komplexní, pak jsou tyto vlastnosti přijatelné. V žádném případě by tyto přípustné vlastnosti neměly být vykládány tak, že nepitelné pivo bez chuti je nějakým způsobem stylové. Old Peculier je známé, ale poměrně unikátní pivo, které se od ostatních Old Ales značně liší. | ||||||
| Historie Historicky stařené pivo, které se používá jako zásobní pivo pro míchání nebo se vychutnává v plné síle (stařeným nebo zásobním pivem se rozumí pivo, které zrálo nebo bylo skladováno delší dobu). V Británii dnes existují nejméně dva určité typy, slabší, nestařené výčepní, které jsou podobné mildům kolem 4,5 %, a silnější stařené, které mají často 6-8 % a více. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Sladově sladké s ovocnými estery, často s komplexní směsí aromat sušeného ovoce, vína, karamelu, melasy, karamelu, lehké melasy nebo jiných speciálních sladových vůní. Přípustné jsou určité alkoholové a ořechové oxidační tóny, podobné těm, které se vyskytují v Sherry, portském nebo Madeiře. Chmelové aroma není obvykle přítomno. |
| Chuť Střední až vysoký sladový charakter se šťavnatou sladovou komplexností, často s oříškovou, karamelovou nebo melasovou příchutí. Lehká čokoládová nebo pražená sladová příchuť je volitelná, ale nikdy by neměla být výrazná. Vyváženost je často sladově sladká, ale může být dobře chmelená; dojem hořkosti často závisí na míře zrání. Časté jsou mírné až vysoké ovocné estery, které mohou nabývat charakteru sušeného ovoce nebo vína. Závěr může být od suchého až po poněkud sladký. Delší zrání může přispět k oxidačním příchutím podobným jemnému starému sherry, portskému nebo madeiře. Alkoholická síla by měla být patrná, i když ne ohromující. Nízký obsah diacetylu není povinný. |
| Charakteristické suroviny Složení se liší, obecně je však podobné britským Strong Ales. Charakter stáří je největším faktorem výsledného profilu stylu, který je více manipulační než pivovarský. |
| Porovnaní stylů Přibližně se překrývá s britským Strong Ale a nižšími styly anglického Barley Wine, ale vždy má stařeckou kvalitu. Rozdíl mezi Old Ale a Barley Wine je nad 7 % alkoholu v krvi poněkud arbitrární a obecně znamená výraznější zrání. |
| Komerční příklady Avery Old Jubilation, Berlina Old Ale, Greene King Strong Suffolk Ale, Marston Owd Roger, Theakston Old Peculier |
| Štítky vysokoprocentní, jantarové barvy, svrchně kvašený, britský, tradiční styl, silná rodina, sladový, stařený |
17B. Old Ale
| Celkový dojem Silnější než průměrné anglické pivo, obvykle však ne tak silné nebo bohaté jako anglické Barley Wine, ale obvykle sladové. Zahřívací. Vykazuje pozitivní účinky zrání dobře ošetřeného, vyzrálého piva. | ||||||
| Aroma Sladově sladké s ovocnými estery, často s komplexní směsí aromat sušeného ovoce, vína, karamelu, melasy, karamelu, lehké melasy nebo jiných speciálních sladových vůní. Přípustné jsou určité alkoholové a ořechové oxidační tóny, podobné těm, které se vyskytují v Sherry, portském nebo Madeiře. Chmelové aroma není obvykle přítomno. | ||||||
| Vzhled Tmavě jantarová až velmi tmavě červenohnědá barva, ale většina je poměrně tmavá. Stáří a oxidace mohou pivo ještě více ztmavit. Čiré, ale může být téměř neprůhledné. Středně silná až slabá pěna krémové až světle hnědé barvy; udržení pěny průměrné až slabé. | ||||||
| Chuť Střední až vysoký sladový charakter se šťavnatou sladovou komplexností, často s oříškovou, karamelovou nebo melasovou příchutí. Lehká čokoládová nebo pražená sladová příchuť je volitelná, ale nikdy by neměla být výrazná. Vyváženost je často sladově sladká, ale může být dobře chmelená; dojem hořkosti často závisí na míře zrání. Časté jsou mírné až vysoké ovocné estery, které mohou nabývat charakteru sušeného ovoce nebo vína. Závěr může být od suchého až po poněkud sladký. Delší zrání může přispět k oxidačním příchutím podobným jemnému starému sherry, portskému nebo madeiře. Alkoholická síla by měla být patrná, i když ne ohromující. Nízký obsah diacetylu není povinný. | ||||||
| Pocit po napití Střední až plné, žvýkavé tělo, i když starší vzorky mohou mít nižší tělo v důsledku pokračujícího zeslabování během kondicionování. Alkoholové teplo je často patrné a vždy vítané. Nízká až střední karbonizace v závislosti na stáří a úpravě. Může být přítomna lehká kyselost, stejně jako třísloviny, pokud je víno zrající ve dřevě; obojí je volitelné. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Síla a charakter se značně liší. Převažující charakteristickou vlastností tohoto stylu je dojem stáří, který se může projevovat různými způsoby (komplexnost, oxidace, kůže, vinné vlastnosti atd.). Mnohé z těchto vlastností jsou jinak závadné, ale pokud je výsledný charakter piva příjemně pitelný a komplexní, pak jsou tyto vlastnosti přijatelné. V žádném případě by tyto přípustné vlastnosti neměly být vykládány tak, že nepitelné pivo bez chuti je nějakým způsobem stylové. Old Peculier je známé, ale poměrně unikátní pivo, které se od ostatních Old Ales značně liší. |
| Historie Historicky stařené pivo, které se používá jako zásobní pivo pro míchání nebo se vychutnává v plné síle (stařeným nebo zásobním pivem se rozumí pivo, které zrálo nebo bylo skladováno delší dobu). V Británii dnes existují nejméně dva určité typy, slabší, nestařené výčepní, které jsou podobné mildům kolem 4,5 %, a silnější stařené, které mají často 6-8 % a více. |
| Charakteristické suroviny Složení se liší, obecně je však podobné britským Strong Ales. Charakter stáří je největším faktorem výsledného profilu stylu, který je více manipulační než pivovarský. |
| Porovnaní stylů Přibližně se překrývá s britským Strong Ale a nižšími styly anglického Barley Wine, ale vždy má stařeckou kvalitu. Rozdíl mezi Old Ale a Barley Wine je nad 7 % alkoholu v krvi poněkud arbitrární a obecně znamená výraznější zrání. |
| Komerční příklady Avery Old Jubilation, Berlina Old Ale, Greene King Strong Suffolk Ale, Marston Owd Roger, Theakston Old Peculier |
| Štítky vysokoprocentní, jantarové barvy, svrchně kvašený, britský, tradiční styl, silná rodina, sladový, stařený |