5B. Kolsch
| Celkový dojem Jemné, brilantně čiré světlé pivo s jemnou rovnováhou sladového, ovocného a chmelového charakteru, mírnou hořkostí a dobře tlumeným, ale jemným dozníváním. Čerstvost je u tohoto piva velmi důležitá, protože jeho jemný charakter může s věkem rychle vyprchat. | ||||||
| Vzhled Středně žlutá až světle zlatá. Zářivá čistota. Má jemnou bílou pěnu, která nemusí přetrvávat. | ||||||
| Pocit po napití Středně lehká až středně těžká; většina je středně lehká. Střední až středně vysoká karbonizace. Hladké a jemné, ale dobře zklidněné a ne těžké. Není drsné. | ||||||
| Komentáře Tradiční svrchně kvašené, ležácké pivo z Kolína nad Rýnem (Köln). Kolínské pivovary se odlišují vyvážeností, proto při hodnocení počítejte s různými variantami v rámci tohoto stylu. Sušší verze se mohou zdát chmelenější nebo hořčí, než by se mohlo zdát z hodnot IBU. Jemný chuťový profil se špatně skladuje, proto si dejte pozor na oxidační vady. Podává se v Kolíně nad Rýnem ve vysoké úzké 20cl sklenici zvané Stange. | ||||||
| Historie Kolín má tradici svrchně kvašeného piva již od středověku, ale pivo dnes známé jako Kölsch vzniklo koncem 19. století jako alternativa ke světlým ležákům. Spodní kvašení bylo v Kolíně nad Rýnem skutečně zakázáno. Kölsch je označení chráněné Kölsch Konvention (1986) a je omezeno na pivovary v Kolíně a okolí. Konvention jednoduše definuje toto pivo jako "světlé, vysoce prokvašené, chmelené, čiré, svrchně kvašené pivo typu Vollbier". | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Aroma Slabé až velmi slabé obilně sladové aroma. Jemné ovocné aroma (jablko, hruška nebo někdy třešeň) je nepovinné, ale vítané. Slabé květinové, kořeněné nebo bylinné chmelové aroma není povinné. Intenzita aromatických látek je poměrně jemná, ale obecně vyvážená, čistá, svěží a příjemná. |
| Chuť Jemná chuťová rovnováha mezi sladem, ovocností, hořkostí a chmelem s čistým, dobře zjemněným závěrem. Střední až nízká obilná sladovost může mít velmi lehké chlebové nebo medové tóny. Ovocná chuť může mít téměř neznatelnou sladkost. Středně nízká až střední hořkost. Nízká až středně vysoká květinová, kořeněná nebo bylinná chuť chmele; většinou středně nízká až střední. Na začátku může působit neutrálně obilným až lehce sladovým sladkým dojmem. Měkká, zakulacená chuť. Závěr je jemný, suchý a lehce řízný, ne ostrý nebo kousavý. Žádná znatelná zbytková sladkost. Vyváženost jednotlivých chuťových složek se může lišit, žádná z nich však není nikdy výrazná. |
| Charakteristické suroviny Tradiční německý chmel. Německý slad Pils, Pale nebo Vienna. Slabé, čisté německé pivovarské kvasnice. Příležitostné malé použití pšeničného sladu. Současná komerční praxe spočívá v kvašení při teplotě kolem 15 °C, studené kondici při teplotě kolem bodu mrazu po dobu až jednoho měsíce a podávání v čerstvém stavu. |
| Porovnaní stylů Může být zaměněn za Cream Ale nebo poněkud jemný německý Pils. |
| Komerční příklady Früh Kölsch, Gaffel Kölsch, Mühlen Kölsch, Päffgen Kolsch, Reissdorf Kölsch, Sion Kölsch, Sünner Kölsch |
| Štítky standardní síla, světlá barva, svrchně kvašené, ležák, střední Evropa, tradiční styl, světle světlá rodina, vyvážené |
5B. Kolsch
| Celkový dojem Jemné, brilantně čiré světlé pivo s jemnou rovnováhou sladového, ovocného a chmelového charakteru, mírnou hořkostí a dobře tlumeným, ale jemným dozníváním. Čerstvost je u tohoto piva velmi důležitá, protože jeho jemný charakter může s věkem rychle vyprchat. | ||||||
| Aroma Slabé až velmi slabé obilně sladové aroma. Jemné ovocné aroma (jablko, hruška nebo někdy třešeň) je nepovinné, ale vítané. Slabé květinové, kořeněné nebo bylinné chmelové aroma není povinné. Intenzita aromatických látek je poměrně jemná, ale obecně vyvážená, čistá, svěží a příjemná. | ||||||
| Vzhled Středně žlutá až světle zlatá. Zářivá čistota. Má jemnou bílou pěnu, která nemusí přetrvávat. | ||||||
| Chuť Jemná chuťová rovnováha mezi sladem, ovocností, hořkostí a chmelem s čistým, dobře zjemněným závěrem. Střední až nízká obilná sladovost může mít velmi lehké chlebové nebo medové tóny. Ovocná chuť může mít téměř neznatelnou sladkost. Středně nízká až střední hořkost. Nízká až středně vysoká květinová, kořeněná nebo bylinná chuť chmele; většinou středně nízká až střední. Na začátku může působit neutrálně obilným až lehce sladovým sladkým dojmem. Měkká, zakulacená chuť. Závěr je jemný, suchý a lehce řízný, ne ostrý nebo kousavý. Žádná znatelná zbytková sladkost. Vyváženost jednotlivých chuťových složek se může lišit, žádná z nich však není nikdy výrazná. | ||||||
| Pocit po napití Středně lehká až středně těžká; většina je středně lehká. Střední až středně vysoká karbonizace. Hladké a jemné, ale dobře zklidněné a ne těžké. Není drsné. | ||||||
Podstatné hodnoty
|
| Komentáře Tradiční svrchně kvašené, ležácké pivo z Kolína nad Rýnem (Köln). Kolínské pivovary se odlišují vyvážeností, proto při hodnocení počítejte s různými variantami v rámci tohoto stylu. Sušší verze se mohou zdát chmelenější nebo hořčí, než by se mohlo zdát z hodnot IBU. Jemný chuťový profil se špatně skladuje, proto si dejte pozor na oxidační vady. Podává se v Kolíně nad Rýnem ve vysoké úzké 20cl sklenici zvané Stange. |
| Historie Kolín má tradici svrchně kvašeného piva již od středověku, ale pivo dnes známé jako Kölsch vzniklo koncem 19. století jako alternativa ke světlým ležákům. Spodní kvašení bylo v Kolíně nad Rýnem skutečně zakázáno. Kölsch je označení chráněné Kölsch Konvention (1986) a je omezeno na pivovary v Kolíně a okolí. Konvention jednoduše definuje toto pivo jako "světlé, vysoce prokvašené, chmelené, čiré, svrchně kvašené pivo typu Vollbier". |
| Charakteristické suroviny Tradiční německý chmel. Německý slad Pils, Pale nebo Vienna. Slabé, čisté německé pivovarské kvasnice. Příležitostné malé použití pšeničného sladu. Současná komerční praxe spočívá v kvašení při teplotě kolem 15 °C, studené kondici při teplotě kolem bodu mrazu po dobu až jednoho měsíce a podávání v čerstvém stavu. |
| Porovnaní stylů Může být zaměněn za Cream Ale nebo poněkud jemný německý Pils. |
| Komerční příklady Früh Kölsch, Gaffel Kölsch, Mühlen Kölsch, Päffgen Kolsch, Reissdorf Kölsch, Sion Kölsch, Sünner Kölsch |
| Štítky standardní síla, světlá barva, svrchně kvašené, ležák, střední Evropa, tradiční styl, světle světlá rodina, vyvážené |