20C. Imperial Stout
| Celkový dojem Intenzivně ochucený, velmi silný, velmi tmavý stout s širokou škálou interpretací. Praženo-hořký slad s hloubkou chutí tmavého nebo sušeného ovoce a hřejivým, hořkosladkým závěrem. Navzdory intenzivním chutím se musí jednotlivé složky spojit, aby vzniklo komplexní, harmonické pivo, nikoliv horká kaše - toho se někdy dosáhne až s věkem. | ||||||
| Vzhled Barva se pohybuje od velmi tmavě červenohnědé až po černou. Neprůhledná. Sytě hnědá až tmavě hnědá hlava. Obecně má dobře utvářenou hlavu, i když její držení může být nízké až střední. Vysoký obsah alkoholu a viskozita mohou být viditelné jako nožičky. | ||||||
| Pocit po napití Plné až velmi plné, žvýkavé, se sametovou, šťavnatou strukturou. Tělo a textura se mohou s věkem zhoršovat. Jemná, hladká hřejivost by měla být přítomna a patrná, ale jako charakter v pozadí. Nízká až střední karbonizace. | ||||||
| Komentáře Někdy se označuje jako Russian Imperial Stout nebo RIS. Existují různé interpretace, přičemž americké verze mají větší hořkost a více praženého charakteru a pozdního chmelení, zatímco anglické odrůdy často odrážejí komplexnější speciální sladový charakter s výraznějším esterovým profilem. Ne všechny Imperial Stouty mají jednoznačně "anglický" nebo "americký" charakter; přípustné je i cokoli mezi tím, a proto je kontraproduktivní definovat striktní podtypy. Hodnotitelé si musí být vědomi široké škály tohoto stylu a nesnažit se posuzovat všechny příklady jako klony určitého komerčního piva. | ||||||
| Historie Styl s dlouhou, i když ne nutně kontinuální tradicí. Jeho kořeny sahají až k silným anglickým porterům, které se vařily na export v roce 1700 a které si údajně oblíbil ruský císařský dvůr. Poté, co napoleonské války přerušily obchod, se tato piva stále více prodávala v Anglii. Tento styl nakonec téměř vymizel, až se v moderní éře řemeslného piva v Anglii populárně ujal jako oživení exportu a ve Spojených státech jako adaptace rozšířením stylu o americké charakteristiky. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Bohaté, hluboké, komplexní a často poměrně intenzivní, s příjemnou směsí pečeně, ovoce, chmele a alkoholu. Lehké až středně silné pražení může mít kávový, hořkosladký nebo hořký čokoládový, kakaový, černý lékořicový, dehtový nebo lehce spálený obilný charakter, někdy s lehkou karamelovou sladkostí nebo opečeným sladem. Slabé až středně silné estery jsou často vnímány jako tmavé nebo sušené ovoce, jako jsou švestky, sušené švestky, fíky, černý rybíz nebo rozinky. Velmi slabé až poměrně agresivní chmelení, často anglického nebo amerického charakteru. Alkoholová příchuť volitelná, ale neměla by být ostrá, pálivá nebo rozpustná. Rovnováha mezi těmito čtyřmi hlavními složkami se může značně lišit; nemusí být všechny patrné, ale ty, které jsou přítomny, by měly mít hladkou souhru. Stáří může přidat další rozměr, včetně vinného nebo portského dojmu, ale ne kyselost. Stáří může snížit intenzitu vůně. |
| Chuť Stejně jako vůně, komplexní směs pražení, ovoce, chmele a alkoholu (platí stejné deskriptory). Chuť může být poměrně intenzivní, často větší než ve vůni, ale stále platí stejné upozornění na značně proměnlivou vyváženost. Střední až agresivně vysoká hořkost. Sladová chuť vyvažuje a podporuje ostatní chutě a může mít vlastnosti chleba, toastu nebo karamelu. Chuť a závěr mohou být poměrně suché až mírně sladké, což je dojem, který se často mění s věkem. Neměla by být sirupovitá nebo plná. Dochuť pečeně, hořkosti a tepla. Platí stejné účinky stáří jako u vůně. |
| Charakteristické suroviny Světlý slad s výrazným podílem pražených sladů nebo obilí. Obvyklé vločkované přídavky. Typické jsou americké nebo anglické pivovarské kvasnice a chmel. Velmi dobře stárne. Stále častěji se používá jako základní pivo pro mnoho speciálních stylů. |
| Porovnaní stylů Tmavší a praženější než Barleywiny, ale s podobným obsahem alkoholu. Jsou komplexnější a mají širší škálu možných chutí než stouty s nižší gramáží. |
| Štítky velmi silná, tmavá barva, svrchně kvašená, britishisles, severní Amerika, tradiční styl, řemeslný styl, rodina stoutů, sladová, hořká, pražená chuť |
20C. Imperial Stout
| Celkový dojem Intenzivně ochucený, velmi silný, velmi tmavý stout s širokou škálou interpretací. Praženo-hořký slad s hloubkou chutí tmavého nebo sušeného ovoce a hřejivým, hořkosladkým závěrem. Navzdory intenzivním chutím se musí jednotlivé složky spojit, aby vzniklo komplexní, harmonické pivo, nikoliv horká kaše - toho se někdy dosáhne až s věkem. | ||||||
| Aroma Bohaté, hluboké, komplexní a často poměrně intenzivní, s příjemnou směsí pečeně, ovoce, chmele a alkoholu. Lehké až středně silné pražení může mít kávový, hořkosladký nebo hořký čokoládový, kakaový, černý lékořicový, dehtový nebo lehce spálený obilný charakter, někdy s lehkou karamelovou sladkostí nebo opečeným sladem. Slabé až středně silné estery jsou často vnímány jako tmavé nebo sušené ovoce, jako jsou švestky, sušené švestky, fíky, černý rybíz nebo rozinky. Velmi slabé až poměrně agresivní chmelení, často anglického nebo amerického charakteru. Alkoholová příchuť volitelná, ale neměla by být ostrá, pálivá nebo rozpustná. Rovnováha mezi těmito čtyřmi hlavními složkami se může značně lišit; nemusí být všechny patrné, ale ty, které jsou přítomny, by měly mít hladkou souhru. Stáří může přidat další rozměr, včetně vinného nebo portského dojmu, ale ne kyselost. Stáří může snížit intenzitu vůně. | ||||||
| Vzhled Barva se pohybuje od velmi tmavě červenohnědé až po černou. Neprůhledná. Sytě hnědá až tmavě hnědá hlava. Obecně má dobře utvářenou hlavu, i když její držení může být nízké až střední. Vysoký obsah alkoholu a viskozita mohou být viditelné jako nožičky. | ||||||
| Chuť Stejně jako vůně, komplexní směs pražení, ovoce, chmele a alkoholu (platí stejné deskriptory). Chuť může být poměrně intenzivní, často větší než ve vůni, ale stále platí stejné upozornění na značně proměnlivou vyváženost. Střední až agresivně vysoká hořkost. Sladová chuť vyvažuje a podporuje ostatní chutě a může mít vlastnosti chleba, toastu nebo karamelu. Chuť a závěr mohou být poměrně suché až mírně sladké, což je dojem, který se často mění s věkem. Neměla by být sirupovitá nebo plná. Dochuť pečeně, hořkosti a tepla. Platí stejné účinky stáří jako u vůně. | ||||||
| Pocit po napití Plné až velmi plné, žvýkavé, se sametovou, šťavnatou strukturou. Tělo a textura se mohou s věkem zhoršovat. Jemná, hladká hřejivost by měla být přítomna a patrná, ale jako charakter v pozadí. Nízká až střední karbonizace. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Někdy se označuje jako Russian Imperial Stout nebo RIS. Existují různé interpretace, přičemž americké verze mají větší hořkost a více praženého charakteru a pozdního chmelení, zatímco anglické odrůdy často odrážejí komplexnější speciální sladový charakter s výraznějším esterovým profilem. Ne všechny Imperial Stouty mají jednoznačně "anglický" nebo "americký" charakter; přípustné je i cokoli mezi tím, a proto je kontraproduktivní definovat striktní podtypy. Hodnotitelé si musí být vědomi široké škály tohoto stylu a nesnažit se posuzovat všechny příklady jako klony určitého komerčního piva. |
| Historie Styl s dlouhou, i když ne nutně kontinuální tradicí. Jeho kořeny sahají až k silným anglickým porterům, které se vařily na export v roce 1700 a které si údajně oblíbil ruský císařský dvůr. Poté, co napoleonské války přerušily obchod, se tato piva stále více prodávala v Anglii. Tento styl nakonec téměř vymizel, až se v moderní éře řemeslného piva v Anglii populárně ujal jako oživení exportu a ve Spojených státech jako adaptace rozšířením stylu o americké charakteristiky. |
| Charakteristické suroviny Světlý slad s výrazným podílem pražených sladů nebo obilí. Obvyklé vločkované přídavky. Typické jsou americké nebo anglické pivovarské kvasnice a chmel. Velmi dobře stárne. Stále častěji se používá jako základní pivo pro mnoho speciálních stylů. |
| Porovnaní stylů Tmavší a praženější než Barleywiny, ale s podobným obsahem alkoholu. Jsou komplexnější a mají širší škálu možných chutí než stouty s nižší gramáží. |
| Štítky velmi silná, tmavá barva, svrchně kvašená, britishisles, severní Amerika, tradiční styl, řemeslný styl, rodina stoutů, sladová, hořká, pražená chuť |