32A. Classic Style Smoked Beer
| Celkový dojem Vyvážené spojení sladu a chmele základního pivního stylu s příjemným a příjemným kouřovým charakterem. |
| Vzhled Proměnná. Vzhled by měl odrážet základní styl piva, i když barva je často o něco tmavší, než se u základního stylu očekává. |
| Pocit po napití Liší se v závislosti na základním pivním stylu. Výrazná trpká, fenolická, kouřová drsnost je na závadu. |
| Komentáře Tento styl používejte pro jiná piva než Rauchbier ve stylu Bamberg (tj. Märzen uzený bukovým dřevem), který má svůj vlastní styl. Porotci by měli tato piva hodnotit především podle celkové vyváženosti a podle toho, jak dobře kouřový charakter zvýrazňuje základní pivo. |
| Historie Proces používání uzených sladů byl řemeslnými pivovary přizpůsoben mnoha stylům. Německé pivovary tradičně používají uzené slady pro Bock, Doppelbock, Weissbier, Mnichov Dunkel, Schwarzbier, Mnichov Helles, Pils a další speciální styly. |
| Aroma Příjemná rovnováha mezi očekávanou vůní základního piva a uzeného sladu. Kouřový charakter se pohybuje od slabého po výrazný a může vykazovat odrůdový charakter kouře dřeva (např. olše, dub, buk). Vyváženost mezi kouřem a pivem může být různá - nemusí být stejně intenzivní. Výsledná směs by však měla být přitažlivá. Ostré, fenolické, drsné, gumové nebo spálené kouřové aromatické látky jsou nevhodné. |
| Chuť Podobně jako vůně, s rovnováhou mezi základním pivem a slabým až výrazným uzeným sladem. Odrůdová dřeva mohou vytvářet různé chuťové profily. Rovnováha mezi kouřem a pivem se může lišit, ale výsledná směs by měla být příjemná. Kouř může do závěru přidat další suchost. Nevhodné jsou ostré, hořké, spálené, zuhelnatělé, gumové, sirné, léčivé nebo fenolové chutě pocházející z kouře. |
| Charakteristické suroviny Různé materiály používané k uzení sladu mají jedinečné chuťové a aromatické vlastnosti. Lze použít bukové nebo jiné tvrdé dřevo (např. dub, javor, mesquite, olše, pekanové ořechy, jablka, třešně, jiná ovocná dřeva), které se udí. Ty mohou připomínat určité uzené potraviny (např. hickory se žebry, javor se slaninou nebo klobásou a olše s lososem). Nikdy by se nemělo používat stále zelené dřevo, protože dodává sladu léčivou, borovicovou příchuť. Výrazné rašelinové uzení sladu je všeobecně nežádoucí kvůli ostrým, pronikavým fenolům a špinavé zemitosti. Zbývající složky se liší v závislosti na základním stylu. Pokud jsou uzené slady kombinovány s dalšími neobvyklými přísadami (např. ovocem, zeleninou, kořením, medem) ve znatelném množství, mělo by být výsledné pivo zapsáno v kategorii 32B Speciální uzené pivo. |
| Komerční příklady Alaskan Smoked Porter, Schlenkerla Oak Smoke Doppelbock, Schlenkerla Rauchbier Weizen, Schlenkerla Rauchbier Ur-Bock, O'Fallon Smoked Porter, Spezial Rauchbier Lagerbier |
| Štítky pivní speciality, kouř |
32A. Classic Style Smoked Beer
| Celkový dojem Vyvážené spojení sladu a chmele základního pivního stylu s příjemným a příjemným kouřovým charakterem. |
| Aroma Příjemná rovnováha mezi očekávanou vůní základního piva a uzeného sladu. Kouřový charakter se pohybuje od slabého po výrazný a může vykazovat odrůdový charakter kouře dřeva (např. olše, dub, buk). Vyváženost mezi kouřem a pivem může být různá - nemusí být stejně intenzivní. Výsledná směs by však měla být přitažlivá. Ostré, fenolické, drsné, gumové nebo spálené kouřové aromatické látky jsou nevhodné. |
| Vzhled Proměnná. Vzhled by měl odrážet základní styl piva, i když barva je často o něco tmavší, než se u základního stylu očekává. |
| Chuť Podobně jako vůně, s rovnováhou mezi základním pivem a slabým až výrazným uzeným sladem. Odrůdová dřeva mohou vytvářet různé chuťové profily. Rovnováha mezi kouřem a pivem se může lišit, ale výsledná směs by měla být příjemná. Kouř může do závěru přidat další suchost. Nevhodné jsou ostré, hořké, spálené, zuhelnatělé, gumové, sirné, léčivé nebo fenolové chutě pocházející z kouře. |
| Pocit po napití Liší se v závislosti na základním pivním stylu. Výrazná trpká, fenolická, kouřová drsnost je na závadu. |
| Komentáře Tento styl používejte pro jiná piva než Rauchbier ve stylu Bamberg (tj. Märzen uzený bukovým dřevem), který má svůj vlastní styl. Porotci by měli tato piva hodnotit především podle celkové vyváženosti a podle toho, jak dobře kouřový charakter zvýrazňuje základní pivo. |
| Historie Proces používání uzených sladů byl řemeslnými pivovary přizpůsoben mnoha stylům. Německé pivovary tradičně používají uzené slady pro Bock, Doppelbock, Weissbier, Mnichov Dunkel, Schwarzbier, Mnichov Helles, Pils a další speciální styly. |
| Charakteristické suroviny Různé materiály používané k uzení sladu mají jedinečné chuťové a aromatické vlastnosti. Lze použít bukové nebo jiné tvrdé dřevo (např. dub, javor, mesquite, olše, pekanové ořechy, jablka, třešně, jiná ovocná dřeva), které se udí. Ty mohou připomínat určité uzené potraviny (např. hickory se žebry, javor se slaninou nebo klobásou a olše s lososem). Nikdy by se nemělo používat stále zelené dřevo, protože dodává sladu léčivou, borovicovou příchuť. Výrazné rašelinové uzení sladu je všeobecně nežádoucí kvůli ostrým, pronikavým fenolům a špinavé zemitosti. Zbývající složky se liší v závislosti na základním stylu. Pokud jsou uzené slady kombinovány s dalšími neobvyklými přísadami (např. ovocem, zeleninou, kořením, medem) ve znatelném množství, mělo by být výsledné pivo zapsáno v kategorii 32B Speciální uzené pivo. |
| Komerční příklady Alaskan Smoked Porter, Schlenkerla Oak Smoke Doppelbock, Schlenkerla Rauchbier Weizen, Schlenkerla Rauchbier Ur-Bock, O'Fallon Smoked Porter, Spezial Rauchbier Lagerbier |
| Štítky pivní speciality, kouř |