21B. Specialty IPA
| Celkový dojem Velmi světlá, chmelená varianta americké IPA se suchým závěrem, velmi vysokou karbonizací a střídmou hořkostí. Může připomínat šumivé bílé víno nebo šampaňské. Chmelový charakter je moderní a zdůrazňuje chuťové a aromatické rozměry. | ||||||
| Vzhled Velmi světlá barva, od velmi světle slámové po velmi světle zlatou. Křišťálově čistá, ale s přípustným nádechem zákalu. Vysoká až velmi vysoká karbonizace dává masivní, kamenitou, čepovanou, bílou pěnu s těsnými, vytrvalými bublinkami. | ||||||
| Pocit po napití Lehké až velmi lehké tělo se šumivým sycením (vysoké až velmi vysoké), připomínající šumivé bílé víno. Žádná hořká, drsná, chmelová trpkost. Alkoholové teplo může být přítomno, ale nikdy by nemělo být horké. | ||||||
| Komentáře Původní koncept byl IPA podobná šumivému vínu, ačkoli chmelový charakter se nyní více liší. Velmi nízká konečná hustota a vysoká karbonizace činí vyváženost kritickou a často vyžaduje překvapivě nízkou odměřenou hořkost. "Brut" je vinařský termín označující suchost. Při nesprávném použití mohou přidané enzymy způsobit diacetyl, což je vždy na závadu. | ||||||
| Historie Moderní řemeslný pivní styl, který vznikl v roce 2017 v (dnes již zavřeném) pivovaru Social Kitchen & Brewery v San Francisku jako reakce západního pobřeží na rostoucí trend mlhavých a šťavnatých IPA z východního pobřeží a také na husté a sladké tzv. milkshake IPA. Tento styl se stále vyvíjí a mění (a možná i umírá, protože v letech 2018-2019 bylo toto pivo v USA poměrně módní). Zdá se, že většina verzí se mění v nízkokalorické IPA. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Středně vysoké až intenzivní chmelové aroma, velmi jasné a chmelově výrazné v rovnováze. Moderní americké a novosvětské odrůdy chmele poskytují širokou škálu možných charakteristik, jako jsou tropické, peckovinové, citrusové nebo bílé hrozny, ale ne travnaté, rostlinné nebo bylinné. Slad je jemný, neutrální a v pozadí, ale nikdy ne karamelový nebo příliš sladký. Lehký, čistý alkoholový tón je volitelný. Velmi čistý kvasný charakter; neměl by být kvasnicový. |
| Chuť Vysoká až velmi vysoká chmelová chuť, stejný popis jako u vůně. Nízký až velmi nízký neutrální sladový charakter, jemný v rovnováze. Žádná výrazná sladová chuť, žádný karamel. Vnímaná hořkost je nízká až velmi nízká díky suchému konci a velmi vysoké saturaci. Neutrální až mírně ovocný profil kvašení. Žádný diacetyl. Suchý až velmi suchý závěr se svěží chmelovou dochutí a čistou hořkostí. |
| Charakteristické suroviny Plzeňský nebo velmi světlý základní slad s až 40 % přídavných sladů. Žádný křišťálový slad ani laktóza. Enzymy, jako je amyloglukosidáza. Vysoce aromatické, olejnaté, moderní americké nebo novosvětské chmely používané v různých pozdních chmelících nebo po varu pro zvýraznění chmelového aroma a chuti a minimalizaci hořkosti. Neutrální kvasinky. |
| Porovnaní stylů Má méně sladové chuti, hořkosti a barvy než americká IPA a je mnohem sušší a více sycená. Suché chmelení jako u amerických IPA. Podobné aroma a chuť jako Hazy IPA, ale bez sladkosti a s mnohem menším oparem. Velmi světlý, vysoce sycený a suchý jako belgický Golden Strong Ale, ale ne tak silný a bez charakteru belgických kvasnic. |
| Komerční příklady Drake's Brightside Extra Brut IPA, Fair State Brewing Co-Op The Brut Squad, Ommegang Brut IPA |
| Štítky vysokoprocentní, světlé barvy, svrchně kvašené, severní amerika, řemeslný styl, ipa-rodina, speciální rodina, hořké, chmelené |
21B. Specialty IPA
| Celkový dojem Velmi světlá, chmelená varianta americké IPA se suchým závěrem, velmi vysokou karbonizací a střídmou hořkostí. Může připomínat šumivé bílé víno nebo šampaňské. Chmelový charakter je moderní a zdůrazňuje chuťové a aromatické rozměry. | ||||||
| Aroma Středně vysoké až intenzivní chmelové aroma, velmi jasné a chmelově výrazné v rovnováze. Moderní americké a novosvětské odrůdy chmele poskytují širokou škálu možných charakteristik, jako jsou tropické, peckovinové, citrusové nebo bílé hrozny, ale ne travnaté, rostlinné nebo bylinné. Slad je jemný, neutrální a v pozadí, ale nikdy ne karamelový nebo příliš sladký. Lehký, čistý alkoholový tón je volitelný. Velmi čistý kvasný charakter; neměl by být kvasnicový. | ||||||
| Vzhled Velmi světlá barva, od velmi světle slámové po velmi světle zlatou. Křišťálově čistá, ale s přípustným nádechem zákalu. Vysoká až velmi vysoká karbonizace dává masivní, kamenitou, čepovanou, bílou pěnu s těsnými, vytrvalými bublinkami. | ||||||
| Chuť Vysoká až velmi vysoká chmelová chuť, stejný popis jako u vůně. Nízký až velmi nízký neutrální sladový charakter, jemný v rovnováze. Žádná výrazná sladová chuť, žádný karamel. Vnímaná hořkost je nízká až velmi nízká díky suchému konci a velmi vysoké saturaci. Neutrální až mírně ovocný profil kvašení. Žádný diacetyl. Suchý až velmi suchý závěr se svěží chmelovou dochutí a čistou hořkostí. | ||||||
| Pocit po napití Lehké až velmi lehké tělo se šumivým sycením (vysoké až velmi vysoké), připomínající šumivé bílé víno. Žádná hořká, drsná, chmelová trpkost. Alkoholové teplo může být přítomno, ale nikdy by nemělo být horké. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Původní koncept byl IPA podobná šumivému vínu, ačkoli chmelový charakter se nyní více liší. Velmi nízká konečná hustota a vysoká karbonizace činí vyváženost kritickou a často vyžaduje překvapivě nízkou odměřenou hořkost. "Brut" je vinařský termín označující suchost. Při nesprávném použití mohou přidané enzymy způsobit diacetyl, což je vždy na závadu. |
| Historie Moderní řemeslný pivní styl, který vznikl v roce 2017 v (dnes již zavřeném) pivovaru Social Kitchen & Brewery v San Francisku jako reakce západního pobřeží na rostoucí trend mlhavých a šťavnatých IPA z východního pobřeží a také na husté a sladké tzv. milkshake IPA. Tento styl se stále vyvíjí a mění (a možná i umírá, protože v letech 2018-2019 bylo toto pivo v USA poměrně módní). Zdá se, že většina verzí se mění v nízkokalorické IPA. |
| Charakteristické suroviny Plzeňský nebo velmi světlý základní slad s až 40 % přídavných sladů. Žádný křišťálový slad ani laktóza. Enzymy, jako je amyloglukosidáza. Vysoce aromatické, olejnaté, moderní americké nebo novosvětské chmely používané v různých pozdních chmelících nebo po varu pro zvýraznění chmelového aroma a chuti a minimalizaci hořkosti. Neutrální kvasinky. |
| Porovnaní stylů Má méně sladové chuti, hořkosti a barvy než americká IPA a je mnohem sušší a více sycená. Suché chmelení jako u amerických IPA. Podobné aroma a chuť jako Hazy IPA, ale bez sladkosti a s mnohem menším oparem. Velmi světlý, vysoce sycený a suchý jako belgický Golden Strong Ale, ale ne tak silný a bez charakteru belgických kvasnic. |
| Komerční příklady Drake's Brightside Extra Brut IPA, Fair State Brewing Co-Op The Brut Squad, Ommegang Brut IPA |
| Štítky vysokoprocentní, světlé barvy, svrchně kvašené, severní amerika, řemeslný styl, ipa-rodina, speciální rodina, hořké, chmelené |