24C. Bière de Garde
| Celkový dojem Řada hladkých, poměrně silných, sladových, ležáckých řemeslných francouzských piv s řadou sladových chutí vhodných pro světlou, jantarovou nebo hnědou barvu. Všechna jsou sladová, ale suchá, s čistou chutí. Tmavší verze mají více sladového charakteru, zatímco světlejší verze mohou mít více chmele, přičemž stále zůstávají pivy zaměřenými na slad. | ||||||
| Vzhled Existují blond, jantarové a hnědé varianty, které se liší barvou: od zlatavě blond přes červenobronzovou až po kaštanově hnědou. Čirost je brilantní až světlá, ale je přípustný určitý zákal. Dobře vytvořená pěna, zpravidla bílá až bělavá (liší se podle barvy piva), průměrná perzistence. | ||||||
| Pocit po napití Střední až středně lehké tělo, často s hladkým, krémově hedvábným charakterem. Střední až vysoká karbonizace. Mírné zahřívání alkoholem, ale nikdy by nemělo být horké. | ||||||
| Komentáře V literatuře často zmiňovaný sklepní, zatuchlý, plesnivý nebo rustikální charakter je známkou špatně ošetřeného dovozu, nikoli čerstvých, autentických produktů. Stáří a oxidace mohou také zvýšit ovocnost a karamelovou chuť, ale zvýšit drsnost. I když karamel a ovoce mohou být součástí stylu, nezaměňujte oxidační charakter za správný základ piva. | ||||||
| Historie Název zhruba znamená pivo na uskladnění. Tradiční farmářské pivo z oblasti kolem Lille v severní Francii, které se historicky vařilo brzy na jaře a uchovávalo se v chladných sklepích pro konzumaci v teplejším počasí. Ačkoli je doložena jeho existence již v 19. století, Jenlain je prototypem moderní verze jantarového ležáku, která byla poprvé stáčena do lahví ve 40. letech 20. století. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Výrazná sladová bohatost, často s komplexním, lehce až středně intenzivním, toastovým a chlebovým charakterem. Nízký až střední obsah esterů. Nepovinné kořeněné, pepřové nebo bylinné chmelení. Obecně poměrně čisté, i když silnější verze mohou mít při zahřátí lehký, kořeněný alkoholový nádech. Světlejší verze jsou stále sladové, ale postrádají bohatší a hlubší aromatické látky a mohou mít o něco více chmele. |
| Chuť Střední až vysoká sladová bohatost, často s toastovým, sušenkovým, karamelovým nebo lehce karamelovým charakterem. Nízká až střední hladina esterů a alkoholu. Středně nízká chmelová hořkost, která dodává chuti a dochuti sladovou rovnováhu. Středně suchý až suchý závěr, nikoliv sladký, plíživý nebo těžký. Nepatrná kořeněná, pepřová nebo bylinná chmelová příchuť. Sladová chuť, hloubka, bohatost, intenzita a komplexnost se zvyšuje s barvou piva. Tmavší verze budou mít zpočátku bohatší sladový dojem než světlejší verze, ale neměly by působit praženě. Světlejší verze mohou mít o něco výraznější chmelovou příchuť. |
| Charakteristické suroviny Základní slady se liší podle barvy piva, ale obvykle zahrnují světlé, vídeňské a mnichovské druhy. Krystalické slady různé barvy. Mohou být použity cukerné přísady. Ležákové nebo pivovarské kvasnice kvašené při chladných pivovarských teplotách, po nichž následuje dlouhá úprava za studena. Kontinentální chmel. |
| Porovnaní stylů Označení tohoto piva jako farmářského svádí ke srovnání se Saisonem, který má zcela jinou rovnováhu - Bière de Garde je sladové a jemné, zatímco Saison je chmelový a hořký. Ve skutečnosti se svým sladovým profilem podobá spíše Bockům. |
| Komerční příklady Ch'Ti Blonde, Jenlain Ambrée, La Choulette Brune, Russian River Perdition, Saint Sylvestre 3 Monts Blonde, Two Brothers Domaine Dupage |
| Štítky vysokoprocentní, světlé barvy, jantarové barvy, jakéhokoli kvašení, ležácké, západoevropské, tradiční, jantarové, sladové |
24C. Bière de Garde
| Celkový dojem Řada hladkých, poměrně silných, sladových, ležáckých řemeslných francouzských piv s řadou sladových chutí vhodných pro světlou, jantarovou nebo hnědou barvu. Všechna jsou sladová, ale suchá, s čistou chutí. Tmavší verze mají více sladového charakteru, zatímco světlejší verze mohou mít více chmele, přičemž stále zůstávají pivy zaměřenými na slad. | ||||||
| Aroma Výrazná sladová bohatost, často s komplexním, lehce až středně intenzivním, toastovým a chlebovým charakterem. Nízký až střední obsah esterů. Nepovinné kořeněné, pepřové nebo bylinné chmelení. Obecně poměrně čisté, i když silnější verze mohou mít při zahřátí lehký, kořeněný alkoholový nádech. Světlejší verze jsou stále sladové, ale postrádají bohatší a hlubší aromatické látky a mohou mít o něco více chmele. | ||||||
| Vzhled Existují blond, jantarové a hnědé varianty, které se liší barvou: od zlatavě blond přes červenobronzovou až po kaštanově hnědou. Čirost je brilantní až světlá, ale je přípustný určitý zákal. Dobře vytvořená pěna, zpravidla bílá až bělavá (liší se podle barvy piva), průměrná perzistence. | ||||||
| Chuť Střední až vysoká sladová bohatost, často s toastovým, sušenkovým, karamelovým nebo lehce karamelovým charakterem. Nízká až střední hladina esterů a alkoholu. Středně nízká chmelová hořkost, která dodává chuti a dochuti sladovou rovnováhu. Středně suchý až suchý závěr, nikoliv sladký, plíživý nebo těžký. Nepatrná kořeněná, pepřová nebo bylinná chmelová příchuť. Sladová chuť, hloubka, bohatost, intenzita a komplexnost se zvyšuje s barvou piva. Tmavší verze budou mít zpočátku bohatší sladový dojem než světlejší verze, ale neměly by působit praženě. Světlejší verze mohou mít o něco výraznější chmelovou příchuť. | ||||||
| Pocit po napití Střední až středně lehké tělo, často s hladkým, krémově hedvábným charakterem. Střední až vysoká karbonizace. Mírné zahřívání alkoholem, ale nikdy by nemělo být horké. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře V literatuře často zmiňovaný sklepní, zatuchlý, plesnivý nebo rustikální charakter je známkou špatně ošetřeného dovozu, nikoli čerstvých, autentických produktů. Stáří a oxidace mohou také zvýšit ovocnost a karamelovou chuť, ale zvýšit drsnost. I když karamel a ovoce mohou být součástí stylu, nezaměňujte oxidační charakter za správný základ piva. |
| Historie Název zhruba znamená pivo na uskladnění. Tradiční farmářské pivo z oblasti kolem Lille v severní Francii, které se historicky vařilo brzy na jaře a uchovávalo se v chladných sklepích pro konzumaci v teplejším počasí. Ačkoli je doložena jeho existence již v 19. století, Jenlain je prototypem moderní verze jantarového ležáku, která byla poprvé stáčena do lahví ve 40. letech 20. století. |
| Charakteristické suroviny Základní slady se liší podle barvy piva, ale obvykle zahrnují světlé, vídeňské a mnichovské druhy. Krystalické slady různé barvy. Mohou být použity cukerné přísady. Ležákové nebo pivovarské kvasnice kvašené při chladných pivovarských teplotách, po nichž následuje dlouhá úprava za studena. Kontinentální chmel. |
| Porovnaní stylů Označení tohoto piva jako farmářského svádí ke srovnání se Saisonem, který má zcela jinou rovnováhu - Bière de Garde je sladové a jemné, zatímco Saison je chmelový a hořký. Ve skutečnosti se svým sladovým profilem podobá spíše Bockům. |
| Komerční příklady Ch'Ti Blonde, Jenlain Ambrée, La Choulette Brune, Russian River Perdition, Saint Sylvestre 3 Monts Blonde, Two Brothers Domaine Dupage |
| Štítky vysokoprocentní, světlé barvy, jantarové barvy, jakéhokoli kvašení, ležácké, západoevropské, tradiční, jantarové, sladové |