25B. Saison
| Celkový dojem Rodina osvěžujících, vysoce prokvašených, chmelených a poměrně hořkých belgických piv s velmi suchým závěrem a vysokou karbonizací. Vyznačují se ovocným, kořeněným, někdy fenolickým profilem kvašení a použitím obilných zrn a někdy i koření pro zvýšení komplexnosti. Existuje několik variant síly a barvy. | ||||||
| Vzhled Světle zlatá až tmavě jantarová barva, někdy světle oranžová. Dlouhotrvající, hustá, kamenně bílá až slonovinová pěna. Belgická krajka. Nefiltrovaná, takže čirost je proměnlivá (slabá až dobrá) a může být mlhavá. Perlivá. Tmavší verze mohou být měděné až tmavě hnědé. Silnější verze mohou mít o něco hlubší barvu. | ||||||
| Pocit po napití Lehké až středně těžké tělo. Velmi vysoká karbonizace. Šumivé. Lehký zahřívací alkohol volitelně. Kyselost vzácná, ale nepovinná (viz poznámky). Silnější verze mohou mít až střední tělo a být poněkud hřejivé. Stolní verze nemají hřejivý charakter. | ||||||
| Komentáře Tento styl obecně popisuje standardní světlou verzi, po které následují rozdíly pro varianty síly a barvy. Tmavší verze mají tendenci mít více sladového charakteru a méně zjevné chmelové hořkosti, což přináší vyváženější prezentaci. Silnější verze mají často více sladové chuti, bohatosti, hřejivosti a těla jednoduše díky vyšší gramáži. Mezi silou a barvou není žádný vztah. Kyselost je zcela volitelná, a pokud je přítomna v nízké až střední míře, může ve vyváženosti poněkud nahradit hořkost. Saison by neměl být kyselý a hořký zároveň. Vysoký stupeň prokvašení může způsobit, že se pivo bude zdát hořčí, než naznačují hodnoty IBU. Světlé verze jsou často hořčí a chmelenější než tmavé verze. Výběr kvasnic často určuje rovnováhu ovocných a kořeněných tónů a může výrazně změnit charakter; umožněte řadu interpretací. V USA se často nazývají Farmhouse ales, ale v Evropě tento termín není běžný, protože jsou prostě součástí větší skupiny. | ||||||
| Historie Proviantní pivo z Valonska, francouzsky mluvící části Belgie. Původně se jednalo o výrobek s nižším obsahem alkoholu, aby nedocházelo k oslabení pracovníků na polích a farmách, ale existovaly i výrobky s výčepní silou. Nejznámější moderní saison, Saison Dupont, byl poprvé vyroben ve 20. letech 20. století. Super saison Dupont byl poprvé vyroben v roce 1954 a jeho hnědá verze v polovině 80. let 20. století. Fantôme začal vyrábět své "sezónní" saisony v roce 1. I když si tento styl zachoval svou rustikální image, dnes se většinou vyrábí ve velkých pivovarech. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Příjemně aromatická směs ovocně-kořeněných kvasnic a chmele. Ovocné estery jsou střední až vysoké a často mají charakter citrusových plodů, jádrového ovoce nebo peckovin. Nízké až středně vysoké kořeněné tóny jsou často jako černý pepř, nikoliv hřebíček. Chmelení je nízké až středně vysoké a má kontinentální charakter (kořeněný, květinový, zemitý nebo ovocný). Slad je často zastíněn, ale pokud je detekován, je lehce zrnitý. Koření a bylinky jsou volitelné, ale nesmí dominovat. Kyselost není povinná (viz poznámky). Silné verze mají větší aromatickou intenzitu a mohou přidávat lehký alkohol a mírný sladový charakter. Stolní verze mají menší intenzitu a nemají alkoholový charakter. Tmavší verze přidávají sladový charakter spojený s tmavšími obilovinami. |
| Chuť Vyvážený poměr ovocných a kořeněných kvasnic, chmelové hořkosti a obilného sladu se střední až vysokou hořkostí a velmi suchým závěrem. Ovocné a kořeněné aspekty jsou středně nízké až středně vysoké a chmelová chuť je nízká až střední, obojí s podobným charakterem jako ve vůni (platí stejné deskriptory). Slad je nízký až střední, s jemnou, zrnitou chutí. Velmi vysoký říz, nikdy se sladkým nebo těžkým závěrem. Hořká, kořeněná dochuť. Koření a bylinky nepovinné, ale pokud jsou použity, musí být v souladu s kvasnicemi. Kyselost nepovinná (viz poznámky). Tmavší verze budou mít více sladového charakteru, včetně chutí tmavších sladů. Silnější verze budou mít větší intenzitu sladu a lehký alkoholový nádech. |
| Charakteristické suroviny Světlý základní slad. Obilná zrna, jako je pšenice, oves, špalda nebo žito. Může obsahovat cukerné přísady. Kontinentální chmel. Kořeněno-ovocné belgické kvasnice Saison. Koření a bylinky jsou neobvyklé, ale přípustné, pokud nedominují. |
| Porovnaní stylů Světlé pivo standardní síly připomíná silněji prochmelený a hořký belgický Blond Ale se silnějším kvasničným charakterem. Při super síle a světlé barvě se podobá belgickému Tripelu, ale často s více zrnitou, rustikální kvalitou a někdy s pikantnějším charakterem kvasnic. |
| Komerční příklady Ellezelloise Saison 2000, Lefebvre Saison 1900, Saison Dupont, Saison de Pipaix, Saison Voisin, Boulevard Tank 7 |
| Štítky standardní síla, světlá barva, svrchně kvašený, západoevropský, tradiční styl, hořký |
25B. Saison
| Celkový dojem Rodina osvěžujících, vysoce prokvašených, chmelených a poměrně hořkých belgických piv s velmi suchým závěrem a vysokou karbonizací. Vyznačují se ovocným, kořeněným, někdy fenolickým profilem kvašení a použitím obilných zrn a někdy i koření pro zvýšení komplexnosti. Existuje několik variant síly a barvy. | ||||||
| Aroma Příjemně aromatická směs ovocně-kořeněných kvasnic a chmele. Ovocné estery jsou střední až vysoké a často mají charakter citrusových plodů, jádrového ovoce nebo peckovin. Nízké až středně vysoké kořeněné tóny jsou často jako černý pepř, nikoliv hřebíček. Chmelení je nízké až středně vysoké a má kontinentální charakter (kořeněný, květinový, zemitý nebo ovocný). Slad je často zastíněn, ale pokud je detekován, je lehce zrnitý. Koření a bylinky jsou volitelné, ale nesmí dominovat. Kyselost není povinná (viz poznámky). Silné verze mají větší aromatickou intenzitu a mohou přidávat lehký alkohol a mírný sladový charakter. Stolní verze mají menší intenzitu a nemají alkoholový charakter. Tmavší verze přidávají sladový charakter spojený s tmavšími obilovinami. | ||||||
| Vzhled Světle zlatá až tmavě jantarová barva, někdy světle oranžová. Dlouhotrvající, hustá, kamenně bílá až slonovinová pěna. Belgická krajka. Nefiltrovaná, takže čirost je proměnlivá (slabá až dobrá) a může být mlhavá. Perlivá. Tmavší verze mohou být měděné až tmavě hnědé. Silnější verze mohou mít o něco hlubší barvu. | ||||||
| Chuť Vyvážený poměr ovocných a kořeněných kvasnic, chmelové hořkosti a obilného sladu se střední až vysokou hořkostí a velmi suchým závěrem. Ovocné a kořeněné aspekty jsou středně nízké až středně vysoké a chmelová chuť je nízká až střední, obojí s podobným charakterem jako ve vůni (platí stejné deskriptory). Slad je nízký až střední, s jemnou, zrnitou chutí. Velmi vysoký říz, nikdy se sladkým nebo těžkým závěrem. Hořká, kořeněná dochuť. Koření a bylinky nepovinné, ale pokud jsou použity, musí být v souladu s kvasnicemi. Kyselost nepovinná (viz poznámky). Tmavší verze budou mít více sladového charakteru, včetně chutí tmavších sladů. Silnější verze budou mít větší intenzitu sladu a lehký alkoholový nádech. | ||||||
| Pocit po napití Lehké až středně těžké tělo. Velmi vysoká karbonizace. Šumivé. Lehký zahřívací alkohol volitelně. Kyselost vzácná, ale nepovinná (viz poznámky). Silnější verze mohou mít až střední tělo a být poněkud hřejivé. Stolní verze nemají hřejivý charakter. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Tento styl obecně popisuje standardní světlou verzi, po které následují rozdíly pro varianty síly a barvy. Tmavší verze mají tendenci mít více sladového charakteru a méně zjevné chmelové hořkosti, což přináší vyváženější prezentaci. Silnější verze mají často více sladové chuti, bohatosti, hřejivosti a těla jednoduše díky vyšší gramáži. Mezi silou a barvou není žádný vztah. Kyselost je zcela volitelná, a pokud je přítomna v nízké až střední míře, může ve vyváženosti poněkud nahradit hořkost. Saison by neměl být kyselý a hořký zároveň. Vysoký stupeň prokvašení může způsobit, že se pivo bude zdát hořčí, než naznačují hodnoty IBU. Světlé verze jsou často hořčí a chmelenější než tmavé verze. Výběr kvasnic často určuje rovnováhu ovocných a kořeněných tónů a může výrazně změnit charakter; umožněte řadu interpretací. V USA se často nazývají Farmhouse ales, ale v Evropě tento termín není běžný, protože jsou prostě součástí větší skupiny. |
| Historie Proviantní pivo z Valonska, francouzsky mluvící části Belgie. Původně se jednalo o výrobek s nižším obsahem alkoholu, aby nedocházelo k oslabení pracovníků na polích a farmách, ale existovaly i výrobky s výčepní silou. Nejznámější moderní saison, Saison Dupont, byl poprvé vyroben ve 20. letech 20. století. Super saison Dupont byl poprvé vyroben v roce 1954 a jeho hnědá verze v polovině 80. let 20. století. Fantôme začal vyrábět své "sezónní" saisony v roce 1. I když si tento styl zachoval svou rustikální image, dnes se většinou vyrábí ve velkých pivovarech. |
| Charakteristické suroviny Světlý základní slad. Obilná zrna, jako je pšenice, oves, špalda nebo žito. Může obsahovat cukerné přísady. Kontinentální chmel. Kořeněno-ovocné belgické kvasnice Saison. Koření a bylinky jsou neobvyklé, ale přípustné, pokud nedominují. |
| Porovnaní stylů Světlé pivo standardní síly připomíná silněji prochmelený a hořký belgický Blond Ale se silnějším kvasničným charakterem. Při super síle a světlé barvě se podobá belgickému Tripelu, ale často s více zrnitou, rustikální kvalitou a někdy s pikantnějším charakterem kvasnic. |
| Komerční příklady Ellezelloise Saison 2000, Lefebvre Saison 1900, Saison Dupont, Saison de Pipaix, Saison Voisin, Boulevard Tank 7 |
| Štítky standardní síla, světlá barva, svrchně kvašený, západoevropský, tradiční styl, hořký |