23E. Gueuze
| Celkový dojem Velmi osvěžující, vysoce sycené, příjemně kyselé, ale vyvážené divoké belgické pšeničné pivo. Charakter divokého piva může být komplexní a rozmanitý, kombinuje kyselé, funky a ovocné chutě. | ||||||
| Vzhled Zlatá barva, vynikající čirost a hustá, kamenitá, pěnivá, bílá pěna, která se zdá trvat věčně. Šumivá. | ||||||
| Pocit po napití Lehké až středně lehké tělo; nemělo by být vodnaté. Má nízkou až vysokou kyselost a puchýřovitost, aniž by bylo výrazně trpké. Některé verze mají velmi lehký hřejivý charakter. Vysoce sycený oxidem uhličitým. | ||||||
| Komentáře Míchání mladého a zrajícího lambiku vytváří komplexnější produkt a často odráží osobní vkus míchače. Belgičtí sládci považují za vadu výrazný octový nebo moštový charakter. Dobrý Gueuze není nejpálivější, ale má plný a lákavý buket, ostré aroma a jemnou, sametovou strukturu. Lambic se podává nesycený, zatímco Gueuze se podává perlivý. Výrobky označené oude nebo vieille ("starý") jsou považovány za nejtradičnější. | ||||||
| Historie Stejná základní historie jako u lambiku, ale zahrnuje míchání, které může být prováděno mimo pivovar. Některé z nejlepších příkladů jsou vyráběny blendery, kteří výsledný produkt fermentují, zrají, míchají a balí. Někteří moderní výrobci své výrobky po kvašení doslazují, aby byly chutnější pro širší publikum. Tyto pokyny popisují tradiční suchý výrobek. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Mírně kyselé s komplexní, ale vyváženou funkcí s ovocnými tóny. Může být středně až silně funková a lze ji popsat jako barnyard, leather, earthy, goaty, hay, horsey nebo horse blanket. Ovocnost je lehká až středně silná, s příchutí citrusových plodů, citrusové kůry, peckovin nebo rebarbory. Slad je podpůrný a může být lehce chlebový, obilný, medový nebo pšeničný, pokud je patrný. Neměla by mít enterické, kouřové, doutníkové nebo sýrové vady. Bez chmele. Lehký dub je přijatelný. Komplexnost vůně je ceněna více než intenzita, ale je žádoucí vyvážené kyselé podání. |
| Chuť V chuti nakyslé a funky s podobným charakterem jako ve vůni (stejné popisy a intenzita platí pro funky a ovoce). Nízký chlebový, obilný slad. Hořkost nízká až žádná; kyselost zajišťuje většinu rovnováhy. Bez chmelové příchuti. Křupavý, suchý závěr s trpkou a funky příchutí. Lehký dub, vanilka a med jsou přijatelné. Neměla by mít enterické, kouřové, doutníkové nebo sýrové vady. Pivo by nemělo být jednorozměrně kyselé; klasická je vyvážená, mírně kyselá prezentace, přičemž funky a ovocné tóny dodávají komplexnost. Může být stařené. |
| Charakteristické suroviny Stejný jako Lambic, s tím rozdílem, že jedno-, dvou- a tříleté Lambiky se míchají a pak se nechávají ležet v sudech. |
| Porovnaní stylů Komplexnější a sycenější než Lambic. Kyselost není nutně silnější, ale má tendenci mít více rozvinutý divoký charakter. |
| Komerční příklady 3 Fonteinen Oud Gueuze, Cantillon Classic Gueuze 100% Lambic, Girardin Gueuze 1882 (Black label), Hanssens Oude Gueuze, Lindemans Gueuze Cuvée René, Oude Gueuze Boon |
| Štítky vysokostupňové, světlé barvy, divoce kvašené, západoevropské, tradiční, pšeničné, stařené, kyselé |
23E. Gueuze
| Celkový dojem Velmi osvěžující, vysoce sycené, příjemně kyselé, ale vyvážené divoké belgické pšeničné pivo. Charakter divokého piva může být komplexní a rozmanitý, kombinuje kyselé, funky a ovocné chutě. | ||||||
| Aroma Mírně kyselé s komplexní, ale vyváženou funkcí s ovocnými tóny. Může být středně až silně funková a lze ji popsat jako barnyard, leather, earthy, goaty, hay, horsey nebo horse blanket. Ovocnost je lehká až středně silná, s příchutí citrusových plodů, citrusové kůry, peckovin nebo rebarbory. Slad je podpůrný a může být lehce chlebový, obilný, medový nebo pšeničný, pokud je patrný. Neměla by mít enterické, kouřové, doutníkové nebo sýrové vady. Bez chmele. Lehký dub je přijatelný. Komplexnost vůně je ceněna více než intenzita, ale je žádoucí vyvážené kyselé podání. | ||||||
| Vzhled Zlatá barva, vynikající čirost a hustá, kamenitá, pěnivá, bílá pěna, která se zdá trvat věčně. Šumivá. | ||||||
| Chuť V chuti nakyslé a funky s podobným charakterem jako ve vůni (stejné popisy a intenzita platí pro funky a ovoce). Nízký chlebový, obilný slad. Hořkost nízká až žádná; kyselost zajišťuje většinu rovnováhy. Bez chmelové příchuti. Křupavý, suchý závěr s trpkou a funky příchutí. Lehký dub, vanilka a med jsou přijatelné. Neměla by mít enterické, kouřové, doutníkové nebo sýrové vady. Pivo by nemělo být jednorozměrně kyselé; klasická je vyvážená, mírně kyselá prezentace, přičemž funky a ovocné tóny dodávají komplexnost. Může být stařené. | ||||||
| Pocit po napití Lehké až středně lehké tělo; nemělo by být vodnaté. Má nízkou až vysokou kyselost a puchýřovitost, aniž by bylo výrazně trpké. Některé verze mají velmi lehký hřejivý charakter. Vysoce sycený oxidem uhličitým. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Míchání mladého a zrajícího lambiku vytváří komplexnější produkt a často odráží osobní vkus míchače. Belgičtí sládci považují za vadu výrazný octový nebo moštový charakter. Dobrý Gueuze není nejpálivější, ale má plný a lákavý buket, ostré aroma a jemnou, sametovou strukturu. Lambic se podává nesycený, zatímco Gueuze se podává perlivý. Výrobky označené oude nebo vieille ("starý") jsou považovány za nejtradičnější. |
| Historie Stejná základní historie jako u lambiku, ale zahrnuje míchání, které může být prováděno mimo pivovar. Některé z nejlepších příkladů jsou vyráběny blendery, kteří výsledný produkt fermentují, zrají, míchají a balí. Někteří moderní výrobci své výrobky po kvašení doslazují, aby byly chutnější pro širší publikum. Tyto pokyny popisují tradiční suchý výrobek. |
| Charakteristické suroviny Stejný jako Lambic, s tím rozdílem, že jedno-, dvou- a tříleté Lambiky se míchají a pak se nechávají ležet v sudech. |
| Porovnaní stylů Komplexnější a sycenější než Lambic. Kyselost není nutně silnější, ale má tendenci mít více rozvinutý divoký charakter. |
| Komerční příklady 3 Fonteinen Oud Gueuze, Cantillon Classic Gueuze 100% Lambic, Girardin Gueuze 1882 (Black label), Hanssens Oude Gueuze, Lindemans Gueuze Cuvée René, Oude Gueuze Boon |
| Štítky vysokostupňové, světlé barvy, divoce kvašené, západoevropské, tradiční, pšeničné, stařené, kyselé |