23C. Oud Bruin
| Celkový dojem Sladové, ovocné, stařené, poněkud kyselé hnědé pivo belgického typu s karamelovo-čokoládovou příchutí sladu a často značným obsahem alkoholu. | ||||||
| Vzhled Tmavě červenohnědá až hnědá barva. Dobrá průhlednost. Průměrná až dobrá pěnivost. Barva pěny slonovinová až světle hnědá. | ||||||
| Pocit po napití Střední až středně plné tělo. Nízká až střední karbonizace. Žádná trpkost. Silnější verze mohou být výrazně hřejivé. | ||||||
| Komentáře Může docházet k dlouhému zrání a prolínání mladého a zrajícího piva, což mu dodává jemnost a komplexnost a vyvažuje případný drsný, kyselý charakter. Tradičně byl tento styl navržen tak, aby ležel, takže příklady se středně starým charakterem jsou považovány za lepší než mladší příklady. Ovocné verze by měly být zapsány jako ovocné pivo 29A. | ||||||
| Historie Původní pivo z východních Flander, typické pro produkty pivovaru Liefman, jehož kořeny sahají až do 16. století. Belgičtí pivovarníci považují Flanderské červené a Oud Bruin za piva ze stejné stylové rodiny, ale k jejich rozlišení došlo již v době, kdy Michael Jackson poprvé definoval pivní styly, protože jejich chuťové profily jsou výrazně odlišné. Mnoho moderních příkladů je ovlivněno popularitou Liefmans Goudenband. Nesouvisí s tmavým, sladkým holandským ležákem stejného jména. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Bohatě sladové s ovocnými estery a stařeckou kyselinkou. Střední až středně vysoké estery běžně připomínají rozinky, švestky, fíky, datle, pomeranče, černé třešně nebo sušené švestky. Středně nízká až středně vysoká sladová chuť s karamelovým, karamelovým, melasovým nebo čokoládovým charakterem. Nízký obsah pikantně-pepřových fenolů, volitelně. Může být přítomno slabé kyselé aroma, které se může s věkem mírně zvýšit, ale nemělo by přerůst do silně octového, octového charakteru. Chmelové aroma chybí. Starší vzorky mohou vykazovat lehce ořechový, oxidační charakter podobný sherry. |
| Chuť Sladové s ovocnou komplexností a obvykle s příchutí tmavého karamelu nebo spáleného cukru. Středně nízká až středně vysoká sladovost, stejný popis jako u vůně. Střední až středně vysoká ovocnost, stejné deskriptory jako u vůně. Nízký obsah kořeněných a pepřových fenolů, volitelně. U dobře vyzrálých vzorků se často zvýrazňuje mírná kyselost a určitý charakter podobný sherry, což vytváří "sladkokyselý" profil a dochuť. Kyselost by neměla přerůst do silně octového, octového charakteru. Chmelová příchuť chybí. Omezená chmelová hořkost. Vyváženost je sladová, ale s přítomnou ovocností a kyselostí. Míchání a slazení může vést k různým koncovkám a vyváženosti. |
| Charakteristické suroviny Plzeňský slad, tmavý křišťálový slad, kukuřice, malé množství barevného sladu. Kontinentální chmelení s nízkým obsahem alfa kyselin. Sacch a Lacto. Zrání. Voda s uhličitany a hořčíkem typickým pro domovský region. |
| Porovnaní stylů Hlubší sladový charakter s větším množstvím karamelu, karamelu a čokolády a tmavší barva odlišují tato piva od Flanders Red Ale. Oud Bruin je méně octový a sladovější než Flanders Red a ovocné chutě jsou více zaměřené na slad. V moderní době má Oud Bruin také tendenci mít vyšší obsah alkoholu, než je obvyklé u Flanders Red Ale. Od Lambicu se liší tím, že není spontánně kvašený a neobsahuje pšenici. |
| Komerční příklady Ichtegem Oud Bruin, Liefmans Goudenband, Liefmans Oud Bruin, Petrus Roodbruin, pFriem Oud Bruin, VanderGhinste Roodbruin |
| Štítky standardní síla, tmavá barva, svrchně kvašený, západoevropský, tradiční styl, sladový, kyselý |
23C. Oud Bruin
| Celkový dojem Sladové, ovocné, stařené, poněkud kyselé hnědé pivo belgického typu s karamelovo-čokoládovou příchutí sladu a často značným obsahem alkoholu. | ||||||
| Aroma Bohatě sladové s ovocnými estery a stařeckou kyselinkou. Střední až středně vysoké estery běžně připomínají rozinky, švestky, fíky, datle, pomeranče, černé třešně nebo sušené švestky. Středně nízká až středně vysoká sladová chuť s karamelovým, karamelovým, melasovým nebo čokoládovým charakterem. Nízký obsah pikantně-pepřových fenolů, volitelně. Může být přítomno slabé kyselé aroma, které se může s věkem mírně zvýšit, ale nemělo by přerůst do silně octového, octového charakteru. Chmelové aroma chybí. Starší vzorky mohou vykazovat lehce ořechový, oxidační charakter podobný sherry. | ||||||
| Vzhled Tmavě červenohnědá až hnědá barva. Dobrá průhlednost. Průměrná až dobrá pěnivost. Barva pěny slonovinová až světle hnědá. | ||||||
| Chuť Sladové s ovocnou komplexností a obvykle s příchutí tmavého karamelu nebo spáleného cukru. Středně nízká až středně vysoká sladovost, stejný popis jako u vůně. Střední až středně vysoká ovocnost, stejné deskriptory jako u vůně. Nízký obsah kořeněných a pepřových fenolů, volitelně. U dobře vyzrálých vzorků se často zvýrazňuje mírná kyselost a určitý charakter podobný sherry, což vytváří "sladkokyselý" profil a dochuť. Kyselost by neměla přerůst do silně octového, octového charakteru. Chmelová příchuť chybí. Omezená chmelová hořkost. Vyváženost je sladová, ale s přítomnou ovocností a kyselostí. Míchání a slazení může vést k různým koncovkám a vyváženosti. | ||||||
| Pocit po napití Střední až středně plné tělo. Nízká až střední karbonizace. Žádná trpkost. Silnější verze mohou být výrazně hřejivé. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Může docházet k dlouhému zrání a prolínání mladého a zrajícího piva, což mu dodává jemnost a komplexnost a vyvažuje případný drsný, kyselý charakter. Tradičně byl tento styl navržen tak, aby ležel, takže příklady se středně starým charakterem jsou považovány za lepší než mladší příklady. Ovocné verze by měly být zapsány jako ovocné pivo 29A. |
| Historie Původní pivo z východních Flander, typické pro produkty pivovaru Liefman, jehož kořeny sahají až do 16. století. Belgičtí pivovarníci považují Flanderské červené a Oud Bruin za piva ze stejné stylové rodiny, ale k jejich rozlišení došlo již v době, kdy Michael Jackson poprvé definoval pivní styly, protože jejich chuťové profily jsou výrazně odlišné. Mnoho moderních příkladů je ovlivněno popularitou Liefmans Goudenband. Nesouvisí s tmavým, sladkým holandským ležákem stejného jména. |
| Charakteristické suroviny Plzeňský slad, tmavý křišťálový slad, kukuřice, malé množství barevného sladu. Kontinentální chmelení s nízkým obsahem alfa kyselin. Sacch a Lacto. Zrání. Voda s uhličitany a hořčíkem typickým pro domovský region. |
| Porovnaní stylů Hlubší sladový charakter s větším množstvím karamelu, karamelu a čokolády a tmavší barva odlišují tato piva od Flanders Red Ale. Oud Bruin je méně octový a sladovější než Flanders Red a ovocné chutě jsou více zaměřené na slad. V moderní době má Oud Bruin také tendenci mít vyšší obsah alkoholu, než je obvyklé u Flanders Red Ale. Od Lambicu se liší tím, že není spontánně kvašený a neobsahuje pšenici. |
| Komerční příklady Ichtegem Oud Bruin, Liefmans Goudenband, Liefmans Oud Bruin, Petrus Roodbruin, pFriem Oud Bruin, VanderGhinste Roodbruin |
| Štítky standardní síla, tmavá barva, svrchně kvašený, západoevropský, tradiční styl, sladový, kyselý |