4B. Festbier
| Celkový dojem Jemný, čistý světlý německý ležák se středně silnou sladovou chutí a lehkým chmelovým charakterem. Obratně vyvažuje sílu a pitelnost, s dojmem na patře a závěrem, který vybízí k pití. Předvádí elegantní chuť německého sladu, aniž by byl příliš těžký nebo sytý. | ||||||
| Vzhled Sytě žlutá až tmavě zlatá barva; neměla by mít jantarové odstíny. Jasná průzračnost. Trvalá bílá až téměř bílá pěna. Většina komerčních vzorků má světle zlatou barvu. | ||||||
| Pocit po napití Střední tělo s hladkou, poněkud krémovou strukturou. Střední sycení oxidem uhličitým. Síla alkoholu sotva znatelná jako zahřívací, pokud vůbec. | ||||||
| Komentáře Tento styl představuje moderní německé pivo podávané na Oktoberfestu (ačkoli není vyhrazen pouze pro Oktoberfest; lze jej nalézt na mnoha jiných "slavnostech") a někdy se nazývá Wiesn ("louka" nebo místní název pro festival Oktoberfest). Rozhodli jsme se tento styl nazvat Festbier, protože podle německých předpisů a předpisů EU je Oktoberfestbier chráněným označením pro pivo vyráběné ve velkých pivovarech na území Mnichova pro konzumaci na Oktoberfestu. V jiných zemích nejsou tato pravidla závazná, takže mnoho řemeslných pivovarů v USA vyrábí pivo s názvem Oktoberfest, ale na základě tradičního stylu popsaného v těchto pokynech jako Märzen. Může se nazývat Helles Märzen. | ||||||
| Historie Od roku 1990 se na Oktoberfestu v Mnichově podává většina piva tohoto typu. Exportní pivo vyráběné speciálně pro Spojené státy je stále převážně tradičního jantarového stylu, stejně jako jeho interpretace vyráběná v USA. Paulaner poprvé vytvořil zlatou verzi v polovině 70. let 20. století, protože se mu tradiční Oktoberfest zdál příliš plný. Vyvinuli tedy lehčí, pitelnější, ale stále sladovou verzi, kterou chtěli mít "více na váhu" (podle vrchního sládka pivovaru Paulaner). Skutečný druh piva podávaného na Oktoberfestu však určuje mnichovský městský výbor. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Mírná sladová bohatost s důrazem na toastové aroma a dojmem sladkosti. Nízký až středně nízký obsah květinových, bylinných nebo kořeněných chmelů. Slad by neměl být hluboce opečený, karamelový nebo sušenkový. Čistý profil ležáckého kvašení. |
| Chuť Zpočátku středně až středně silná sladová chuť s lehce opečenou chlebovou chutí a dojmem jemné sladové bohatosti. Střední až středně nízká hořkost, rozhodně sladová v rovnováze. Dobře prokvašené a svěží, ale ne suché. Středně nízká až střední květinová, bylinná nebo kořeněná chmelová příchuť. Čistý profil kvašení. V chuti převažuje plzeňský slad, ale s lehce opečenými tóny. Hořkost je podpůrná, ale přesto by měla přinést sladový, chuťově výrazný závěr. |
| Charakteristické suroviny Převážně plzeňský slad, ale s přídavkem vídeňského nebo mnichovského sladu pro zvýšení sladové chuti. Rozdíly v komerčních příkladech jsou většinou způsobeny různými sládky a kvasnicemi, nikoliv zásadními rozdíly v zrnu. |
| Porovnaní stylů Méně intenzivní a méně bohatě opečené než Märzen. Silnější než mnichovské pivo Helles, s trochu výraznějším tělem a chmelovou a sladovou chutí. Méně bohatý na slad než Helles Bock. Sladová komplexnost je podobná českému prémiovému světlému ležáku s vyšší gramáží, i když bez přidruženého chmele. |
| Komerční příklady Augustiner Oktoberfest, Hacker-Pschorr Superior Festbier, Hofbräu Oktoberfestbier, Löwenbräu Oktoberfestbier, Paulaner Oktoberfest Bier, Weihenstephaner Festbier |
| Štítky standardní síla, světlá barva, spodně kvašený, ležák, střední Evropa, tradiční styl, světlý ležák, sladový |
4B. Festbier
| Celkový dojem Jemný, čistý světlý německý ležák se středně silnou sladovou chutí a lehkým chmelovým charakterem. Obratně vyvažuje sílu a pitelnost, s dojmem na patře a závěrem, který vybízí k pití. Předvádí elegantní chuť německého sladu, aniž by byl příliš těžký nebo sytý. | ||||||
| Aroma Mírná sladová bohatost s důrazem na toastové aroma a dojmem sladkosti. Nízký až středně nízký obsah květinových, bylinných nebo kořeněných chmelů. Slad by neměl být hluboce opečený, karamelový nebo sušenkový. Čistý profil ležáckého kvašení. | ||||||
| Vzhled Sytě žlutá až tmavě zlatá barva; neměla by mít jantarové odstíny. Jasná průzračnost. Trvalá bílá až téměř bílá pěna. Většina komerčních vzorků má světle zlatou barvu. | ||||||
| Chuť Zpočátku středně až středně silná sladová chuť s lehce opečenou chlebovou chutí a dojmem jemné sladové bohatosti. Střední až středně nízká hořkost, rozhodně sladová v rovnováze. Dobře prokvašené a svěží, ale ne suché. Středně nízká až střední květinová, bylinná nebo kořeněná chmelová příchuť. Čistý profil kvašení. V chuti převažuje plzeňský slad, ale s lehce opečenými tóny. Hořkost je podpůrná, ale přesto by měla přinést sladový, chuťově výrazný závěr. | ||||||
| Pocit po napití Střední tělo s hladkou, poněkud krémovou strukturou. Střední sycení oxidem uhličitým. Síla alkoholu sotva znatelná jako zahřívací, pokud vůbec. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Tento styl představuje moderní německé pivo podávané na Oktoberfestu (ačkoli není vyhrazen pouze pro Oktoberfest; lze jej nalézt na mnoha jiných "slavnostech") a někdy se nazývá Wiesn ("louka" nebo místní název pro festival Oktoberfest). Rozhodli jsme se tento styl nazvat Festbier, protože podle německých předpisů a předpisů EU je Oktoberfestbier chráněným označením pro pivo vyráběné ve velkých pivovarech na území Mnichova pro konzumaci na Oktoberfestu. V jiných zemích nejsou tato pravidla závazná, takže mnoho řemeslných pivovarů v USA vyrábí pivo s názvem Oktoberfest, ale na základě tradičního stylu popsaného v těchto pokynech jako Märzen. Může se nazývat Helles Märzen. |
| Historie Od roku 1990 se na Oktoberfestu v Mnichově podává většina piva tohoto typu. Exportní pivo vyráběné speciálně pro Spojené státy je stále převážně tradičního jantarového stylu, stejně jako jeho interpretace vyráběná v USA. Paulaner poprvé vytvořil zlatou verzi v polovině 70. let 20. století, protože se mu tradiční Oktoberfest zdál příliš plný. Vyvinuli tedy lehčí, pitelnější, ale stále sladovou verzi, kterou chtěli mít "více na váhu" (podle vrchního sládka pivovaru Paulaner). Skutečný druh piva podávaného na Oktoberfestu však určuje mnichovský městský výbor. |
| Charakteristické suroviny Převážně plzeňský slad, ale s přídavkem vídeňského nebo mnichovského sladu pro zvýšení sladové chuti. Rozdíly v komerčních příkladech jsou většinou způsobeny různými sládky a kvasnicemi, nikoliv zásadními rozdíly v zrnu. |
| Porovnaní stylů Méně intenzivní a méně bohatě opečené než Märzen. Silnější než mnichovské pivo Helles, s trochu výraznějším tělem a chmelovou a sladovou chutí. Méně bohatý na slad než Helles Bock. Sladová komplexnost je podobná českému prémiovému světlému ležáku s vyšší gramáží, i když bez přidruženého chmele. |
| Komerční příklady Augustiner Oktoberfest, Hacker-Pschorr Superior Festbier, Hofbräu Oktoberfestbier, Löwenbräu Oktoberfestbier, Paulaner Oktoberfest Bier, Weihenstephaner Festbier |
| Štítky standardní síla, světlá barva, spodně kvašený, ležák, střední Evropa, tradiční styl, světlý ležák, sladový |