23D. Lambic
| Celkový dojem Poměrně kyselé, často mírně funky, divoké belgické pšeničné pivo, kde kyselost nahrazuje chmelovou hořkost. Tradičně se podává nesycené jako kavárenský nápoj. | ||||||
| Vzhled Světle žlutá až tmavě zlatá barva; stářím pivo spíše tmavne. Čirost je mlhavá až dobrá. Mladší verze jsou často zakalené, zatímco starší jsou obvykle čiré. Bíle zbarvená pěna se obvykle špatně udržuje. | ||||||
| Pocit po napití Lehké až středně lehké tělo; nemělo by být vodnaté. Má středně až vysoce kyselý, puchýřovitý charakter bez výrazné trpkosti. Tradiční verze jsou prakticky až úplně nesycené, ale lahvové vzorky mohou stářím získat mírnou saturaci. | ||||||
| Komentáře Jednovárkové, nemíchané pivo, které odráží domácí charakter pivovaru. Obvykle se podává mladé (6 měsíců) ze sudu. Mladší verze bývají jednorozměrně kyselé, protože komplexní charakter Brettu se vytváří až po roce a více. Výrazný octový nebo cidery charakter považují belgičtí pivovarníci za vadu. Obvykle se stáčí do lahví až po úplném vykvašení. Lambic slazený surovým cukrem v době podávání se nazývá Faro. | ||||||
| Historie Spontánně kvašená "divoká" piva z oblasti Bruselu a jeho okolí (známé také jako údolí Senne a Pajottenland) vycházejí z několik století staré tradice vaření piva na statku. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Mladé verze mohou být docela kyselé a ovocné, ale s přibývajícím věkem se mohou projevit jako chlévské, zemité, kozí, senné, koňské nebo koňské deky. Ovocný charakter může nabývat lehkých citrusových plodů, citrusové kůry, peckovin nebo rebarbory a s věkem se stává komplexnějším. Slad může mít lehký chlebový, obilný, medový nebo pšeničný charakter, pokud je patrný. Neměla by mít enterické, kouřové, doutníkové nebo sýrové vady. Bez chmele. |
| Chuť Mladé verze mají často výraznou mléčnou kyselost s ovocnou příchutí (stejný popis jako u vůně), zatímco zrající verze jsou vyváženější a komplexnější. Časem se mohou objevit funky tóny (stejné popisné znaky jako u vůně). Nízký chlebový, obilný slad. Hořkost je obvykle pod smyslovým prahem; kyselost zajišťuje rovnováhu. Bez chmelové příchuti. Suchý závěr, který se s věkem zvyšuje. Nemělo by mít enterické, kouřové, doutníkové nebo sýrové vady. |
| Charakteristické suroviny Plzeňský slad, nesladovaná pšenice. Starší chmel (3 a více let) používaný spíše jako konzervant než pro zvýšení hořkosti. Spontánně kvašeno přirozeně se vyskytujícími kvasinkami a bakteriemi v dobře použitých neutrálních dubových sudech. |
| Porovnaní stylů Často má jednodušší kyselinku a menší komplexnost než Gueuze, ale je variabilnější v jednotlivých šaržích. Tradičně se podává nesycený ze džbánů, zatímco Gueuze se stáčí do lahví a je velmi silně sycený. |
| Komerční příklady Cantillon Grand Cru Bruocsella. In the Brussels area, many specialty cafés have draught lambic from Boon, De Cam, Cantillon, Drie Fonteinen, Lindemans, Timmermans, Girardin and others. |
| Štítky standardní síla, světlá barva, divoce kvašené, západní Evropa, tradiční styl, pšeničné pivo, kyselé pivo |
23D. Lambic
| Celkový dojem Poměrně kyselé, často mírně funky, divoké belgické pšeničné pivo, kde kyselost nahrazuje chmelovou hořkost. Tradičně se podává nesycené jako kavárenský nápoj. | ||||||
| Aroma Mladé verze mohou být docela kyselé a ovocné, ale s přibývajícím věkem se mohou projevit jako chlévské, zemité, kozí, senné, koňské nebo koňské deky. Ovocný charakter může nabývat lehkých citrusových plodů, citrusové kůry, peckovin nebo rebarbory a s věkem se stává komplexnějším. Slad může mít lehký chlebový, obilný, medový nebo pšeničný charakter, pokud je patrný. Neměla by mít enterické, kouřové, doutníkové nebo sýrové vady. Bez chmele. | ||||||
| Vzhled Světle žlutá až tmavě zlatá barva; stářím pivo spíše tmavne. Čirost je mlhavá až dobrá. Mladší verze jsou často zakalené, zatímco starší jsou obvykle čiré. Bíle zbarvená pěna se obvykle špatně udržuje. | ||||||
| Chuť Mladé verze mají často výraznou mléčnou kyselost s ovocnou příchutí (stejný popis jako u vůně), zatímco zrající verze jsou vyváženější a komplexnější. Časem se mohou objevit funky tóny (stejné popisné znaky jako u vůně). Nízký chlebový, obilný slad. Hořkost je obvykle pod smyslovým prahem; kyselost zajišťuje rovnováhu. Bez chmelové příchuti. Suchý závěr, který se s věkem zvyšuje. Nemělo by mít enterické, kouřové, doutníkové nebo sýrové vady. | ||||||
| Pocit po napití Lehké až středně lehké tělo; nemělo by být vodnaté. Má středně až vysoce kyselý, puchýřovitý charakter bez výrazné trpkosti. Tradiční verze jsou prakticky až úplně nesycené, ale lahvové vzorky mohou stářím získat mírnou saturaci. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Jednovárkové, nemíchané pivo, které odráží domácí charakter pivovaru. Obvykle se podává mladé (6 měsíců) ze sudu. Mladší verze bývají jednorozměrně kyselé, protože komplexní charakter Brettu se vytváří až po roce a více. Výrazný octový nebo cidery charakter považují belgičtí pivovarníci za vadu. Obvykle se stáčí do lahví až po úplném vykvašení. Lambic slazený surovým cukrem v době podávání se nazývá Faro. |
| Historie Spontánně kvašená "divoká" piva z oblasti Bruselu a jeho okolí (známé také jako údolí Senne a Pajottenland) vycházejí z několik století staré tradice vaření piva na statku. |
| Charakteristické suroviny Plzeňský slad, nesladovaná pšenice. Starší chmel (3 a více let) používaný spíše jako konzervant než pro zvýšení hořkosti. Spontánně kvašeno přirozeně se vyskytujícími kvasinkami a bakteriemi v dobře použitých neutrálních dubových sudech. |
| Porovnaní stylů Často má jednodušší kyselinku a menší komplexnost než Gueuze, ale je variabilnější v jednotlivých šaržích. Tradičně se podává nesycený ze džbánů, zatímco Gueuze se stáčí do lahví a je velmi silně sycený. |
| Komerční příklady Cantillon Grand Cru Bruocsella. In the Brussels area, many specialty cafés have draught lambic from Boon, De Cam, Cantillon, Drie Fonteinen, Lindemans, Timmermans, Girardin and others. |
| Štítky standardní síla, světlá barva, divoce kvašené, západní Evropa, tradiční styl, pšeničné pivo, kyselé pivo |