23G. Gose
| Celkový dojem Trpké, lehce hořké historické středoevropské pšeničné pivo s výrazným, ale střídmým charakterem soli a koriandru. Velmi osvěžující, se suchým závěrem, vysokou karbonizací a jasnou chutí. | ||||||
| Vzhled Nefiltrované, se středním až plným zákalem. Středně vysoká až vysoká bílá pěna s hustými bublinkami a dobrým udržením. Perlivá. Žlutá barva. | ||||||
| Pocit po napití Vysoká až velmi vysoká karbonizace. Šumivé. Středně lehké až středně plné tělo. Sůl může dodávat lehce lechtavý, svěžím dojmem působící pocit a kulatější, hutnější chuť. Kvasnice a pšenice mohou také přidat trochu těla, ale neměly by působit těžce kvůli zřeďujícím účinkům kyselosti. | ||||||
| Komentáře Historické verze mohou být v důsledku samovolného kvašení kyselejší než moderní příklady a mohou se míchat se sirupy, jako se to dělá u Berliner Weisse, nebo s kmínovým likérem. Moderní příklady jsou očkovány mléčným kvašením, jsou vyváženější a zpravidla nepotřebují doslazovat. Vyslovuje se GOH-zeh. | ||||||
| Historie Menší styl spojený s Lipskem, ale pocházející ze středověku z města Goslar na řece Gose. V Lipsku byl doložen v roce 1740. V roce 1900 se v Lipsku údajně nacházelo 80 domů Gose. Po druhé světové válce výroba výrazně poklesla a v roce 1966 byla zcela zastavena. Moderní výroba byla v Německu obnovena v 80. letech 20. století, ale pivo nebylo široce dostupné. V poslední době se stalo populárním mimo Německo jako obnovený styl a často se používá jako základní styl pro ovocná kyselá piva a další piva typu Specialty. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Lehká až středně ovocná vůně po jádrovém ovoci. Lehce kyselé, mírně ostré. Výrazný koriandr, který může mít aromatickou citronovou kvalitu a intenzitu až střední. Lehce chlebový, těstovitý, kvasnicový charakter jako u nevařeného kváskového chleba. Kyselost a koriandr mohou působit jasným, živým dojmem. Sůl může být vnímána jako velmi lehký, čistý charakter mořského vánku nebo jen celková svěžest, pokud je vůbec patrná. |
| Chuť Výrazná kyselost, středně nízká až středně vysoká. Mírná chlebová nebo těstovitá chuť sladu. Lehký až středně silný ovocný charakter po peckovém ovoci, peckovinách nebo citronech. Lehký až středně slaný charakter, až po práh chuti; sůl by měla být patrná (zejména v počáteční chuti), ale neměla by být příliš slaná. Velmi nízká hořkost. Bez chmelové příchuti. Suchý, plně zklidněný závěr, s kyselostí, nikoliv chmelovou, která vyvažuje slad. Kyselost může být v závěru výraznější a umocnit osvěžující kvalitu piva. Kyselost by měla být vyvážená, nikoliv předsunutá (i když historické verze mohly být velmi kyselé). Žádné THP. |
| Charakteristické suroviny Plzeňský a pšeničný slad, střídmé použití soli a koriandru, Lacto. Koriandr by měl mít svěží, citrusový (citron nebo hořký pomeranč), jasný nádech a neměl by být rostlinný, celerový nebo šunkový. Sůl by měla mít charakter mořské nebo čerstvé soli, nikoli kovový, jodový nádech. |
| Porovnaní stylů Vnímaná kyselost není tak intenzivní jako u Berliner Weisse nebo Gueuze. Střídmé použití soli, koriandru a Lacto - nemělo by chutnat příliš slaně. Aroma koriandru může být podobné jako u Witbier. Leštidlo podobné Weissbieru. |
| Komerční příklady Anderson Valley Gose, Bayerisch Bahnhof Leipziger Gose, Original Ritterguts Gose, Westbrook Gose |
| Štítky standardní síla, světlá barva, svrchně kvašené, středoevropské, historický styl, pšeničné pivo, kyselé, kořeněné |
23G. Gose
| Celkový dojem Trpké, lehce hořké historické středoevropské pšeničné pivo s výrazným, ale střídmým charakterem soli a koriandru. Velmi osvěžující, se suchým závěrem, vysokou karbonizací a jasnou chutí. | ||||||
| Aroma Lehká až středně ovocná vůně po jádrovém ovoci. Lehce kyselé, mírně ostré. Výrazný koriandr, který může mít aromatickou citronovou kvalitu a intenzitu až střední. Lehce chlebový, těstovitý, kvasnicový charakter jako u nevařeného kváskového chleba. Kyselost a koriandr mohou působit jasným, živým dojmem. Sůl může být vnímána jako velmi lehký, čistý charakter mořského vánku nebo jen celková svěžest, pokud je vůbec patrná. | ||||||
| Vzhled Nefiltrované, se středním až plným zákalem. Středně vysoká až vysoká bílá pěna s hustými bublinkami a dobrým udržením. Perlivá. Žlutá barva. | ||||||
| Chuť Výrazná kyselost, středně nízká až středně vysoká. Mírná chlebová nebo těstovitá chuť sladu. Lehký až středně silný ovocný charakter po peckovém ovoci, peckovinách nebo citronech. Lehký až středně slaný charakter, až po práh chuti; sůl by měla být patrná (zejména v počáteční chuti), ale neměla by být příliš slaná. Velmi nízká hořkost. Bez chmelové příchuti. Suchý, plně zklidněný závěr, s kyselostí, nikoliv chmelovou, která vyvažuje slad. Kyselost může být v závěru výraznější a umocnit osvěžující kvalitu piva. Kyselost by měla být vyvážená, nikoliv předsunutá (i když historické verze mohly být velmi kyselé). Žádné THP. | ||||||
| Pocit po napití Vysoká až velmi vysoká karbonizace. Šumivé. Středně lehké až středně plné tělo. Sůl může dodávat lehce lechtavý, svěžím dojmem působící pocit a kulatější, hutnější chuť. Kvasnice a pšenice mohou také přidat trochu těla, ale neměly by působit těžce kvůli zřeďujícím účinkům kyselosti. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Historické verze mohou být v důsledku samovolného kvašení kyselejší než moderní příklady a mohou se míchat se sirupy, jako se to dělá u Berliner Weisse, nebo s kmínovým likérem. Moderní příklady jsou očkovány mléčným kvašením, jsou vyváženější a zpravidla nepotřebují doslazovat. Vyslovuje se GOH-zeh. |
| Historie Menší styl spojený s Lipskem, ale pocházející ze středověku z města Goslar na řece Gose. V Lipsku byl doložen v roce 1740. V roce 1900 se v Lipsku údajně nacházelo 80 domů Gose. Po druhé světové válce výroba výrazně poklesla a v roce 1966 byla zcela zastavena. Moderní výroba byla v Německu obnovena v 80. letech 20. století, ale pivo nebylo široce dostupné. V poslední době se stalo populárním mimo Německo jako obnovený styl a často se používá jako základní styl pro ovocná kyselá piva a další piva typu Specialty. |
| Charakteristické suroviny Plzeňský a pšeničný slad, střídmé použití soli a koriandru, Lacto. Koriandr by měl mít svěží, citrusový (citron nebo hořký pomeranč), jasný nádech a neměl by být rostlinný, celerový nebo šunkový. Sůl by měla mít charakter mořské nebo čerstvé soli, nikoli kovový, jodový nádech. |
| Porovnaní stylů Vnímaná kyselost není tak intenzivní jako u Berliner Weisse nebo Gueuze. Střídmé použití soli, koriandru a Lacto - nemělo by chutnat příliš slaně. Aroma koriandru může být podobné jako u Witbier. Leštidlo podobné Weissbieru. |
| Komerční příklady Anderson Valley Gose, Bayerisch Bahnhof Leipziger Gose, Original Ritterguts Gose, Westbrook Gose |
| Štítky standardní síla, světlá barva, svrchně kvašené, středoevropské, historický styl, pšeničné pivo, kyselé, kořeněné |