23A. Berliner Weisse
| Celkový dojem Velmi světlé, osvěžující německé pšeničné pivo s nízkým obsahem alkoholu, čistou mléčnou kyselinkou a velmi vysokým stupněm sycení. Lehká chuť sladu z chlebového těsta podporuje kyselost, která by neměla působit uměle. V nejlepších exemplářích se objevuje jemná ovocná chuť. | ||||||
| Vzhled Slámová barva, může být velmi světlá. Čirost se pohybuje od čiré po poněkud mlhavou. Velká, hustá, bílá pěna se špatnou retencí. Silně perlivá. | ||||||
| Pocit po napití Lehké tělo, ale nikdy ne tenké. Velmi vysoká karbonizace. Žádný pocit alkoholu. Křupavá kyselinka. | ||||||
| Komentáře Případný charakter Brett je zdrženlivý a obvykle se projevuje ovocnými a květinovými tóny, nikoliv funky. Starší příklady mohou vykazovat charakter jablečného vína, medu, sena nebo jemných divokých květin a někdy zvýšenou kyselost. V Německu se klasifikuje jako Schankbier označující malé pivo se startovací stupňovitostí v rozmezí 7-8 °P. Ovocné nebo kořeněné verze by měly být zapsány jako 29A Ovocné pivo, jako 30A Kořeněné, bylinkové nebo zeleninové pivo nebo jako 29B Ovocné a kořeněné pivo. | ||||||
| Historie Regionální specialita Berlína. Napoleonova vojska ji v roce 1809 označila za "šampaňské severu" díky jejímu živému a elegantnímu charakteru. Kdysi se kouřilo a existovala i verze Märzen-strength (14 °P). V Německu je stále vzácnější, ale nyní se vyrábí v několika dalších zemích. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Převládá středně silný až středně silný ostře kyselý charakter. Může mít až středně ovocný charakter, často citronový, jablečný, broskvový nebo meruňkový, a lehký květinový nádech. Bez chmelového aroma. Pšenice může být v čerstvějších verzích vnímána jako syrové chlebové těsto; v kombinaci s kyselostí může naznačovat kváskový chléb. |
| Chuť Převládá čistá mléčná kyselost, která může být poměrně silná. Obvykle je patrná doplňující těstovitá, chlebová nebo obilná pšeničná příchuť. Chmelová hořkost je neznatelná; vyváženost zajišťuje spíše kyselost než chmel. Nikdy není octová. Jasná, ale střídmá ovocná chuť může být cítit jako meruňkově-broskvová, citrusově-citronová nebo trpká jablečná. Velmi suchý závěr. V rovnováze převládá kyselost, ale měla by být přítomna i sladová chuť. Bez chmelové příchuti. Bez THP. |
| Charakteristické suroviny Plzeňský slad. Obvykle pšeničný slad, často alespoň polovina zrna. Symbiotická kofermentace se svrchně kvašenými kvasnicemi a LAB poskytuje ostrou kyselost, která může být během kvašení posílena mícháním piv různého stáří a chladným zráním. Tradiční je dekokční rmutování s chmelením na rmut. Němečtí pivovarští vědci se domnívají, že Brett je nezbytný pro získání správného ovocně-květinového chuťového profilu. |
| Porovnaní stylů V porovnání s Lambicem má čistou mléčnou kyselinku se zdrženlivým až podprahovým Brettem. Má také nižší obsah alkoholu. V porovnání s Straight Sour Beer a Catharina Sour má nižší stupňovitost a může obsahovat Brett. |
| Komerční příklady Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Berg Berliner Weisse, Brauerei Meierei Weiße, Lemke Berlin Budike Weisse, Schell's Brewing Company Schelltheiss, Urban Chestnut Ku'damm |
| Štítky relační, světlé barvy, svrchně kvašené, středoevropské, tradiční, pšeničné, kyselé |
23A. Berliner Weisse
| Celkový dojem Velmi světlé, osvěžující německé pšeničné pivo s nízkým obsahem alkoholu, čistou mléčnou kyselinkou a velmi vysokým stupněm sycení. Lehká chuť sladu z chlebového těsta podporuje kyselost, která by neměla působit uměle. V nejlepších exemplářích se objevuje jemná ovocná chuť. | ||||||
| Aroma Převládá středně silný až středně silný ostře kyselý charakter. Může mít až středně ovocný charakter, často citronový, jablečný, broskvový nebo meruňkový, a lehký květinový nádech. Bez chmelového aroma. Pšenice může být v čerstvějších verzích vnímána jako syrové chlebové těsto; v kombinaci s kyselostí může naznačovat kváskový chléb. | ||||||
| Vzhled Slámová barva, může být velmi světlá. Čirost se pohybuje od čiré po poněkud mlhavou. Velká, hustá, bílá pěna se špatnou retencí. Silně perlivá. | ||||||
| Chuť Převládá čistá mléčná kyselost, která může být poměrně silná. Obvykle je patrná doplňující těstovitá, chlebová nebo obilná pšeničná příchuť. Chmelová hořkost je neznatelná; vyváženost zajišťuje spíše kyselost než chmel. Nikdy není octová. Jasná, ale střídmá ovocná chuť může být cítit jako meruňkově-broskvová, citrusově-citronová nebo trpká jablečná. Velmi suchý závěr. V rovnováze převládá kyselost, ale měla by být přítomna i sladová chuť. Bez chmelové příchuti. Bez THP. | ||||||
| Pocit po napití Lehké tělo, ale nikdy ne tenké. Velmi vysoká karbonizace. Žádný pocit alkoholu. Křupavá kyselinka. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Případný charakter Brett je zdrženlivý a obvykle se projevuje ovocnými a květinovými tóny, nikoliv funky. Starší příklady mohou vykazovat charakter jablečného vína, medu, sena nebo jemných divokých květin a někdy zvýšenou kyselost. V Německu se klasifikuje jako Schankbier označující malé pivo se startovací stupňovitostí v rozmezí 7-8 °P. Ovocné nebo kořeněné verze by měly být zapsány jako 29A Ovocné pivo, jako 30A Kořeněné, bylinkové nebo zeleninové pivo nebo jako 29B Ovocné a kořeněné pivo. |
| Historie Regionální specialita Berlína. Napoleonova vojska ji v roce 1809 označila za "šampaňské severu" díky jejímu živému a elegantnímu charakteru. Kdysi se kouřilo a existovala i verze Märzen-strength (14 °P). V Německu je stále vzácnější, ale nyní se vyrábí v několika dalších zemích. |
| Charakteristické suroviny Plzeňský slad. Obvykle pšeničný slad, často alespoň polovina zrna. Symbiotická kofermentace se svrchně kvašenými kvasnicemi a LAB poskytuje ostrou kyselost, která může být během kvašení posílena mícháním piv různého stáří a chladným zráním. Tradiční je dekokční rmutování s chmelením na rmut. Němečtí pivovarští vědci se domnívají, že Brett je nezbytný pro získání správného ovocně-květinového chuťového profilu. |
| Porovnaní stylů V porovnání s Lambicem má čistou mléčnou kyselinku se zdrženlivým až podprahovým Brettem. Má také nižší obsah alkoholu. V porovnání s Straight Sour Beer a Catharina Sour má nižší stupňovitost a může obsahovat Brett. |
| Komerční příklady Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Berg Berliner Weisse, Brauerei Meierei Weiße, Lemke Berlin Budike Weisse, Schell's Brewing Company Schelltheiss, Urban Chestnut Ku'damm |
| Štítky relační, světlé barvy, svrchně kvašené, středoevropské, tradiční, pšeničné, kyselé |